收好元宵幸福菜单！舌尖上的顺德味，款款精美，滋味十足！
元宵佳节临近
又是一个团圆的日子
和家人吃上一顿团圆饭
共享天伦之乐
文旅君给大家推荐特色顺德菜
还可以亲自动手烹饪
过上一个有滋有味的元宵佳节
顺德盆菜
#材料清单
杏鲍菇、猪蹄、鹅掌、白菜、花菇、烧肉、蚝豉、花胶、西兰花、瑶柱、海参、鱼翅、发菜 、大虾、鲍鱼等，根据自家材料调整。（盆菜汁水: 焖煮每种食材的汁混合，可以加上蚝油或者鲍鱼汁，调出适合自己的味道。）
#制作步骤
01
提前将食材预处理，焖煮好备用。
02
第一层放耐煮的蔬菜类食材，如杏鲍菇。
03
第二层放有胶质的食材，如猪蹄、鹅掌。
04
第三层放能吸收汁水的食材，如白菜、花菇。
05
发菜慈菇焖猪手
#材料清单
猪手两只，慈菇6-8个，发菜10克，西兰花250克，姜葱蒜适量。
#制作步骤
01
将慈菇洗干净，去皮后切块，一开二或者一开四，放入冷水中泡1小时，去除苦涩味。
02
将猪手切件，冷水下锅，焯水捞出。
03
放油爆香姜蒜，放入猪手煸炒，放入慈菇继续煸炒，放白酒，放清水焖煮。
04
放入适量盐，糖，生抽，蚝油，老抽调味；放香叶、八角焖煮35分钟。
05
焖煮8成熟时放入发菜继续焖煮，出锅前放入生粉水收汁，放入大葱葱段，西兰花焯水后捞出摆盘。
发财好事大利鲮鱼汤
#材料清单
鲮鱼1条、猪舌（大利）1条、红萝卜1条、莲藕250g、蠔豉12个，发菜50g，墨鱼干200g、鸡脚250g、瑶柱、姜片、红枣、蜜枣、陈皮、桂圆肉、胡椒粒适量。
#制作步骤
01
02
汤煲中先放入龙骨，猪舌，红萝卜，莲藕，鸡脚，墨鱼干，姜片，红枣，蜜枣，瑶柱，陈皮，桂圆肉，胡椒粒，煲45分钟。
03
煎香蠔豉，将蠔豉、发菜放入汤料袋子后，放入汤煲中。
04
煎香鲮鱼，放入开水，煮出奶白色的汤汁，放入汤煲中。
05
以上食材按先后顺序放入，共煲1.5-2小时，即可饮用。
避风塘爱心富贵虾
#材料清单
濑尿虾 避风塘料
豆豉 辣椒干 炸蒜蓉
#制作步骤
01
濑尿虾蒸熟，把肉剥出来。
02
虾肉裹上脆浆，炸至金黄色。
03
避风塘料加入豆豉、辣椒干、炸蒜蓉爆香。
04
摆盘后，将避风塘料放入已炸好的虾肉中。
粉葛筒骨汤
#材料清单
粉葛/500g、 猪筒骨/500g、香菇/20g、姜片/3片、红枣/3颗、枸杞/适量。
01
香菇泡软切片，粉葛切片浸水。
02
筒骨过水备用。
03
锅中倒入清水，大火煮沸后加入香菇、红枣、姜片、筒骨等食材。
04
合上锅盖，大火煮至沸腾后转小火继续焖煮1个小时。
05
出锅前撒上适量枸杞、食盐即可享用啦。
汤汁咕咚咕咚
经一小时烹煮
一道热乎乎的暖汤出炉
鲜汤浓郁，润燥滋补
本期特邀
生逼盘龙鳗鱼
#材料清单
鳗鱼 乌酱 姜块 葱段
蒜瓣 干姜 青椒 红椒
（若无乌酱，可用柱侯酱/海鲜酱替换）
#制作步骤
01
鳗鱼处理好后，从鱼尾开始切开不切断，保持底部连接，切好后清洗干净并用厨房纸吸干水分。
02
放入适量食盐、砂糖、蚝油、乌酱、淀粉、食油，充分搅拌均匀，腌制1-2分钟，备用。
03
珐琅锅加热后倒入食油，加入姜块、蒜瓣、干姜、红葱头翻炒煸香，盘入整条鳗鱼，合上锅盖。
04
中火焖1分钟后，开盖加入白酒，继续焖4分钟左右。
05
出锅前撒上青红椒、葱段焖30秒，即可上桌。
开盖后热量持续散发
锅内「啫啫」爆响
鳗鱼肉质紧实爽弹 咸香不腻
每一寸都极致鲜美~
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往期精彩回顾
来源：寻味顺德、佛山电视台、顺德厨师协会
编辑：佛山新闻网 李健良
部分图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
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