顺德名厨丨从打荷仔到鲍参翅肚专家，厨界“网红”孙永康是这样炼成的！
食在广州，厨出凤城，顺德美食之所以可以扬名天下，离不开背后辛勤劳作、不断创新的顺德厨师。今日开始，小游会为大家探访这些顺德名厨，讲述他们的成名之路。
讲到外出吃饭，顺德人一般都会首选酒楼农庄私房菜，极少有人会想到吃鲍参翅肚，皆因食材高档，价格太贵，而在顺德，有位大厨立志为这些高档食材开辟平民化道路，希望这些食材有朝一日可以成为大众餐桌上的常客，他就是中国烹饪大师，顺德厨师协会副会长，金雪燕的创始人孙永康。
报纸牵线，与厨师结缘
孙永康虽然不是出身厨师世家，但是在顺德全民皆厨的氛围影响下，从小就对做菜相当感兴趣，“读书的时候经常会和同学仔聚餐，那时学生都没什么钱，大家就你1块我5毛凑钱，买菜，做饭，打火锅”，对于那时的孙永康，做菜可能只是一种爱好，从来都没有想过作为职业，直到在偶然的机会下，他看到了报社上登出了陆八画舫酒楼的厨师招聘信息，让他作出影响一生的重要决定。
“当时刚初中毕业，比起读书，我更想早点进入社会，打工赚钱”，于是孙永康果断递交了申请表，并成功当上一名厨房学徒，从此与厨房结下不解之缘。
积极打下手，当上厨房半个灵魂人物
虽然成功入行，但是孙永康开始什么都不懂，对饮食行业并没有充分的了解，而且只能从最基础的发炉、搓煤等工作做起，好在孙永康够勤奋，而且有一定做菜基础，在一个月之后就被允许进入改菜部，主要负责对蔬菜、肉类进行切花、切段，与同一时段入行的同事相比，他的进展是最快的。
打荷（网络图）
“在当时的厨房，学做菜是要按规矩的，你要主动问，但是就算问了也不一定可以学”，孙永康回忆起当年，十分感慨，“每天都要先做好自己的工作，还要经常讨好师傅，经允许才能在他做菜时站在旁边看”。
皇天不负有心人，后来孙永康被一位厨师看中，有机会做“打荷”的工作，当时厨房主要有改菜部、备肉部、水枱部、砧板、上什、打荷、后镬等岗位，除了后镬（烹调），其他岗位都是处理食材的，而打荷主要是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、协助厨师制作菜品造型等工作，是衔接各个部门的重要工作环节，而后镬的厨师也会根据打荷的工作做菜，可谓厨房的半个灵魂人物。
加入凌波仙舫，3年当上出品主管
在做打荷工作2年后，1986年，凌波仙舫酒楼招聘厨师，孙永康觉得这是一个机会。
“虽然师傅对我很不错，但是我觉得去凌波仙舫一定可以学到更多”，于是孙永康和师傅商量此事，得到师傅谅解后正式加入凌波仙舫，经过培训之后，正式成为一名厨师，学习做各式顺德菜，凭借基础好＋勤奋，很快就掌握了多款顺德菜的做法，赢得客人的一致认可。
仙泉酒店
1987年，凌波仙舫和仙泉酒店一样，都采用港式管理，相比传统管理方式，港式管理更为先进，对海鲜的经营更有心得，也在这个时期，孙永康开始接触鲍参翅肚等高等食材，为日后的创业打好基础。1988年，凭借出色的业绩，孙永康升任酒店的出品主管。而在1989年，孙永康与仙泉酒店的港澳大厨有很多交流，开始有创新菜式的想法，并开始有一些大胆的尝试。
创立金雪燕，尝试平民化鲍参翅肚头啖汤
1996年，孙永康开始尝试创业，期间做过中西结合的餐厅，也经营过海鲜酒楼和农庄，但是随着租金上升以及员工流动性增大，他发觉中小型酒楼很难和大酒楼竞争，于是重新萌生了转型的念头。
1999年，顺德组织十几位厨师到广州东方宾馆参加有“世界御厨”之称的杨贯一先生的讲座，孙永康也在其中，随后他还参加了这位“鲍鱼大厨”的相关课程，听取了他在经营鲍参翅肚的意见，在那之后，孙永康就坚定了信念，决心要开一间平民化鲍森翅肚的特色餐饮店。
金雪燕（大良店）
2005年，孙永康第一间金雪燕正式开业，但当时面临一个问题，究竟要怎样才能让更多人认同“鲍参翅肚”也可以平价吃到？
孙永康决定推出28元一只的金牌红烧乳鸽，先稳定大批熟客，同步将鲍参翅肚以汤、饭的形式呈现给街坊，让街坊们意识到几十元就可以在金雪燕吃到这些高级食材，同时，优质的出品也给顾客信心，使这间特色店的名气越来越大。
同时，金雪燕的定位也是相当明确，以休闲为主调，一间店铺只有10张左右的餐桌，食材也都是精心选调，营养价值相当高，目的就是希望街坊一讲到金雪燕，就会想起精品二字。目前金雪燕在大良、容桂分别有两家店铺，孙永康坦言，在未来也会尝试加盟的形式，将金雪燕开到外省，将这种养生食疗的理念推向全国。
参拍央视纪录片，成为厨界“网红”
随着金雪燕的成功，孙永康的名气越来越大，连央视《寻味顺德》拍摄组也找上门来，邀请他参与纪录片拍摄，一款老火煲鲍鱼瞬间征服拍摄组，也让他晋升为顺德厨界新“网红”。
如今，孙永康已经成名，但是怀有一颗感恩之心的他一直不能忘记当年带他入行的师傅对他的照顾，虽然还没有计划专门招收徒弟传承厨艺，但是他也会抽空参加厨师协会的厨艺传授班，教街坊两招，同时也会到顺德职业技术学院客串讲师，为培养顺德下一代厨神贡献自己的一份力量。
孙永康担任《寻味学堂》战队导师
顺德旅游微信编辑小组整理
素材来源：佛山新闻网
图片来源：金雪燕提供