《漫旅顺德》
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漫旅顺德| 茶楼里叹一盅两件，精致吃货必不可少的优雅
徐徐暖风唤醒春天的味蕾，享受顺德的悠闲生活，又怎能错过一席三五知己相聚的丰盛早茶呢？
说起早茶，大家都能想到“一盅两件”，踏入人声鼎沸的茶楼，取一方木桌闹中取静，给好友慢慢斟上一杯，边吃边聊话家常。
顺德美食重镇——容桂的一壶私房菜馆里
除了坚持传统顺德菜出品外，
还有一桌大名鼎鼎的点心宴，
是顺德早茶十大金牌宴席之一，
好几款点心都被评为了“顺德金点”。
如果你是一名精致的吃货，
必定要前来一探究竟
一壶私房菜的主理人叶云飞先生及点心宴主厨钟润超先生都特别推荐其中的“顺德老点”——鲍汁鸭扎和炸芋角，年轻一辈在日常的早茶菜单上已经很难看到它们的身影，充满珍贵的旧日风情。
鲍汁鸭扎
老点心鸭扎不同于珠海斗门的鸭扎包（属腊味），而是新鲜食材的组合，口感丰富。钟师傅坦言鸭扎算不上是难做的菜品，但它的工序尤其繁复，需要有足够的耐心。
上品鸭掌加入麦芽糖焯水后需经炸、蒸、调味等等工序，再加入处理过的叉烧、笋条、冬菇、竹笙等配菜进行造型设计，而后才与鲍汁焖制，滋味浓郁。
据说，传统的鸭扎以腐皮来卷，钟师傅则选用了更清新爽滑的竹笙，平衡了浓厚鲍汁带来的腻口，新鲜出炉的鲍汁鸭扎热气腾腾，香味扑面而来，让人不禁食指大动。
喜欢广式酥点的客人则绝对不能错过传统的蜂巢炸芋角，因炸后金黄酥脆的外形而获名，但藏在“巢”中的芋泥馅却是意外的香甜柔软，细腻到有一种在在舌尖上融化了的触觉。
蜂巢芋角
作为一席优秀的点心宴，
又怎么能不加入新潮的元素！
人人喜闻乐见的甜点蛋挞，有着反复折成的多层次酥皮，以珍珠和食用金箔作为点缀，在端上来那一刻便能闻到十足蛋香味，有了珍珠奶茶，还怕没有珍珠奶挞吗？
金箔珍珠奶挞
做成盆栽样的高筒葡挞同样让人惊喜，用小勺子轻轻拨开上面小巧的薄荷叶和“巧克力泥土”才见其真容，有趣好玩又好吃。
精致点心的制作功夫并不比烹饪菜式容易，既要有颜值又要有好味道。已有二十二年丰富厨房经验的钟师傅做到了让点心宴色味俱佳、继往开来。
鱼翅灌汤饺的上汤浓郁，品一口差点鲜掉眉毛，咬一口灌汤饺，汁水溅在唇舌之间能尝到清爽实在的鱼翅肉馅，叫人欲罢不能。
鲜笋龙虾饺由传统名点水晶虾饺改良而来，选用紧实弹牙的龙虾肉替代鲜虾肉，做成四色的水晶薄皮让它的颜值飙升，在一张皮里放进四种颜色可是个难度较高的功夫活，由此可见厨师团队的高超技艺。真材实料和细腻厨艺保证了点心的原汁原味，体现地道的顺德风味。
“心机”满满不止体现在原料及厨艺上，还有宴席的摆盘设计。参加宴席比赛便要遵循宴席的要求，鸡鸭鱼鹅不可或缺、第一道必然是拼盘、按顺序上菜等等规矩都被钟师傅巧妙地融入在点心宴里，鸭藏在鲍汁鸭扎中，鱼则做成了鳕鱼脆皮卷。
点心拼盘（榴莲天鹅酥、像形紫薯包、麦香黑薄撑）
讨意头的吉祥话同样必不可少，每道点心都有一个寓意十足的响当当名号，如榴莲酥、薄撑和紫薯包的点心组合称为“三星拱照”，搭建一个阶梯状的木架摆盘，寓意步步高升，美观别致。
一壶私房点心宴
既有复古情怀，又有新潮创意，
在上千款广式点心中精心挑选，
荟聚为一席饕餮盛宴。
无论是和朋友闲坐满足口腹之欲，
还是招待远道而来的贵客，
在这里一边喝茶吃点心，一边谈笑风生。
一壶私房菜
地址：佛山市顺德区容桂街道红星文海西路15号
人均：约87元
电话：18924893270
营业时间：
【茶市】 星期一至五10:00-14:30；星期六、日及法定假期9:00-14:30
【饭市】 午饭： 中午11:30-下午2:30 晚饭： 下午5:30-晚上9:30
来源：《漫旅顺德》旅游杂志（春）、雅尔基里、广式点心师联谊会
编辑：郑家敏
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