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小小公仔饼好得意！顺德人最熟悉的中秋味道，你尝过吗？
中秋节吃月饼
是每个中国人的传统
随着时代的变迁
出现了各种新奇的特色月饼
冰皮月饼、冰淇淋月饼
……
受到年轻人的喜爱
但在顺德人的心中
公仔饼有着举足轻重的地位
据传，公仔饼起源于晚清时期，由面粉制作而成，其造型灵活丰富，不同的造型代表不同的寓意，比如狮子饼象征力量、吉祥、平安，鱼仔饼寓意“鱼跃龙门”等，在中秋等节日，顺德市民会购买回家，取个好意头。
由于公仔饼的制作工序繁多、耗时长、利润薄，现在制作公仔饼的师傅越来越少，顺德仅存十家左右公仔饼制作门店。在顺德容桂，有一家二十多年的老店——甘泉兴茶楼，一直坚守传统，纯手工制作公仔饼，受到众多市民的青睐。
甘泉兴茶楼的主制人周礼添师傅，13岁开始制作点心，从事点心行业超过50年，拥有丰富的制作经验。他还曾在1988年代表广东省前往人民大会堂参加全国烹饪技术大赛，拿下了两金一银的辉煌成绩，成为顺德在全国烹饪大赛中“披金戴银”的第一人，被授予特一级点心师荣誉，被广东省人民政府授予“广东省先进工作者（劳模）”称号。
制作公仔饼的原材料有面粉、糖水、碱水、油和鸡蛋等，最考验成品效果的是师傅的制作技艺和烘烤师傅的经验。
周师傅介绍，公仔饼的做法有两种，一种是印模制作，另一种是纯手工制作。模具印制的公仔饼与时俱进，效率高，适合批量生产，但成品较呆板，不够生动。周师傅说，茶楼里大大小小的点心模具超过100个。
纯手工制作的公仔饼耗时长，考验师傅的技艺，但成品更为精美，可以根据顾客的需求调整公仔饼的型状和大小，制作较为灵活，中秋节前，大批顾客前来订购，颇受顾客欢迎。
周礼添师傅制作公仔饼已有四十多年，他的制作技艺已经炉火纯青，靠几把简单的工具，一双巧手，就能制作出栩栩如生、玲珑可爱的公仔饼。
现场可以看到，周师傅一丝不苟制作着公仔饼，每个细节都做到极致，只见一块块面团在周师傅的精雕细琢下，一只只形态各异、纹路清晰的公仔饼跃然于板上，放上巧克力制作的眼珠，瞬间生动起来，每个公仔的神态、动作、褶皱各异，不得不为之惊叹。
烘烤技术同为重要，周师傅的儿子周永泉的烘烤技艺尤为成熟，根据多年的烘烤经验，他可以把时间和火候拿捏得当。
周永泉在烘烤前先在公仔饼表面喷水，然后放入炉中烘烤，烘烤到适当时候拿出来扫上蛋黄液，蛋黄液起到提味增色的作用，扫完蛋黄液后再次放入炉中烘烤，拿出成品时，公仔饼烘烤得恰到好处，金黄色的外表色泽均匀诱人，让刚出炉的公仔饼增添了几分观赏性和食欲。
除了制作公仔饼，甘泉兴茶楼也制作月饼等各种手工点心，为了保留月饼最原始的味道，茶楼仍然坚持手工调制馅料、和面、包裹馅料、模具印制、烘烤……当师傅从烤炉里把月饼端出来的时候，让人垂涎欲滴。
周师傅的儿媳黄如珍表示，甘泉茶楼的月饼提倡简约包装，不追求过于华丽的外表包装，他们更愿意把成本花在原料上，提升月饼的质量。
周礼添师傅希望把制作公仔饼的技艺传承下去，他把技艺传授给儿子和儿媳，如今，他们的技术也逐渐成熟，儿媳在多项比赛中都取得优异成绩。
他们经常免费到社区学校教小朋友、家长制作公仔饼，让周礼添师傅感到欣慰的是小朋友们都很乐意学习。
店铺的墙上摆放着周礼添师傅的照片和证书。
时光流逝，但公仔饼熟悉的味道
依然飘散在鼻端，回味在口腔
每一口，都像是对传统味道的一次致敬
也是对食物情感的一次重温
导航：甘泉兴茶楼
公交：80路、320路、328路 幸福居委会站落，永新南路北上20米左边顺丝路口即见。
电话：28891310、13727348961
模具公仔饼零售价：10--15元/只 含包装、小猪笼
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图/文/视频：佛山新闻网 李健良
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