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重庆知名火锅店被曝用“老油” 又有5家店被立案！
重庆5家火锅店被立案调查
根据近期媒体报道和群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，重庆市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查。
经过现场检查、询问调查、核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等，重庆市食品药品监管部门日前对“江北区罗建波串串店”（招牌名为“李记串串”）、江北区北城天街的“江北区大队长餐饮店”（招牌名为“大队长火锅”）、“渝北区德松餐饮店”（招牌名为“曹疯子老火锅”）、“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”）、“沙坪坝区火星娃火锅店”（招牌名为“大龙老火锅”）等5家火锅店正式立案调查，涉嫌食品安全违法犯罪的线索已通报或移送公安机关。
此次立案调查实为重庆市食品药品监管部门会同公安机关就群众举报的火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索开展的专项调查，目的是为了加强日常监管，强化源头防范，推动行业自律，严打违法犯罪。
该次整治源于近日被曝光的重庆知名火锅店使用“潲水油”事件，可谓是“一石激起千层浪”。接下来，小舆为大家做一个简单的梳理说明。
事件概述
1月10日上午
半月谈网以及微信公众号“半月谈”均发布报道称，记者和食客邓先生暗访重庆知名火锅品牌——大队长火锅北城天街店，发现火锅店收取一次性火锅锅底费，却将“潲水油”直接端给客人；文中同时发布食客邓先生派人暗访的视频，视频很快在被各大视频网站传播。
10日中午
重庆市江北区食品药品监管分局组织10余名执法人员，联合公安经侦部门对报道涉及的大队长主题火锅北城天街店进行了检查。
重庆九龙坡区食品药品监管分局也发布了紧急通知，郑重声明该行为严重地违反了《食品安全法》第三十四条第一项的规定。
10日下午
大队长主题火锅所属的重庆年年好饮食文化有限公司通过《半月谈》回应称，对媒体监督表示感谢，就旗下门店使用“潲水油”向消费者道歉。立即对全部旗下门店进行检查，禁止使用“潲水油”，渉事的北城天街店即日起停业整顿。
1月11日
重庆大部队大队长主题火锅官方正式发布情况处理通报，通报称，公司责令北城天街大队长主题火锅店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查，避免出现违反食品安全的情况发生。
11日下午
重庆市火锅协会在市商委会议室召开紧急会议，就近日曝光的重庆大队长火锅北城天街店使用“潲水油”事件进行了通报，要求各会员单位严格遵守《食品安全法》，杜绝使用火锅老油。
1月17日
央视财经频道《第一时间》，央视新闻频道《24小时》、《东方时空》等电视台栏目再次曝光重庆知名火锅店使用“潲水油”事件。
1月18日
重庆大队长主题火锅官网发布公告正式解除重庆北城天街大队长火锅店《特许经营合同》。
舆情走势
第一阶段：媒体曝光知名重庆知名火锅店使用“潲水油”做锅底，舆论发酵。
1月10日，半月谈网发表《交了锅底费还吃潲水油：百亿产业为健康埋雷》，首次报道此事。
同日，微信公众号“半月谈”“新华社”均发表《独家暗访！这家火锅店端给顾客的锅底，竟是别人吃剩的》，微信公众号“新华社”转发，阅读量已均超过10W+，新浪微博@半月谈杂志也发表了相关微博。相关信息在新闻网站、微博、微信平台被大量转载，舆情迅速发酵。
第二阶段：执法部门现场检查，涉事企业两次回应,相关部门高度重视。
1月11日，重庆大队长主题火锅官网发表《关于北城天街大队长主题火锅店情况处理通报》；@北京青年报和北青网发均发表《重庆一火锅店疑似“废弃油”回收相关职能部门启动检查店长和厨师长被降级》，澎湃新闻以《重庆疑似回收废弃油火锅店总部回应：店长和厨师长被降级》为题进行转载。
同日，据中国网发表《重庆食药监局和警方联手查处“火锅老油”》。
11日下午，重庆市火锅协会在市商委会议室召开紧急会议，就此事件进行了通报，要求各会员单位严格遵守《食品安全法》，杜绝使用火锅老油。各方回应处置集中出现，在微博平台的带动下，使事件相关信息量于1月11日达到峰值高潮。
第三阶段：央视再次曝光，多家店涉嫌使用“潲水油”，涉事火锅店被解除《特许经营合同》，舆情小幅反弹。
1月18日下午，重庆大队长主题火锅官网发布公告称，为维护“大队长”品牌荣誉，正式解除重庆北城天街大队长火锅店《特许经营合同》，公司保留追究加盟商违约责任的相关权利。
不同媒体平台对比分析
以1月9日~1月18日为监测时间段，统计不同媒体平台上有关“重庆知名火锅店使用老油”相关信息。从上图中可以看出，相关信息报道数量最多的媒体平台为微博，占总体舆情数据来源的83.3%，其次为微信和新闻网，占比分别为5.0%和6.4%。
报道内容分析
通过对转载量较大的热点文章进行内容分析，可见有关报道的观点主要分为以下几个方面。
第一，曝光重庆知名火锅店用“潲水油”做锅底事件。如半月谈网发文《交了锅底费还吃潲水油：百亿产业为健康埋雷》、新华网发表《独家暗访！这家火锅店端给顾客的锅底 竟是别人吃剩的》等等。
第二，追踪事件进展，各方反应情况。北青网发文《重庆北城天街大队长主题火锅店疑似“废弃油”回收 相关职能部门启动检查 店长和厨师长被降级》，重点报道涉事火锅店发布情况的通报内容。
第三，集中于对事件发表评论。一是，分析原因并呼吁加强监管。如《新京报》刊文认为，“潲水油”屡禁不止，其主要原因就在于“潲水油”能带来暴利，且违法成本太小，呼吁监管部门采取更有力的监管，同时也要加大对不法商家的惩处力度。二是，为治理“潲水油”提出建议。如中宏网刊文建议，对于食品企业应制定信用层面的评定，通过全过程的监管和信用评定让食品生产的各个环节实现透明公开监管。
网友酷评
1.谴责火锅店的行为，拒绝吃重庆火锅，呼吁严惩。
进击的老实人：为了赚钱道德沦丧啊，必须严惩。
我也叫小鹿：恶心吐了，再也不吃重庆火锅和串串香了。
2.认为重庆火锅吃重复用油是普遍的现象。
热心人李大爷：其实，好多家店都是这样的，还是在家里吃吧，安心。
潇翰：知道火锅为啥越往后吃感觉味道越重么？重庆火锅用老油很正常，老油和地沟油潲水油是俩概念。
3.有网民追捧老油火锅。
渊渊其渊：应该不止他一家。其实重庆人吃的老火锅差不多都是老油，老油就是回收的嘛，而且也只有老油才有火锅味。
NiceToFY：老油火锅虽然不健康，但是确实好吃。
舆情点评
在食品药品舆情领域，一个热点趋势就是餐饮企业最容易出现食品安全的舆情。在网民的评论中我们也看到了另一种声音：重庆火锅使用“老油”的老传统，甚至得到大多是重庆当地人的热捧。“老油”对人体健康的危害已经非常明确，但是重庆火锅的这种传统一时间还难以割舍。“移风易俗”需要耐心和坚持，相信随着各项政策进一步落地的硬手段，加强对企业和消费者对“老油”危害的宣传教育的软手段，“老油火锅”在不远的将来得到治理。
来源/新华社、《食药舆情》综合整理
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