抗“疫”我们在一起|病毒能否在蔬菜水果上存活？防疫期间怎么吃？

抗“疫”我们在一起

使馆专栏

新型冠状病毒肺炎疫情防控的关键时期，钟南山团队建议，严防措施应该坚持到底！必须采取各种有效措施，及时阻断病毒传播。除了日常消毒、出门戴好口罩、尽量不聚会、多通风、勤洗手等注意外，科学合理饮食尤其重要。

饭要吃、菜要买，一日三餐不能少。疫情防控时期的“买菜”、“洗菜”、“做饭”又该注意哪些问题呢？

就我们比较关心的一些防疫食品安全问题，我们来看专家怎么说

病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？

——如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过48小时。因为病毒跟细菌不一样，细菌可以自行分裂繁殖，而病毒只能借助比如人、动物的细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

选购蔬菜、肉和水果时需要注意什么？

——超市人多杂乱，为了保护自己，也为了避免感染者将病毒传播到蔬菜、肉和水果上，选购时最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取，以避免与商品的直接接触，同时建议超市最好不要将售卖的肉与熟食露天放置，而应采取一定的隔离措施，比如用布覆盖或放在玻璃柜内，避免飞沫等落在上面。此外，市民到超市选购商品最好一次性购买齐全，尽量减少去超市的频次。

病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活，是不是放置一段时间再吃比较好？

——没有必要，如果放置时间过长，可能变质滋生大量细菌，吃了之后反倒对身体不好，科学的做法是吃前用流水清洗，可以将附着在表面的病毒过滤掉百分之八九十，并要记得不要生食，而应炒熟吃。水果最好削皮，病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。为谨防病毒可能通过消化系统传播，不建议大家吃凉拌菜等生食。

针对疫情防控期间饮食安全，“五要点”“三保证”“三注意”一定要牢记。

食用安全五要点

1，食材新鲜干净

适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

2，生熟食物分开

处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。

3，烹调过程清洁卫生

在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

4，食物烧熟煮透

加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。

5，高危人群多注意

老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。

均衡营养三保证

1，保证营养合理搭配

合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

2，保证每天喝足量的水

每天应该多次、每次少量喝水，保证足够的水分供应，以促进身体的新陈代谢，喝水最好喝热水或温水，尽量不要等到口渴才去喝。

3，保证吃动平衡

一日三餐，要有规律进食，切忌暴饮暴食。开展适宜的居家健身锻炼，保持适量运动。

食品存储三注意

1，注意贮存温度适宜

购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

2，注意生熟分开放置

生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。

3，注意剩菜剩饭彻底加热

尽量根据用餐人数，制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭（包括一次吃不完的散装即食食品），应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

最后，还要注意厨房的卫生保持，定时对厨房用具进行消毒，从源头上保证饮食安全。

来源：未亚健康

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监制：张兴鼎 | 实习编辑：潘琦

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