腐乳真的有营养吗？真相竟是……

近日热点：

对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。

对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜欢腐乳，又怕它有害健康？

腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易被消化吸收。

B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？

当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”

豆腐乳确实有个大缺点：咸，钠多。但这里仍然存在一些误区。

适量吃，盐不会超标

保存得当，不会产生亚硝酸盐

腐乳不会致癌

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

自制豆腐乳？并不推荐！

网上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛绒绒的豆腐胚萌萌哒，步骤看起来简单又卫生。

但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳（其他发酵豆制品也一样）。

因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。

在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化（例如变臭发酸之类），所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。

每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒，被送进医院抢救，还是尽量买着吃吧。

还是那句老话，

东西再好也要适量哦！

来源：综合健康圈（ID：amy6562）、

楚天都市报（ID：ctdsbgfwx）、

丁香医生（作者：董洋）

您可能忘了一件事！！！ 那就是关注我们哦！！！扫描二维码关注吧，我们值得关注！！！

---

公众号：食品药品安全网

简介：食品、保健食品、药品、化妆品安全免费查询平台；食品药品实时资讯及行业学习交流平台 关注请扫描右边二维码    

     相关资源：

关注公众号以后在对话框输入您关注内容的关键词即可：

现在有：广东、吉林、辽宁、三个省的市场监督局三定方案初稿或者征求意见（输入关键词：广东、吉林或者辽宁即可获得）

市县机构改革有：广东市县、黑龙江、湖南、辽宁；输入以上关键词即可获得全文

同时有以下关键词执法文书、谣言、科普、转基因、猪瘟、机构改革、飞行检查。如果后台回复不满意我们将用人工方式为大家服务，谢谢

点击蓝色字体即可查看：

1：食品类（包括餐饮）监管政策及案件案例大汇总（汇总时间：实时更新时间2018年11月28日）（内含改革相关信息）

---

微信：食品药品安全网

为了更加及时与粉丝沟通得到相关的咨询或希望加入我们的讨论群一起学习、并回复相互帮助，请加我们的微信（FDS5169），小编将拉您进群