美食说| 酸酸甜甜超开胃！顺德名菜“状元鹅”背后有段古

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食在广州，厨出凤城。顺德，是粤菜的重要发源地之一。经过千百年的传承，顺德菜品种越来越多，其中很多菜更蕴含着非常有意思的历史故事。

（网络图）

作为顺德人，每天都吃着家人烹制的顺德菜的你，又是否真的了解那一道道顺德菜的渊源？

2018顺德美食节来临之际，全新美食探秘栏目——「美食说」启航，带你探寻那些顺德名菜背后的人文故事~

本期「美食说」将和大家一起探寻顺德名菜“状元鹅”的“前世今生”，做个有文化的“吃货”！

（网络图）

状元鹅也叫梅子甄鹅，

甄鹅就是用瓦器盛着

已作初加工的光鹅蒸至酥烂，

然后切件淋汁。

把老身的鹅焖至酥软，

梅子的酸味加上豉汁的甜味

令鹅的肉质更加顺滑，

味道酸酸甜甜的，非常开胃。

夏季炎热没胃口时，

不妨来道状元鹅下饭，

小孩子也愿意多吃几碗饭~

可能有人就要问了，

这道菜为什么会叫“状元鹅”？

别急，这就为你揭开它的历史面纱~

时长1'06s，建议在WiFi下观看

「美食说」之状元鹅

明朝万历年间，来自广东顺德的黄士俊在殿试中一举夺魁，成为了顺德建县后第一位文状元。

话说，这位黄士俊出生在一个书香之家，年少时便才华出众。奈何家庭贫困。有一次黄士俊向岳父借钱前往省城参加考试，谁知岳父只给了两个熟鸭蛋便打发他走。

后来黄士俊在路上遇到了岳父家的仆人，仆人了解后便把仅有的一头猪卖了钱，送给赵士俊做路费。

后来黄士俊衣锦还乡，设宴招待父老乡亲，不禁想起当年的心酸，于是便让厨子用梅子甄鹅，以表达内心独占鳌头之意。（在顺德方言中鹅与鳌谐音）。

宴会上的梅子甄鹅后来被乡亲们称为“状元鹅”，并流传至今。

一道菜能做到色香味俱全，已是不易，而在这基础上再添一份情，更是世间难得。

善良的仆人和知恩图报的状元，让这道菜更添人情味。在品尝这道菜时，不妨以此典故教育孩子，不仅要常怀仁善之心，更要知恩图报。

下期预告

“状元鹅”与状元有关， 

肉香飘飘的均安蒸猪又和什么有关呢？ 

下期，我们将穿越到民国初期，

一起探寻“均安蒸猪”背后典故~ 

敬请期待~~

往期私房菜大赛：

来源：顺德区旅游局

编辑：佛山新闻网 郑家敏