猜你还想看：
其他
谁说水牛奶只能喝？在顺德，水牛奶能炒、能炸，还能煲鸡汤！
一瓶水牛奶，
经过顺德师傅的演绎，
能变出N种美味新花样！
顺德位于珠江三角洲平原的中部，水网交错，河流纵横；而亚热带海洋性季风气候使顺德温暖多雨，降水充沛。依托于发达的水系与丰茂的畜牧环境，顺德自古以来便有了养水牛的习俗。
自明代起，顺德大良西部的金榜社区，当地居民便大多以卖水牛奶为生，后来大名鼎鼎的金榜牛乳即是发祥于此。与一般熟知的乳用牛产的牛奶不同，水牛奶因其产量低但营养价值高，被誉为“牛奶界的贵族”。而顺德水牛奶的乳脂含量高、水分少，奶香格外浓郁。
对“吃”这件事始终怀揣着浓厚的“搞事”精神，是顺德人民代代相传的优良传统。在得天独厚的水牛奶资源面前，顺德人凭借本土优势和极高的饮食天赋，硬是把简单的水牛奶玩出了各种花样：双皮奶、炒牛奶、炸牛奶、牛乳片......
顺德双皮奶（珠江商报林安迪摄）
顺德牛乳片（珠江商报林安迪摄）
顺德炸牛奶（图/民信老铺）
除了一众传统奶制品美食外，近年来还衍生出了各式各样的新式奶制品美食，如水牛奶乌鸡汤、水牛奶蛋挞等。可以说，在顺德，每一桶水牛奶都被安排得明明白白。
牛奶是液体，怎么炒？
在胆大心细的顺德厨师手里，
稍稍加入点“魔法”，
便能将不可能变成有可能。
在西班牙巴伦西亚美食博览会上，广东烹饪大师、聚福山庄（杏坛店）行政总厨卢顺添先生为十几个国家的“吃众”展示了三道顺德菜，其中最受欢迎的便是大良炒牛奶。液状的牛奶被神奇地炒做一道菜，味道竟也如此美妙，令未曾见过的人们啧啧称奇。
卢大厨在西班牙巴伦西亚美食博览会上演绎【大良炒牛奶】。
炒牛奶，便是水牛奶为主、蛋清为辅的结合体。而想出来用蛋清将水牛奶这一液体凝固，使之能够被炒起来，不得不说再次体现了顺德人的饮食智慧。既然有滑蛋炒虾仁，便想起牛奶炒虾仁岂不是更滑？于是，炒牛奶便诞生于二者的结合。
水牛奶自带的浓郁奶香在炒过后带来加倍的鲜嫩软滑，混着油香的奶味十分诱人。而鲜虾仁咬起来富有嚼劲，饱满的肉质带来紧实的口感。
在热气腾腾下，吃上这样一口香、嫩、 软、弹的虾仁炒牛奶，丰富的味道与口感让人无比满足。
经卢大厨介绍，一道合格的虾仁炒牛奶，必定是凝结状且软滑的，不松散也不像浆糊般过软不成形。这便需要极高的炒功。
蛋挞是经典的西式点心，水牛奶这一水乡小镇上土生土长的传统味道与之结合，取了蛋挞的绵软口感与酥香之余，又多了一份入口即化的嫩滑与清香。
颜色上，普通蛋挞光泽金黄，葡挞之类的焦糖蛋挞不免有烤焦的表面；水牛奶蛋挞则洁白晶莹，表面平滑水润，有着“一尘不染”的清新视觉。口感上，普通蛋挞重在蛋香与烤香，水牛奶蛋挞则奶味浓郁，新鲜又清淡的美味不带攻击性，却带着奶的醇香久久萦绕在舌尖。
奶白的表面看起来清新可人，味道更是清爽可口。原料天然简单，甜味更加自然，毫无甜腻与多油的负担。
水牛奶蛋挞之所以特别，是因仅顺德拥有质量稳定的水牛奶，而凤城厨师的精湛手艺也不可多得，以致于岭南地区之外少有水牛奶蛋挞的踪迹。
这毋庸置疑是一道融入了西方元素的新式传统甜品。营养价值高的水牛奶与蛋挞结合，既不失百年来为人称道的经典美味，也不乏与现代生活节奏所契合的年轻态健康饮食习惯。
乌鸡汤是传统粤菜，与同为岭南特色美食的水牛奶同样有着“取之自然，烹之自由，食之自在”的性格底蕴与悠久的历史。乌鸡汤人尽皆知，水牛奶同样流传甚广，但这二者的结合想必是闻所未闻。
乌鸡汤与水牛奶，感官上一黑一白，味道上一咸一甜，口感上一浓一清；一靠食材炖煮加工而得，一取自天生天养之物可直接饮用。与炒牛奶一样，这二者的相遇实在离不开顺德人在吃这件事上的天马行空。
俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”这道汤里，乌鸡汤的鲜美中夹杂着水牛奶的清甜，味道鲜上加鲜，既有着 老火汤的醇厚也有着新鲜牛奶的清新，口感丰富，香气四溢，咸与甜融合得恰到好处。滋补效果极佳，有着补血养颜、强身健脾的功效，喝下后浑身由内到外地温暖起来，鼻息间充斥着馥郁的汤香，真正实现了营养与美味兼得。研制水牛奶乌鸡汤这一创新传统菜的店家甚少，这一口独特的鲜美不可多得。
水牛奶乌鸡汤虽菜式新颖，但无论在美味程度抑或是养生功效上都做到了两样传统名味的完美融合，而这道似乎“青出于蓝而胜于蓝”的精品，其所需食材与制作工序却是天然且从简的，万变不离其宗——五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然。
-寻味指引-
聚福山庄（杏坛店）
美味推荐：虾仁炒牛奶等
地址：佛山市顺德区杏坛镇杏龙路与二环路交汇处（金海岸花园旁）
电话：0757-29818668
营业时间：08:00-14:00&17:00-21:00
果然居
美味推荐：水牛奶蛋挞、水牛奶乌鸡汤等
地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路12号和园
电话：0757-22683388
营业时间：11:00-14:00&17:00-21:00
来源：《漫旅顺德》夏季刊
文字：雅尔基里 罗采桢（有删减）
图片：雅尔基里、珠江商报、民信老铺
图文版权为原作者所有，如有侵权请联系删除