【监督管理日常检查记录要点】食品经营环节-餐饮服务、其他食品现场制售

检查部门：

被检查单位名称：                                                            许可证编号：

地址：

本表供日常检查使用，包括以飞行检查形式实施的日常检查，但国家总局已有特殊要求的检查不在此列。

不符合的项目须在备注栏注明情况。

检查内容	检查项目	检查结果（打“√”）	备注
符合	不符合
主体资格	1.《食品经营许可证》是否超过有效期。
2.是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
3.是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《食品经营许可证》。
4.《食品经营许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。
经营条件	5.是否建立健全了食品安全管理组织和岗位责任制、从业人员健康管理制度和健康档案、从业人员培训制度和其他食品安全管理制度。
6.接触直接入口食品的从业人员是否取得有效健康合格证明，是否患有有碍食品安全的疾病。
7.是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作。
8.食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责。
9.加工经营场所的流程布局、设备设施等经营条件是否发生变化。
10.经营场所是否整洁卫生：地面、墙壁、天花板和门窗等是否洁净，排水沟渠是否通畅，是否有昆虫鼠害,垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭。
11.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。
12.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。
原料控制	13.是否制定并实施原料采购控制要求。
14.是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存。
15.是否采购或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品以及其他禁止生产经营的食品及原料。
16.是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
17.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂。
18.食品及食品原料贮存是否符合要求：是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否存在与有毒有害物品或个人生活用品混放的情况；预包装食品是否按照标签表标明的存储条件存放；散装食品存放是否符合要求；是否定期检查并及时清理变质或者超过保质期的食品，冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识。
加工过程	19.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。
20.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。
21.是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用。
22.是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂。
23.是否在食品中添加药品。
24.需要熟制加工的食品是否烧熟煮透，熟制品存放的温度和时间是否符合要求。
25.直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放。
26.餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上。
27.是否将回收后的食品经加工后再次销售。
28.操作人员是否按照法律法规的要求保持良好的个人卫生，接触直接入口食品的操作人员是否规范佩戴口罩，操作前洗手、消毒。
29.专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外），是否在每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒。
	30.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动，专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物，直接入口食品或半成品的存放是否符合要求。
31.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐。
餐用具卫生	32.餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开。
33.是否使用符合要求的洗涤剂、消毒剂。
34.接触直接入口食品的餐饮具、容器、工具、设备使用前是否进行清洗、消毒。
35.消毒方法和效果是否符合要求。
36.消毒后的餐用具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识。
37.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭。
其他有关情况	38.学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样。
39.食品运输工具与设备设施是否与所运送的食品品种、数量相适应，是否清洁。
40.中央厨房、集体用餐配送单位是否按要求设立检验室，并对产品进行检验。
检查结论（存在问题）： 处理意见：	检查人员签名：                                       年    月    日
被检查单位意见：	企业法定代表人或其授权人签名：                        年    月    日
监管部门处理意见：	审核人签名：                                          年    月    日

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