获奖名单公布！粤港澳大湾区150位粤菜师傅齐聚顺德争厨王
创新赛制，百花齐放
大湾区150位名厨上演巅峰对决
为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市，吸引了共23支队伍约150人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别，选拔粤菜厨王，培养“粤菜师傅”新星，进一步推动“粤菜师傅”人才梯队的建设，为粤菜传承和创新发展奠定坚实基础。
在本次大赛中，中式烹调师粤菜工匠组首次采用“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系单独评比。汕头、潮州、揭阳、汕尾4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。
“食在广东，厨出凤城”，佛山的厨师尤其擅长烹鱼，此次大赛在世界美食之都顺德举办，“鱼”也当仁不让成为主角。在中式烹调师项目，粤菜工匠组选手的指定主料菜肴就是鱼，包括鳙鱼、草鱼、鲮鱼、鳗鱼。而在粤菜新星组，指定主料菜肴则是鸡、鸭、乳鸽等粤菜常见材料。
“比赛开始”，一声令下，赛场上数道白色的身影迅速穿梭在砧板和灶台之间，选手们巧花心思，各显神通。一道道色香味俱全的菜品出炉，空气中弥漫着让人嘴馋的香气。
中式烹调师竞赛（左）、中式面点师竞赛（右）
中式烹调师菜品（图片/佛山日报）
中式面点师菜品
本次大赛同期举行粤菜文化交流活动，会场设置21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。技能竞赛与文化展示配套的形式，将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来，全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。
共有8名佛山选手参加本次大赛，其中3名为顺德厨师，顺德厨师最终荣获2个奖项，分别是广府菜·工匠组二等奖吕文锋，中式烹调·粤菜新星组二等奖梁均毅。
以下是在本次大赛中获奖的佛山选手
（文末可查看所有获奖名单）
参赛厨师烹调出精美的面点吸引市民驻足围观。
以赛为媒
推动“粤菜师傅”工程向纵深发展
佛山副市长乔羽表示，近年来，市委、市政府高度重视并大力推进“粤菜师傅”工程，围绕建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，着力打造“岭南味·佛山品”的城市名片，重点推进粤菜师傅培育工程、粤菜美食体验工程、粤菜粤厨走出去工程、优质粤菜食材建设工程、文旅餐饮融合发展工程五大工程，加快构建具有佛山特色的“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系。
佛山名厨向市民游客展示顺德特色菜炒牛奶做法。
省人社厅副厅长杨红山表示，接下来将全面深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，努力将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，将粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛办成联结粤港澳大湾区的饮食文化纽带，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。
顺德贯彻落实“粤菜师傅”工程成效显著
已建成5个省级人才载体
带动10万人就业创业
顺德选手携创新菜式自信参赛
“非常激动，把自己所学完全展示出来。”梁均毅说道，虽然他年龄不大，但大赛经验已经相当丰富，多次参加过省内的比赛，并取得了好成绩。这次他带来了功夫鸡茸面配百香鸡和鱼皮石榴球配野鸡卷两个参赛菜式。“水乡味浓，家常风味。”梁均毅介绍，这两道菜从寻常食材中挖掘新意，既展现了顺德菜的精华又有所创新。
顺德实施五大计划推进“粤菜师傅”工程
据了解，近年来顺德区主动围绕高质量发展战略，结合乡村振兴和脱贫攻坚，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分就业，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。
自2018年4月以来，通过持续签订培训协议、举办专题培训班和开展职业技能竞赛等方式建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，开展有关培训8847人次，带动约10万人就业创业，培养对口帮扶县贫困学员1099人，取得了较好的社会效益。
顺德厨师学院凉山班学员练习烹饪菜式。/珠江商报资料图
在机构方面，顺德筛选一批办学条件较好、培训质量较高的公办职校、民办职业技能培训机构、企业和行业协会为粤菜师傅培训机构，实施粤菜师傅培育行动计划。通过与这些机构签订职业技能提升培训协议，开展粤菜师傅普惠性技能培训，其中2019年已签订10家，2020年签订5家，并鼓励相关机构面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训。在个人方面，鼓励农村城镇相关从业者、烹饪爱好者参加烹调、面点等工种的职业技能培训。
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动现场，参赛中式面点师正在制作点心。
强化存量人才培训提升，顺德以资金竞争性分配方式择优扶持项目，对在顺德区餐饮企业工作的技能型人员开展提升培训。2019年和2020年已开设3个粤菜师傅存量人才培训班，共培训325人。此外，加强部门的沟通合作，深化职业院校和餐饮企业在粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发和考核评价等方面的合作交流，提高人才培养的针对性和实效性。
2020年11月14日，“第十五届顺德私房菜大赛总决赛暨第二届‘顺德巧厨娘’评选”在顺德华侨城欢乐海岸PLUS精彩上演。
实施粤菜师傅氛围提升计划。顺德举办粤菜师傅职业技能竞赛，一是结合顺德“私房菜大赛”“美食节”等多年积累的扎实工作基础，举办“2019年顺德区‘粤菜师傅’技能大赛”和“2020年顺德区‘粤菜师傅’职业技能竞赛”，来自全区超80家餐饮单位共196位选手同场竞技。二是将参加顺德区“粤菜师傅”技能大赛的优秀选手推送参加省市及粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。
来自雷波县的学员杨秀定在顺德厨师学院学习厨艺后，回到家乡开设“秀定农庄”，并成为了首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范店。杨秀定在秀定农庄，与中国烹饪名厨、顺德厨师学院教师孔庆聪指导下一起烹饪菜式。
实施粤菜师傅培训脱贫计划。顺德结合对口帮扶工作，依托顺德厨师学院等机构开展粤菜师傅培训，有力实现“一人学厨，全家脱贫”。以精准扶贫建档立卡户人员为主，面向广东省云浮市，湛江雷州市、徐闻县，四川省凉山州金阳县、美姑县、雷波县等帮扶地区，开办“精准扶贫厨师培训班”，目前累计招收学员1099人。
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来源：佛山新闻网、珠江商报、佛山日报、佛山人社
编辑：佛山新闻网 李健良
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