听说吃蟹黄致癌，是真的吗？

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吃货的字典里从来都没有“空虚”两个字

刚送走夏日狂欢的小龙虾

又迎来张牙舞爪的大闸蟹

又到了秋风起、蟹脚痒的时节

今天就来品品食安君给你们准备的饕餮“蟹宴”吧~

大闸蟹家族庞大，膏肥黄满超带劲！

我国大闸蟹的产地主要在江苏：阳澄湖、洪泽湖、固城湖、太湖、兴化。其他还包括安徽、湖北、湖南、辽宁盘锦等地。其中最著名的当属阳澄湖大闸蟹了。那到底怎样的蟹才是好蟹呢？今年8月刚发布的团体标准-《中华绒螯蟹商品蟹标准》了解一下。                                                                

大闸蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质，矿物质（如钙、镁、锌、硒、铜），维生素（如维生素A、E和B）。特别是蟹黄中含丰富维生素A，有益于视力及皮肤健康。

螃蟹可食用部分可分为白肉及褐色肉，白肉呈白色，主要分布在蟹螯、蟹足及蟹身。褐色肉呈褐绿色，分布在蟹身主体部分，主要是蟹的消化器官及生殖器官，其中褐色肉的脂肪量远高于白肉。

蟹红是非多，这些谣言你听过几个？

1、吃蟹黄可能致癌

这个说法其实是对美国侨报2015年一篇报道《卫生局专家告诫华人勿吃蟹黄蟹膏，妇女儿童勿食纽约河鱼》的“变异”。纽约卫生局确实发布过消费提示，劝告本地市民（当然也包括华人）不要进食从任何水域捕捉的螃蟹和龙虾体内的“绿色软组织”(即肝或肝胰腺)，但其原因是纽约市水域中含有PCB、二噁英、镉等有害化学物质，可能会在螃蟹、鱼虾等水产体内积聚。受污染的螃蟹当然不能捞了，真不知道国内的一些媒体跟着瞎凑什么热闹！

图片来源：纽约卫生局

2、商贩会给螃蟹打针增重

经常看到网上有人说水产商贩会给螃蟹打针增重，甚至能看到针眼。对此，不少专家都做过实验，结果打脸啪啪的：给螃蟹注胶或注水，增重效果没看出来，却会改变螃蟹体内的渗透压，使脏器受损，基本活不过10分钟；众所周知，螃蟹一旦濒临死亡就不能吃了，老板这么做si bu si sa……

学会这些，放心吃螃蟹

1、选择大型、正规超市或市场购买鲜活的、外壳完整有光泽、无异味的螃蟹；不要贪便宜购买死蟹。

2、买回来的螃蟹尽快处理，如不即时食用，应置于有盖容器内，放进冰箱储存。烹调前，用刷子及清水把蟹身、爪和钳彻底清洗干净。

3、应彻底煮熟后再食用，煮熟后在室温下存放不超过两小时。

4、蟹黄或蟹膏含有较高的胆固醇，不宜过量食用；而心脏病患者、高胆固醇人士则不宜食用。

编辑整理：深圳食事药闻

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