《漫旅顺德》往期推荐
其他
漫旅顺德| 桑叶焗虾、桑叶扎…每一口都藏着春天的味道
一般而言，
桑叶疏散风热、清肺润燥、
清肝明目，多用于入药，
但到了顺德人手里，却成了各式小菜。
以吃桑为特色的百丈园
翻开百丈园餐馆的菜谱，映入眼帘的便是十多道关于桑叶的菜式。百丈园的桑叶都采自于自家的农场，他们对桑叶这种食材的理解，可谓了如指掌。这十多道菜式，便是按照桑叶在不同时期的特色创作而来。
据负责人介绍，桑叶本味清淡、口感略带粗糙，根据桑叶的老嫩程度可用蒸、炸、炒、扣、汤五种方式烹调，如：大块清嫩的桑叶可做扎、更老的桑叶可用于蒸、炸。
而本次，我们有幸被推荐了两道极具特色，风格味道口感各不相同的小菜。
桑叶焗虾
桑叶焗虾的材料乍一看非常简单，不外乎桑叶与虾。但其实选材上亦有很多细致的考究。桑叶需要选取稍老的，因为桑叶味更足；而虾方面则选择相对其他虾体型更小的河虾，一方面河虾鲜味更足且容易入味，另一方面小只的河虾可连壳炒熟，令口感更加丰富。
烹调桑叶焗虾时，亦有几道不起眼但至关重要的工序。首先要熬制桑叶汁，并放入河虾煨制，让河虾完全吸收桑叶的味道；而桑叶则需要经过油炸，炸至色泽透亮，口感清脆，但不沾油腻。
烹制完成的桑叶焗虾并没有过多的调味，只有简单的微咸让河虾本身的鲜味更加突出，配以经过油炸的桑叶，口感干脆清爽、更带有淡淡的清新味道。
桑叶扎
相比桑叶焗虾，桑叶扎所需的原材料就丰富得多了。马蹄、红萝卜、玉米、青瓜、豆角、鹅肝等作为桑叶扎的馅料并切丁。选择较嫩，较大的桑叶运用韭黄包扎馅料。
馅料方面并不需要提前调味，而桑叶则要事先焯水，再加入百丈园特制的酱汁调鲜包扎蒸制。普遍桑叶扎的内陷多为全素，而百丈园特意从中加入了鹅肝。五素一荤的搭配，在甜、爽的口感上添加了一份荤香，相互平衡。
将整个桑叶扎放入口中，略带清香的桑叶并将馅料、酱汁紧紧地锁住；马蹄、红萝卜、玉米、青瓜、豆角提供了丰富的口感、且带甜味，鹅肝和酱汁则使得味道浓郁可口。
桑叶是一种具有食疗作用的养生料理，西医利用其抗凝血、降血压、改善糖尿病、抗肿瘤等功效制作药物，另外食用桑叶还有美容与抗衰老的效果，可谓养生神器。
春季适宜滋补，一年之计在于春，好身体也应该从春季开始武装起来，来顺德觅食可别忘了吃桑补给一下。
【百丈园】
顺德区大良新城区大吉村中心街二巷2号（大良店）
顺德区勒流镇百丈村堤围路百丈园（勒流店）
如何到达：
点击文末“阅读原文”即可一键导航
人均：68元左右
来源：《漫旅顺德》旅游杂志（春）、雅尔基里
编辑：郑家敏
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除