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水蛇羹、粥底火锅…跟着《佛山“饭”本》觅食顺德，总有一款温暖你胃
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在秋风渐起的季节里，
对于顺德吃货而言，
终极“取暖神器”非滚烫的美食莫属！
最近，由著名漫画家小林（原名林帝浣）绘制的《佛山“饭”本》重磅发售，其中就蕴藏了不少顺德美食，如煲仔饭、水蛇羹、水蛇粥、粥底火锅等等。
跟着这份攻略，
可以名正言顺“贴秋膘”哦~
热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味
总能在微凉的季节勾起你无尽的食欲
在很多地方，人们习惯将菜和白饭分开煮。历史上的某一天，佛山的美食达人打破了传统，将饭和菜同放在一个瓦煲里面做成“煲仔饭”。从此，味蕾发现了新大陆。
吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味，倒上酱料，拌匀了米饭，就可以享受“热火朝天”的美味。最后，从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴，嚼起来嘎嘣儿作响，犹如口腔幸福的交响曲。
煲仔饭应该怎么吃？先不要搅匀，而应当先拨开菜料，用筷子撬出下层的米饭，一口一口地从外围吃到中间。底层是焦香脆口的饭焦锅巴，是煲仔饭最具魅力的元素，也是多少人倾心煲仔饭的情结所在。
红星煲仔饭
地址：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号（红星民安桥脚边）
沙煲兄弟
地址：顺德区大良街道果栏路43号（近新世界中心商场）
菊花的清香和蛇肉的鲜美交融于羹汤之内
成为对舌尖最好的馈赠
顺德勒流厨师善于烹制蛇类菜肴，其中，水蛇羹占据独特地位。顺德人对吃讲究“不时不食”，凉风渐起之时，是水蛇最为肥美的时期，亦恰好是菊花盛放的季节。
去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。顺德人煲汤青睐复合的味道和营养，加入土鸡和猪舌，能最大限度激发水蛇的鲜美。武火半小时，高温释放出肉中的脂肪和蛋白质，汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。
再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。
这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配，为了这个时刻，厨师们可以付出长达几个月的等待。秋冬季，一碗水蛇羹入肚，滋润暖胃，甚是舒心。
东海海鲜酒家
地址：顺德区勒流街道西丫路 8 号
推荐：菊花水蛇羹，菜远炒鲮鱼丸
营业时间：11:30—14:00 17:30—20:30
宏图海鲜酒家
地址：顺德区勒流城西路（即商业街口）
推荐：菊花水蛇汤
鲜甜的粥水在齿间游离
浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味
随着汁水顺滑入喉，令人沉醉
岭南水乡顺德，水网密布，水蛇众多，自然逃不过顺德美食家们的“法眼”。在顺德，龙江集北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一，要吃正宗的水蛇粥一定要来集北食街，一路都是水蛇粥店。
做好水蛇粥，耐心是关键，首先要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时；抓蛇时也有秘诀，要“松”；将选取的新鲜蛇宰好，剥开蛇皮，把蛇的内脏、肉和骨头果断分离；已经拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜丝、红枣等配料，熬制到软烂黏稠。
水蛇的肉质紧致富弹性，一旦过熟，其耐嚼性绝对堪比橡胶，所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练。现点现做，才会保持肉质的嫩滑鲜美。
集北水蛇街
地点：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）
香江水蛇粥
地址：顺德区伦教街道人民路食街2-5号
肥仔昌水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米
肥妹饭堂
地址：顺德区伦教街道三洲张婉眉幼儿园直径入100米
佛山人嗜粥，甚至将粥变成了火锅底
这样中餐、晚餐也可以喝粥了
粥底火锅在顺德已经有悠久的历史。开锅之际，服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥，用勺子捞起却不见米，这就是“毋米粥”的来头。
粥底火锅，较之一般的清汤或者老火汤底显得更有特点。粥底火锅味道更为清，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味，保持爽滑口感。先涮海鲜、河鲜，然后肉类，最后蔬菜，这样的涮菜顺序，最能锁住食材的鲜美。
什么时候喝粥最合适？不妨试试这“三段式”。粥水在放入海鲜河鲜滚过后，鲜味最为诱人，追求清鲜原味的食客，可在此时先舀上一碗；若要味道再丰富些，需得加入肉类再滚，此时鲜甜俱全，也是吃粥的大好时机；而更多的人还是选择在涮完所有肉之后，加入菜心粒小滚两分钟再吃，口感最好。
太艮堡毋米粥 ( 顺德总店 )
地址：佛山市顺德区大良锦龙路270 号
太艮堡毋米粥 ( 岭南天地店)
地址：佛山市禅城区岭南天地商业中心文明里6号
太艮堡毋米粥 ( 绿景路店)
地址：佛山市禅城区绿景一路1号
传统的宴席
必有一碗老火靓汤
对于很多顺德人来说，肉可以不吃，但汤不能不喝。秋天滋补，老火汤必不可少。无论家里吃饭还是酒楼宴客，先上汤，后上菜，是宴席当中约定俗成的规矩。
煲汤的种类一定是随着不同的季节时令而变化。春天莲藕煲瘦肉、夏季就是冬瓜排骨、秋天宜用冰糖雪梨、冬季花旗参土鸡最为适合，根据不同的季节，会加入不同的汤料，放进厚厚的砂锅熬制几个小时后，汤料的精华都浓缩在了汤中。
猪肉婆私房菜
地点：佛山市顺德区容桂细滘展业路31号(近桂洲中学)
秋风渐凉的天气
带上你的胃
在顺德度过一个温暖而满足的秋日吧！
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来源：佛山旅游、《佛山“饭”本》、南方都市报、佛山发布、顺德旅游、容桂发布、同程验客、大众点评等
编辑：郑家敏
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