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2019“寻味顺德招牌菜”榜单揭晓！带上攻略觅食去↓
为呈现顺德美食产业的魅力，推动业界的创新和创意，由顺德区文化广电旅游体育局主办，佛山电视台顺德分台承办，顺德区饮食协会、顺德区厨师协会和十镇街餐饮行业协会协办的“2019寻味顺德招牌菜”评选活动在粤港澳大湾区顺德美食文化周期间举行。
评选活动集结了来自顺德十个镇街的30名粤菜师傅，活动现场如同顺德饮食界的武林大会，粤菜师傅们纷纷施展浑身解数，匠心炮制拿手好菜。
而评比活动的评委团由重量级人马组成
•林壤明：中华十大名厨、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委
•黎永泰：资深中国烹饪大师、烹饪高级讲师、国家职业技能鉴定高级考评员
•罗福南：世界中国烹饪裁判员、顺德厨师协会理事长、顺德十大名厨之首
•连庚明：国家一级评委、顺德厨师协会会长、顺德十大名厨之一
•池振丰：阿里巴巴本地生活大客户部门经理
评委团对每一道菜的
味感 质感 观感 卫生营养综合工艺 创新性这六大板块进行评分得出了每个镇街分数最高的一道菜
别眨眼前方“美味大片”来袭带上攻略觅食去↓
2019寻味顺德招牌菜名单
炮制大厨
龙的饭店 吕翰添
在凤城炒牛奶的基础上烩入龙虾肉，使炒牛奶的口感除了嫩滑以外，还多了一种紧实的口感，丰富了炒牛奶的口感层次。古法新做体现了凤城厨师尊传统、敢创新的精神。
菜式以姜、米醋和彭公之名，表达子孙昌盛的吉祥意蕴，由于姜醋有消滞开胃之效，味感酸甜，正好消解鹅肉的饱滞肥腻。
海豹蛇经过精心熬制，达到皮爽肉嫩的理想口感，鲜美的蛇肉中交织着活跃的麻香，和清新的药味芬芳，吃起来更是滋味十足，垫底的莴笋片，吸收了蛇肉的鲜味和药材的灵气，每一口都是舌尖上的享受，回味无穷。
在制作的过程中，让鸭味渗入到食材当中，整道菜口感丰富，肥而不腻，擅长桑叶菜的百丈园，创新地把桑叶融入到八宝鸭当中，使得整道菜口感，更添桑叶的清香鲜美。
顺德作为中国重要的鳗鱼养殖地，厨师则就地取材，保证了原料新鲜，经过炙烤的鳗鱼入口带着丝丝韧劲，肉质紧密不柴，在处理腥气时 厨师发挥小巧思，以桂花作汁，将鳗鱼的腥气驱散得无影无踪。
酱香味十足的头抽，作为了一道菜的主角，肉质嫩滑的清远走地鸡作为配角，在腌制过程中，将走地鸡慢浸在以头抽为原料的卤水汁里，再作后续烹制，使每一件鸡都包含了头抽的浓郁酱香。
菜式一鱼两食，一浓一淡，鳝柳爽脆嫩滑，酱汁香浓味美，鳝肉粒炒丁，搭配各式蔬菜粒和果仁，入口香脆。
杏坛镇浩记餐饮服务公司 叶志松
师傅将鱼肉与骨刺剥离，在鱼胶内加入极细碎的马蹄和冬菇等配料，然后重新装入鱼皮内填充，烹饪完成后其外形与真鱼相差无几，吃起来“是鱼 又不止是鱼”，口感趣怪又丰富，爽脆又细腻。
在鲜香肥美的生蚝外包裹一层黄金酱，黄金酱虽为香浓型酱汁，却没有将生蚝本来的鲜味夺去，和生蚝本味产生了美妙的“化学反应”，在鲜甜的基础上又添一点酸甜，将生蚝的味道再次升华。
厨师将鲍鱼、节瓜等材料进行慢火焖煮，香浓的酱汁“入侵”了菜式的每一寸角落，节瓜清甜焾软 甘香味鲜，鲍鱼个个肉质饱满，口感Q弹，酱香味浓。
来源：顺视寻味顺德、顺德电视台
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