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【顺德早茶】这桌松柏长春宴，专为长者祝寿、献祝福
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前言
2018年，顺德区旅游局联合广式点心师联谊会举办“顺德早茶”宴席设计及交流活动，共评选出“顺德早茶”十大金牌宴席以及点心单项奖。本期带大家揭晓皇帝酒店获奖作品【松柏长春宴】。
主题说明
"松柏长春宴"主要是以儿孙们为长者庆祝寿宴，祝愿寿星犹如松柏益寿延连，青春常驻。
主料：鸡蛋、糯米粉、芋丝
加温方法：焗、蒸、煎、炸等
点心师在工艺、摆盘上，下了一定的功夫。点心拼盘集合了千层糕、芋头糕、榴莲酥等，你最想pick一个？
主料：腰果、夏果、马蹄、虾仁
加温方法：炒
精致的摆盘，营造出开花结果的意境，荷叶中既有海鲜也有蔬菜，营养丰富。
主料：带子、味料、淀粉
加温方法：蒸
金玉满堂（吐珠带子饺）主要采用蒸的烹饪工艺，口味咸鲜，有补阳、调节营养不良等功效。
金鸡报喜（脆炸鸡柳卷）
主料：鸡肉、春卷皮
加温方法：炸
酥脆香嫩的鸡柳卷， 搭配清爽的酱料，让人食欲大增！
年年有余（鲜汤金鱼饺）
主料：鱼肉、味料
加温方法：煮
造型生动逼真的金鱼饺，爽滑可口，馅成鲜香。创意又喜庆！
合家齐欢（芝士海鲜盏）
主料：鲍鱼、海参、虾仁、芝士
加温方法：焗
鲍鱼、海参和虾仁的营养值极其丰富，含有较高的蛋白质，配搭芝士焗热出炉，香脆可口，十分诱人。
儿孙满堂（炸咸汤圆）
主料：糯米粉、鸡酱
加温方法：炸
咸汤圆是一道经典的传统小吃，外脆内嫩，香糯味美，冬至、元宵节必吃食品，寓意团圆，亲人团聚。
主料：菜心
加温方法：煮
一盘清新靓丽的菜心夹杂在大鱼大肉的间有效地调整油腻，菜心碧绿脆嫩，排毒解腻修身养心，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功效。
主料：寿面
加温方法：煮
寿面是民间寿诞的习俗食品，寓意长寿安康。配上美味鸡汤，令寿面更鲜味。
寿比南山（蒸莲蓉寿桃）
主料：面粉、莲蓉
加温方法：蒸
获评“顺德美点”的寿比南山（蒸莲蓉寿桃包），寓意十足。蒸熟的寿桃包，如棉花般缓缓弹回原样，食之松软甜香，一股浓郁的麦香味扑面而来。
苏伟华
广式点心师联谊会常务副会长
佛山市顺德区皇帝酒店点心总厨
国家高级面点师
顺德名厨
参加顺德早茶宴席评比
获评“十大金牌宴席”
顺德皇帝酒店
地址：顺德区大良街道锦龙路118号
电话：0757-22271888
来源：广式点心师联谊会
编辑：郑家敏
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除