秋风起，食腊味！顺德这一“秘制”美食让人垂涎！

进入12月，我们迎来了

新一波冷空气

作为一名合格的顺德人

对冷空气最大的尊重莫过于：

“晒酱鱼啦”！

冷风起，食腊味

是顺德人的传统食俗

每年这个时候

在顺德均安等地

一条条风味独特的酱鱼干

便被“安排”起来了

step.1

刮鱼 .

通常

酱鱼用的是鲮鱼

大小在1.5-2斤为宜

而要养那么大的一条鲮鱼

则需要3年左右的时间！

鲮鱼是间养的

会和大头鱼和鲩鱼一起放养

step.2

劏鱼 .

从鱼塘捞起

“鱼不停歇”，很快就来到砧板

这里考的是师傅的“刀功夫”

step.3

清洗盐腌 .

用盐腌制3-4小时后

用清水清洗两次

再用“大热水”清洗一次

去除鱼腥味

step.4

风干 .

鱼身处理好后

要晾干3-4小时

待鱼身变硬（定型）后

准备上酱

干燥的秋季

猛太阳+大北风实在dry爆

但对于晒鱼干来说

就very good啦

step.5

配制酱料 .

如果说

酱鱼的“男主角”是鲮鱼

那么“女主角”，就是酱料！

酱鱼好不好吃

在乎鱼，也在乎“酱”！

通常我们会用豆酱、大蒜、生蒜、

香菜、陈皮、砂糖、米酒

等多种食用材料拌制

涂上酱料的鲮鱼

再接受一轮阳光与北风的亲密接触

约2-3天后，就可以准备上饭桌！

step.5

今晚食酱鱼 .

这时放上葱、蒜

还可以配搭上腊味

蒸一碟酱鱼，暖胃又暖身

更令人体会到人间世味

它的烟火气息、它的五味集聚

它的冷热交锋……

那么，今年你吃酱鱼了吗？

不想错过当季美味？

Mark好下面的联系方式！

联系人：苏荣发 13924844800（微信同号）

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摄影：遇见均安团队

来源：遇见均安

编辑：佛山新闻网 李健良

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