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鱼能做成“绉纱”？做鱼我只服顺德人
“食在广东，厨出凤城”， 若想品尝正宗粤菜， 必然要来顺德走一趟。【寻味顺德】栏目，带你“吃遍”这座风味独特的美食之城。本期为大家介绍传统顺德名菜——绉纱鱼卷。
一条简单的鱼
总能在顺德人手上花样百出
传统顺德名菜绉纱鱼卷
制作精妙且考验刀工
一直深受食客欢迎
绉纱是织出皱纹的丝织品
绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出
其外形如同一匹绸缎捆着珍宝
表面微起的皱褶
既能附着更多芡汁
让鱼卷更入味
还能配合内里的配菜
吃起来口感丰富又弹牙
这道菜极其考验厨师的刀工
鱼肉提前剁碎调味并打成鱼胶
挤成一颗颗的鱼球放在砧板上
其后利用刀身把鱼肉压薄成扁长条
再用刀刮起
一压一刮要快、准、轻
使之形成绉纱纹片状
做好外层“绉纱”后
分别将火腿、葱条放入“绉纱”中
并轻轻地卷起来
随后
把卷好的绉纱鱼卷放入蒸箱蒸熟
蒸熟后鱼卷还需进行香煎
煎至两面金黄即可
最后勾上芡汁、加入配料进行翻炒
一道宛若绸缎包裹宝物的绉纱鱼卷就完成了
绉纱鱼卷清而不淡，爽而嫩滑
外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口
内层滋味丰富动人
如此登峰造极的烹鱼之法
于细微处足见匠心
这便是顺德菜最让人惊艳之处
1、朗晴居海鲜酒家
地址：顺德大良环市北路38号福盈酒店朗晴居海鲜酒家
电话：0757-22330338
2、豪园·新派粤菜
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电话：0757-26332523
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地址：顺德容桂小黄圃联群路34号（容桂职业学校旁）
电话：0757-29228103
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地址：顺德伦教新基北路银钻广场3号楼
电话：13702920836
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来源：学习强国佛山通讯站、珠江商报、佛山发布编辑：佛山新闻网 罗青霞图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
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