吃货们接好！频频登陆央视的顺德美食，原来藏着这些奥秘…

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畅游文化水乡 笑看魅力顺德

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提到粤菜，你会想起什么？ 

是花样繁多的广式早茶， 

还是甘甜养生的老火靓汤？

正所谓“食在广东，厨出凤城”，

若想品尝正宗粤菜，

必然要来顺德一品地道美食。

从这个星期开始

“广东旅游”微信平台推出“寻味顺德”栏目

逐步带你“吃遍”这座风味独特的美食之城

寻访乡土之源，叹享匠心美味

在美食的滋养中感悟传承的力量~

顺德是粤菜重要的发源地，这里的美食享负盛名，满满的殊荣，让人一看忍不住想打CALL！

• 2006年，全国首个“中华餐饮名镇”——顺德大良在此诞生；

• 2014年，顺德被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，成为国内第二个获此殊荣的城市，也是全球第六个跻身“世界美食之都”的城市；

• 同时这里还是中国三大厨师之乡之一，2014年被誉为中国美食文化国际示范城市；

• 前不久，中央电视台纪录频道和佛山电视台顺德分台还联合摄制了纪录片《寻味顺德》，纪录片播出之后广受好评，越来越多游客到凤城开启寻味之旅，顺德美食旅游蓬勃发展。

尽管受到的赞誉不计其数，对于淳朴、务实的顺德人来说，“食出真味”始终是顺德人的一贯追求，既不哗众取巧，也不刻意标新立异，全靠厨艺、传承和诚信，赢得食客们的赞誉。

因此，来到顺德，你不一定要在高大上的餐厅里品尝美食，反而是在大街小巷中寻访美食，就能找到许多保持着原始风味的著名小吃。

你准备好超大容量的胃了没？

下面就随手呈上几道顺德菜，

先让大家随意感受一下

均安蒸猪

均安位于顺德西南部，为佛山与中山、江门两市的黄金交汇点，是一个具有深厚文化底蕴的历史名镇。这里素有“中国曲艺之乡”和“广东省民族民间艺术之乡”的称誉，每个村居都有曲艺社，有着“万家灯火万家弦”曲艺氛围。国际武打巨星李小龙就是顺德均安人，他对中国功夫的传承和发扬影响十分深远。

美味之源

“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。所谓“太公分猪肉”，就是每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分给老人（男性）与男婴，象征着家族的团结与凝聚。他体现了乡间粗犷的食风，表现顺德人慎终追远的崇祖观念，相沿成俗，流传至今，从而成了均安独特的乡间美食。

美食特色

均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。用百来斤重的猪只全猪起骨，再把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，涂上配料后腌制入味，蒸熟后即有了浓浓的香气，撒上炒芝麻后更是美味诱人。

 陈 村 粉

陈村镇是著名的鱼米之乡、花卉之地，历史上曾与广州、佛山以及东莞的石龙镇合称“广东四大名镇”。这里交通发达、商业兴旺、盛产花卉，因而既有“千年花乡”的风情，又有现代城市的气派，一直以来享负盛名。

美味之源

已有近百年历史的陈村粉，起源于在清末民初，是顺德陈村人黄但创制出的一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，在送货单的“货物名”一栏随手写上“陈村粉”三个字，陈村粉的芳名自此便传播开来。

美食特色

制作陈村粉有十几道工序，洗米要注意浸泡时间，磨浆要使用青石来磨……每一道工序都十分讲究，制成的粉香味浓郁，厚度适中，薄透爽口，靓丽纯白。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。外地人不易享此口福。

伦 教 糕

地处珠江三角洲腹地的伦教，与广州番禺一水之隔，自古以来是著名的鱼米之乡、书香之乡、纺织之乡、华侨之乡、革命之乡。从20世纪30年代开始，伦教就成为顺德蚕桑、丝织业中心和广东省土丝手织工业重镇，在珠三角地区颇负盛名。伦教香云纱工艺也作为国家非物质文化遗产而为人所知，吸引了许多游人前来探访。

美味之源

因首创与伦教镇而得名的伦教糕，至今已有数百年历史。据记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，于是人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，自此伦教糕得以传于省内外，名扬东南亚。

美食特色

伦教糕的制作相当有难度，从磨米浆到制干浆，再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，最后入蒸笼，以中火蒸熟，出笼冷却，每一道工序都十分讲究。制成的糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，质爽软润滑，吃在口中有点甜味和清香。

大良双皮奶

大良是顺德的区域中心，因城内有一座形似凤凰展翅的凤山，故别称凤城。文化底蕴深厚的大良，拥有清晖园、宝林寺、西山庙等名胜古迹。2006年，大良被中国烹饪协会认定为全国首个“中华餐饮名镇”。

美味之源

大良双皮奶是顺德最具代表性的甜品美食之一，始创于清末，据说当时顺德有一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出了民间美食“双皮奶”，从此流传至今。

美食特色

双皮奶是用水牛奶为原料制作的。它有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，给人一种端庄而温柔的感觉。无论是冻的还是热的，吃在口里都鲜香满溢。喜欢甜品的你，一定不要错过这道美味。

乐从鱼腐

沙滘南村公园前河涌  陈憧炜摄

乐从毗邻港澳，东平河、顺德水道夹镇而流，水陆交通便利，信息灵通，是著名的侨乡，也是知名的商业贸易集散地，拥有著名的家具、钢材、塑料三大专业市场。近年来，乐从在美丽文明村居建设上取得喜人成果，绿意盎然的村落、鱼翔浅底的鱼塘、井然有序的村道，形成一派经典的岭南风景。

美味之源

鱼腐是顺德地方传统名食之一，因以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。据传，乐从鱼腐是来源于从前沙滘一孝女，为了让郁郁寡欢的老父亲重振食欲而烹制的新菜肴，乡亲们很欣赏孝女的做法，把这款新菜命名为“娱乐”，寓娱乐父亲之意。后来，因主料是鱼，菜品形状略似炸豆腐，于是谐变为“鱼腐”。

美食特色

乐从鱼腐以色泽金黄、味道鲜美、幼滑甘香、诱人食欲而享有盛誉。它是以鲮鱼肉为主要材料制作的，厨师们用炒的、焖的、汤水等方式来将鱼腐入菜，相当入味，上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等都是席上佳肴。

龙江煎堆

龙江天湖森林公园，植亮应 摄

顺德龙江镇是国家重点镇、广东省省级中心镇，拥有“中国家具第一镇”的美称。这里土地肥沃、河网密布、水资源丰富，因江水曲折迂回、势若游龙而得名，是著名的岭南水乡。

美味之源

“煎堆碌碌，金银满屋”。龙江煎堆是顺德乃至整个广东春节及元宵必备的传统美食。龙江煎堆起源于明代，如今是广东非物质文化遗产。据传是来源于一名“阿堆”的年轻人舍己除怪兽的故事，龙江村民为了纪念阿堆，每到逢年过节就制作一种煎果，后来更名为“煎堆”，沿用至今。

美食特色

龙江煎堆是以糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生和糖浆等为原料制成。皮酥脆、馅甘甜、芝麻浓香，让人垂涎欲滴，这道金灿灿的美食，已成为岭南地区家喻户晓的春节喜庆食品。

迫不及待想来顺德看看？

不妨先戳开以下视频，

提前了解悠游顺德~

“前方到站：顺德……”

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来源：广东旅游、佛山旅游、顺德旅游

编辑：佛山新闻网 郑家敏