城事 | “客商先吃好南京网红鸭，再赴会见”，这事为何让南京市委书记深受触动

Original 颜芳董翔胡明峰北京西路瞭望

秋风习习，波光粼粼。9月18日，紫金山脚下，南京市企业家服务日活动在此举行。

围绕“新业态、新消费、新活力”，江苏省委常委、南京市委书记韩立明与11位企业家户外畅聊近3小时。

就在当天，上海出台关于建设国际消费中心城市的实施方案，明确了7方面、28项具体任务。

而两天前，南京对外发放今年首批消费券。支付宝平台，30秒抢光；微信平台，48秒抢光。

在江苏全省重回低风险7天后，即本月16日，2021南京国际消费节（秋季）开幕，南京所有商圈将推出330余场消费活动。

韩立明提到，一位北京客商在见她之前，先去一家南京网红烤鸭店先买了只烤鸭，如愿以偿吃好后再赶赴会见。

这意味着什么？意味着消费魅力无限，潜力无限。

用“菜品”传播城市

“民以食为天，有时跑到一个地方，他就是想分享当地的烟火味。”

座谈刚开始没多久，韩立明就吐露了自己的想法。“外地游客来一次南京，会为好‘那一口’再来一趟吗？”

紧接着，她讲述了自己遇到的一位北京客商。对方跨越一千公里来洽谈项目，见到她的第一句话就是，“韩书记，我是刚吃完半只鸭子来见您的。”他听说北京烤鸭起源于南京，抱着追根溯源的好奇心，到南京的第一时间就去了一家网红烤鸭店，结果发现，由于排队的人太多太火爆，店员来不及斩（zan）鸭子，干脆规定食客买一整只则可以不排队。客商为节约时间，买了一整只，再跑到旁边的面馆请店家斩好，他大块朵颐，干掉半只，另半只打好包要带回北京。

韩立明为南京一家小店的吸引力感到惊喜的同时，也引发了她对城市消费的思考。

“如果我们当地特色美食都能做到这一步，我相信来南京旅游的人会大幅增加。”韩立明说。

坐在她对面的是湖南文和友产业集团联合创始人刘海龙。该集团擅长将传统饮食与潮流文化结合，在城市中构建餐饮消费新场景。开在长沙的2万平方米单店，每年接待游客1500万人次，成为湖南省的4A级景点。半年前文和友进驻深圳，主打当地的生蚝文化，同样生意火爆。

“我们准备下个店就开在南京，已经和秦淮区洽谈，在老门东开一家4万平方米的店，以南京美食鸭为主题，与用户建立情感的链接。”刘海龙说。

每座城市都需要有自己的地标。这个地标可以是城市建筑，可以是标杆产业，可以是杰出人物。南京的饮食地标会落在哪里？

南京的城市菜品有哪些？来南京吃鸭子，会成为新潮流吗？在新消费大潮中，南京正在用行动找准感觉。

用新消费代言“新南京”

受疫情影响，上个月，南京社会消费品零售总额在今年首现负增长。在餐饮行业，今年1-8月份，累计实现限上营业额160亿元，同比增长32.1%。

南京有餐饮企业（包括面馆小吃店）5万余家，其中大型餐饮企业将近1700家。餐饮行业从业人员约40万人。

南京餐饮商会秘书长曹春红介绍，餐饮行业近两年来受疫情影响较大。

古南都，是南京餐饮界老招牌，致力于挖掘地方特色和打造民生产品，目前集团共有15个品牌。“其中8家是南京市民耳熟能详的老字号，加一块儿已经超过九百岁了。”古南都投资发展集团有限公司董事长严敦志一谈起老字号，就打开了话匣子。

从去年疫情开始，古南都迅速改变营销模式，已自建社区群覆盖南京290个社区，受益人口达到100万人。290个社区分成7个片区，7家老字号覆盖周一到周日，每个片区不同时间享用不同老字号的餐饮。

南京有国家级、省级和市级老字号共160家，其中餐饮界老字号109个。

酒香也怕巷子深，老字号如何找到“新爆点”？

大惠餐饮企业发展股份有限公司董事长赵亨介绍，传统行业进入新消费模式发展阶段，引入信息化经营成为潮流。

小程序、微信公众号、抖音、社群营销、网络销售、外卖平台、线上销售、小区团购、外汇外售......各种各样新式的销售模式，以及电商平台、互联网，大惠餐饮都在不断地尝试，不断总结经验。

赵亨认为，疫情期间，餐饮行业遭受断崖式打击，新型经营模式能很大程度对冲经营下滑。

在外界认知中，南京是历史文化名城，而非时尚之都。但在当下，历史和文化的经济价值正在加速被彰显。

南京行狐集团，旗下“妖精的口袋”等品牌多年保持全国线上销售前三的地位。

“外国人对中国的旗袍非常感兴趣，他们喜欢中国文化的传统古韵，却苦于找不到联结点。我们通过色彩的表达，在文化、时尚两者间找到更多联结，将产品带到纽约时装周，产生轰动效果。”南京行狐集团有限公司董事长刘青是地道的南京人，他认为衣服已经渐渐从工业品转变成消费的重要载体。

“衣服是第二层皮肤，文化和服装相结合，替着装者自由表达自己。”刘青发现，“90后”“Z世代”更大胆地运用各种工具表达自己，通过各种元素展示自己的才华，特别是运用在服装的表达上。“南京可以以此定位城市性格，打造城市标签。” 下个月行狐将举办全国高校时尚设计大赛走秀和颁奖典礼。

“时装表演可以做成一个品牌，长期坚持，甚至可以在南京城墙上进行，通过直播在网络上传播。”韩立明鼓励企业打开思路，把所做的事情从后台拉到前台，变成南京的活力象征。

就如不停变换的服装是在表达新的内心，南京也需要有新品牌、新场景、新地标、新传播，用新消费表达“新南京”。

年轻人蜂拥而去的场景就是发力点

“今年二季度，中国线上生活服务消费同比增长62.5%。”美团研究院城市经济研究中心主任、社会发展研究室主任厉基巍提供了一组数据。他介绍，跟2019年同期水平相比，这两年生活服务业消费的复合增长率达到了近20%。

不断加快的生活服务业的数字化进程中，涌现出一系列新业态、新模式。逐渐火热的品质类消费，大大延展了消费时段。原来的餐饮场景，一天中的波峰波谷很明显，午餐、晚餐最多，而现在平台上特别火的一种消费是下午茶，这个数据在美团平台上增长很快，还包括蹦床、攀岩等健康类消费，剧本杀、汉服馆等体验式消费，宠物咖啡店等情绪式消费。