“带斑”的鸡蛋是被沙门氏菌感染了吗？这四类鸡蛋不能吃

一名年仅6个月大的婴儿

因吃了“长斑”鸡蛋

出现腹泻、呕吐、发烧等症状

继而抽搐、昏迷被送往医院抢救

医生怀疑是宝宝吃了

感染沙门氏菌的鸡蛋

才会出现此些症状

沙门氏菌

是一种常见的食源性致病菌

如果侵入人体

可引起食物中毒

有数据显示

中国蛋及其制品沙门氏菌

检出率为3.9-43.7%

但那些“带斑”的鸡蛋

真的都被沙门氏菌感染了吗？

未必！

那么鸡蛋为什么会“长斑”？

“长斑”的原因通常有以下三种

1

“雀斑蛋”

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。

由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同，因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系，可以食用。

2

“暗斑蛋”

蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点或者条带，这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的，也与沙门氏菌污染没有关系。

3

微生物侵袭

蛋壳上有很多气孔，若存放时间过长，细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已经被感染。

提示：

这类鸡蛋虽然和沙门氏菌没有必然关系，但并不安全，不建议食用。

感染沙门氏菌≠长斑

饲料、环境等都可能会造成鸡蛋长斑

“长斑蛋”不代表都携带沙门氏菌

同样的

携带沙门氏菌的鸡蛋也不一定会“长斑”

那么哪些情况下的鸡蛋

可能会感染沙门氏菌呢？

1

母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

2

环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。

我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低，而且沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

因此，烹饪时，注意将食物完全加热，生熟分开，保证饮食安全。

小鲁提醒

鸡蛋的选、存有妙方

四类鸡蛋不能吃

①裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

②粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

③散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

④发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

三步挑选“鲜”鸡蛋

①观

蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。若表层沾有鸡粪，有可能会污染鸡蛋，影响品质。

②摇

买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。

③掂

相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。

④看

新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。

鸡蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

②不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。

应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

小贴士：大头朝上，小头在下存放有利于保证蛋品质量。

③不要放太久

鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。

因此，不要一次买过多的鸡蛋。

来源：科普中国  平台转载来源：山东食药监

您可能忘了一件事！！！ 那就是关注我们哦！！！扫描二维码关注吧，我们值得关注！！！

---

公众号：食品药品安全网

简介：食品、保健食品、药品、化妆品安全免费查询平台；食品药品实时资讯及行业学习交流平台 关注请扫描右边二维码    

     相关资源：

关注公众号以后在对话框输入您关注内容的关键词即可：

输入：好消息三个字即可获得

现在有：河北、广东、吉林、辽宁、四个省的市场监督局三定方案初稿或者征求意见（输入关键词：广东、河北、吉林或者辽宁即可获得）

市县机构改革有：广东市县、黑龙江、湖南、辽宁；输入以上关键词即可获得全文

同时有以下关键词执法文书、谣言、科普、转基因、猪瘟、机构改革、飞行检查。如果后台回复不满意我们将用人工方式为大家服务，谢谢

点击蓝色字体即可查看：

1：食品类（包括餐饮）监管政策及案件案例大汇总（汇总时间：实时更新时间2018年11月28日）（内含改革相关信息）

---

微信：食品药品安全网

为了更加及时与粉丝沟通得到相关的咨询或希望加入我们的讨论群一起学习、并回复相互帮助，请加我们的微信（FDS5169），小编将拉您进群