顺德这个“野鸡卷”，你食过未？

一看到“野鸡”二字你会想到什么？

~~学校、~~车大家听得多了

但文旅君今天给大家介绍一种顺德美食

——野鸡卷

它可是一样好东西噢！

是不是听着名字就想见识一下

顺德野鸡卷又称大良肉卷，是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。野鸡卷产于广东省佛山市顺德区大良，二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制，名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷风味特别，流传市肆，遂为顺德名肴。

顺德野鸡卷是名气可谓十分之大的一道粤菜，称得上是经典，如今已经很少人手工制作。顺德大良“野鸡卷”原料实为猪肉，和鸡没有任何关系的。野鸡卷色泽金黄、外酥里嫩，香味可口，是顺德的标志小吃，受到很多游客街坊的喜爱。

顺德野鸡卷

野鸡卷的制作方法不复杂，

大家也可以在家制作。

一、制作野鸡卷要选用致密紧实的猪鬃肉，师傅要把猪肉薄切如纸，不容破损，否则会影响野鸡卷的品相和口感。

二、选用本地曲酒腌浸猪肉，曲酒的使用既减少猪肉的肥腻，又可以增添酒香。

三、生粉为猪肉覆盖一层保护膜，锁住味道，并在油炸后产生酥脆的效果。把瘦肉切成薄片，裹上蛋黄可收住水分，再用肥肉把瘦肉卷起来。

四、猛火蒸二十分钟，冷却后切成棋子的形状。

五、下滚油烹炸，需要两次，才能外脆里嫩。

顺德这道特色美食

你要来尝试一下吗？

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来源：寻味顺德、学习强国

编辑：佛山新闻网 李健良

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