馋哭了！央视《回家吃饭》走进顺德，向全国传递顺德味道

顺德自古便是著名的鱼米之乡丰饶的物产和发达的社会经济使顺德人素喜调味烹饪造就了一大批技艺精湛的厨师他们活跃在各地传播顺德味道

10月21日-23日，央视CCTV2《回家吃饭》美食节目组到佛山顺德拍摄，将分2集向全国介绍顺德美食。拍摄期间，德云居多名优秀厨师现场制作各种顺德特色美食，即将为大家带来一顿“美食盛宴”，敬请期待！

《回家吃饭》在拍摄过程中，主持人和厨师同在一个家庭化的厨房里边做饭边聊天，用食物照见顺德经济的发展、人民生活的改善，以看得见、有温度的方式最直接地向全国观众传递顺德的饮食文化，家风家味。
本次《回家吃饭》栏目拍摄了顺德头抽豉油鸡、顺德正宗炒牛奶、小炒皇、茶蔗熏鲮鱼、碧江煎肠粉、生炒糯米饭、咸蛋黄炒蟹等菜品，向全国各地朋友推介顺德美食。届时，栏目将向观众展示顺德菜的不同制作方法及分享烹饪妙招。
顺德作为粤菜的发源地，顺德美食以其悠久的历史、厚重的文化底蕴、多样的烹调材料与方法以及坚实的产业基础而享有“世界美食之都”、“中国美食之乡”、“中国厨师之乡”、“岭南粤菜之源”等美誉。目前，顺德美食的影响力已经从民间走向世界，奠定了顺德美食在中国美食界的重要地位。

《回家吃饭》栏目组外拍导演李梦桢表示：顺德厨师既保留了传统顺德菜的做法，也善于创新，根据食材的不同特性，因地制宜采取不同的烹饪技艺制作出顾客喜爱的菜品。同时，新鲜是顺德菜最大的特点，比如德云居的茭笋和芽菜，由德云居内部的生产线种植生产，保证食材的新鲜和质量。
德云居的古老菜式茶蔗熏鲮鱼，以及创新菜煎肠粉、冰淇淋爆珠姜撞奶等，极致地诠释了顺德菜新旧结合的神韵。
现在很多纪录片或者固有印象还停留在顺德传统的菜品，希望通过这期节目把顺德的新式菜品宣传推广出去，把顺德打造成一个风味独特的美食城市。
有哪些顺德菜上镜了呢？小编先带你尝尝鲜更多顺德地道美食等你来探索

茶蔗熏鲮鱼

碧江苏氏是当地一个望族，苏氏与原籍江浙的广州继园史氏是几代的亲戚，两个家族都讲究美食。他们用岭南特产鲮鱼、甘蔗、陈皮做原料，把江南的食茶文化融入菜肴中，创制出了一款兼容并蓄的菜式——茶蔗熏鲮鱼。

茶蔗熏鲮鱼不仅成为碧江苏氏的家传菜式，还对外传扬开来，成为岭南颇有影响的风味菜肴。

戳视频，学做茶蔗熏鲮鱼↓↓↓

制作方法：

● 把削好的甘蔗条在铁镬中“井”字形层层架叠起来，中空处放进滇红茶叶、陈皮和粗盐粒；

● 将开膛治净的新鲜鲮鱼平铺在甘蔗架上，镬下用文火干炙，甘蔗受热馏出的甜汁溅到茶叶、陈皮和热盐上，化成含有焦糖、盐香、茶香、陈皮香气的混合热气，这热气慢慢把鲮鱼焙熟烘干。

顺德炒牛奶

顺德是传统水乡，很多水牛农耕之余富产水牛奶，顺德厨师就地取材，创造出了顺德炒牛奶这道美味，还曾经上过央视《寻味顺德》。

水牛奶中的蛋白质对高温格外敏感，遇热极易变焦，若想以牛奶入菜，最考验的是厨师的耐心和过硬的厨艺。

顺德名厨王福坚用其高超的“软炒”烹饪技艺，在锅内加热、旋转、翻炒，一铲一推，牛奶凝结成云山般的奶团，让原是液体的牛奶透烹制成固态状，加上鲜虾球、果仁和叉烧粒等，增添炒牛奶的口感，炒牛奶奶香醇厚、洁白嫩滑。坚哥用最热烈的烹煮，成就最温柔的美味。

戳视频，领略粤菜师傅高超的“软炒”技艺↓↓↓

顺德头抽豉油鸡

作为食在广东钻石名菜、寻味顺德招牌名菜和十大推荐菜，顺德头抽豉油鸡对食材要求极为挑剔，采用古法精酿特级头抽豉油和自然放养农家走地鸡，加上各种配料，顺德大厨为传统饮食注入崭新活力，从而成就了一道令人赞不绝口的顺德名菜。豉油鸡的鸡皮爽滑，肉汁软嫩多汁，保留鸡肉原本的鲜味，丰腴和细腻在味蕾间游走。

戳视频，粤菜名厨教你做头抽豉油鸡↓↓↓

顺德美食令各地人心向往

正如栏目组所说的，

还会再来顺德！

你还等什么？

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