顺德人都未必吃过这些顺德菜，不信你看！

我们平时所了解的顺德菜

只是顺德菜的冰山一角

不信？

那就快看看这些顺德菜

有哪几道你吃过↓↓↓

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穿心水鱼

你以为就一整只水鱼端上来？

实际上水鱼腹内有乾坤

“穿心水鱼”，所谓“穿心”

是将火腩（烤猪腹肉）件、冬菇件

排放入水鱼腹内

置换水鱼的内脏、盖上背甲

原只密封蒸至酥焾

外围分两层环绕炸独蒜子和西兰花做装饰

成菜鲜香浓郁

葵花大鸭

“葵花大鸭”

汤清鲜清澈，鸭肉嫩骨

还像水中葵花绽放

香烧桂花扎

瘦里脊肉片、糖冰肉薄片、咸蛋黄

长条卷成卷形

用猪网油包好

用鸭肠把肉卷叠捆扎紧

腌味后放入烤炉烤熟

出炉后淋上糖浆

切块造型，最后淋上卤水

滴液熏香鸡

“滴液熏香鸡”又名“凫洲熏香鸡”

也就是我们俗称的

“吊针鸡”

它真的有个倒悬瓶

里面装满

从桂皮等14种香料提炼成的溶液

通过一条插入瓶塞里的小胶管

均匀地把香液滴入加盖的锅里

锅里装有滚油

香液与滚油幻化为香气渗入鸡的体内

把鸡熏约35分钟至熟至香

雪衣上素

这道菜用料超多

蛋清、韭黄、假蟹黄、

鲜金菇、冬菇丝、笋丝、

甘笋（胡萝卜）丝、木耳丝、西芹丝、

榆耳、竹笙、西兰花

凤城金钱鸡

金钱鸡”与“野鸡卷”一样，创自顺德，

名为鸡，实为串烧猪肉

主料肥猪肉、猪瘦肉、猪肝

均改成圆形薄片

菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹

使用山坑鲩为主料

加入了蟹肉、鱼肚以增鲜味

还用千年花乡陈村所盛产的

大白菊花瓣和柠檬叶丝带来清香之气

味道鲜美，清香不腻

楚香鸡

采用峻鲜的珧柱（瑶柱）、虾米、猪骨等熬制的顶汤

把光鸡浸熟

并创造性地用鱼生的辅料——

草果为鸡增香

绿豆扣田鸡

将田鸡宰净斩件飞水。

绿豆用陈村枧水腌渍，放入滚水略泡，去壳。

在镬中注入上汤，

加入绿豆、湿冬菇、陈皮末、姜片

滚后放入汤窝盘内，

入笼屉用慢火炖焾，倒出原汤留用

上汤虾皮角

用虾肉为原料，制成虾胶，

加入澄面和高筋面粉，搅匀，搓成虾皮，

将鱼皮角的馅料包住，捏成半圆形状，

遂创制出虾皮角。

这些都是顺德厨师研发的顺德菜式

但有些菜式因为制作工艺复杂慢慢失传了

在哪里可以吃到？

你来回答啦！

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来源：食典寻源

编辑：佛山新闻网 李健良

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