问答02 | 原来，维C还有这些我们不知道的作用！

Part01 前言

虽然“自由基”这么可恶，但维他狗给大家安利了非常厉害的抗氧化剂—维生素C。

可能是因为一向蜜汁喜欢食补的大中华传统，有人就问啦：我多吃点蔬菜可以吗？

维他狗说高温会使蔬菜中的维生素C损失98%，可是又有人问啦：那还吃蔬菜有个毛用啊！

......不要激动，蔬菜还是很好的（蔬菜又没招惹你），原因嘛，往下看。

Part02 问答正文

留言01

除了抑制和杀死自由基，维生素C还有其它作用吗？

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维C还有其它的保健作用：

1、维生素C可以促进胶原的形成。胶原是一种蛋白质，能将细胞与细胞连接在一起。

2、增强免疫功能。大剂量维生素C，具有提高中性白细胞和淋巴细胞的杀菌能力和抗病毒能力。

3、促进胆固醇排泄，防止动脉粥样硬化，降低毛细血管脆性。

4、分解组织胺，使血管收缩、渗透性降低。

5、促进肝细胞再生，肝糖原合成，增强肝脏解毒功能。

6、抗肿瘤。维生素C可阻断致癌物质亚硝酸的形成。

留言02

高温会使蔬菜中的维生素C损失98%，那是不是不用吃了？因为吃了等于没有吃呀。

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当然不是，维生素C在蔬菜中含量相对较高。

它易溶于水，不容易脂肪溶剂中，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光、碱性环境下不稳定。

因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。

另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。

另外我们在烹饪时还要注意以下几点：

1、“水”。清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。

为了避免维C的过多损失，建议先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

2、“碱”。烹调中人为添加的小苏打。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

3、“光线”。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果会更好。

4、“盐”。烹饪时加入食盐，盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易发生氧化。

建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存维C有益。

5、“氧气”。维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。

因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能长时间在空气中久存。

留言03

如果要补充维生素，药店里面那种几块钱一小瓶的维C可以吗？

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通常在药店买的几块钱一小瓶的维生素C是人体合成的。

从分子式来说，天然维生素与合成维生素分子式一样，因此二者没区别。

对大多数维生素来说，合成的与天然的除在来源上不同之外，它们的化学结构、生物活性及人体的吸收利用上并无很大差别。

但维生素E和作为维生素A原的类胡萝卜素是个例外。

合成维生素E和天然维生素E不但在来源上有差异，而且分子结构上有差异，生物活性有差异（天然的生物价约是合成的2倍），

在体内的吸收也有差异，从母体传输到子宫胎儿的途径也有重要差异。

参考文献

[1] 江省荣.保健食品全书.湖南：湖南科学技术出版社，2015.

[2] 陈莉. 维生素 C 的临床应用问题[J]. 基层医学论坛, 2012, 16(4): 497-497.

[3] 范文涛. 维生素 C 的临床应用[J]. 中国医药指南, 2008 (16): 646-647.

[4] 杨月欣，张立实，糜漫天.公共营养师.北京：中国劳动社会保障出版社，2007.

[5] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，2000

最后再介绍下我们的更新方式：

•周日：下周主题预告

•周一：发布本周主文

•周二周三周四：连续三天问答

•周五：发布主文补充更新版

为什么这么更新，不觉得太重复？

现在的公众号基本都是每日更新新话题，犹如昙花一现。

但维他狗认为，关于营养和健康的知识很重要、实用，且需要你们反复学习、消化、实践。

所以本狗宁愿放慢脚步，带你循序渐进地学习有趣靠谱的营养知识，相信不久的将来，你就是全家的健康管家。

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