非必要不离开顺德！端午宅家里，顺德名厨教你动手做美食

“得唔得，都留系顺德”

端午假期就地过节

非必要不离开顺德

宅家过节干什么好？

身在世界美食之都顺德

当然要用吃货的方式解决

我们邀请了

顺德十大名厨、顺德区厨师协会会长

连庚明

教大家居家包粽子做美食

快跟着视频学做美食

点击下方视频跟着连大厨学包粽子↓↓↓

传统家乡粽材料

竹叶、糯米、去皮绿豆、栗子

红豆、带皮五花肉、咸蛋黄

做法

1、糯米提前用水浸泡3-4小时，沥干水分后放适量盐、油、五香粉拌匀，随后放入去皮绿豆、红豆、栗子混合；

2、先两张竹叶交叉成十字，卷出小山锥形状，先铺一层糯米垫底，然后依次放入咸蛋黄、五花肉，最后再放一层糯米覆盖内馅；

3、最后围着粽子边缘添加竹叶包裹内馅，并把两端多余的竹叶折叠至底部，最后用线一圈圈绑紧；

4、包好的粽子放入水中用大火煮沸，然后转文火煮3-4小时，随后关火用锅内余温闷1-2小时。

传统肉粽的吃法比较单调？

连大厨满足各位吃货的要求

下面两种创新吃法快来Get✓

蛋煎粽

1、鸡蛋液加入适量的盐增加底味，随后放入厚度约为1.5厘米的粽子段浸泡；

2、把沾满蛋液的粽子放进油锅，小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。

豉油皇煎粽

1、用适量的豉油、糖、米酒调配豉油皇汁；

2、粽子切成约1厘米的片状放入油锅里香煎；

3、随后淋入豉油皇汁，粽子煎至两面金黄，出锅撒入葱花点缀即可。

端午居家做美食

连大厨当然不会只教大家包粽子

顺德人讲究“无鸡不成宴”

“一鸡两吃”简单又美味

厨房小白也可以尝试做给家人吃哦~

点击下方视频跟着连大厨学做“一鸡两吃”

冬蓉银耳羹

材料

冬瓜、雪耳、鸡胸肉、鸡骨

胡萝卜、瑶柱、蛋白、姜片

做法

1、鸡骨头冷水下锅，加入姜片、米酒，熬煮鸡汤；

2、冬瓜、泡发好的雪耳、胡萝卜切成细碎的颗粒状备用，泡发好的瑶柱捏散成丝；

3、鸡胸肉剁成带颗粒感的泥状，放入适量的盐、糖、味精、水搅拌起胶，最后放入适量生粉水和花生油拌匀；

4、鸡汤熬煮约30分钟后放入冬瓜煮约5分钟，随后放入胡萝卜、雪耳继续滚沸约3分钟，最后放入鸡胸肉、瑶柱丝并勾生粉芡，鸡胸肉煮至刚熟即可熄火倒入蛋白，出锅前加入适量盐、糖、胡椒粉调味；

5、最后装盘撒上瑶柱丝和葱花点缀即可上桌。

荷叶蒸鸡

材料

荷叶、鸡肉、香菇

红枣、葱段、姜片

做法

1、鸡肉切块，放入适量盐、糖、蚝油、鸡粉、姜片同一方向搅拌入味，随后放入生粉、香菇、花生油拌匀；

2、碟子铺上荷叶，把调味好的鸡肉鸡皮朝上铺匀在荷叶上，然后铺上红枣、荷叶，沸水锅里隔水清蒸6-8分钟。

3、鸡肉蒸熟后撒上葱段点缀即可上桌。

连大厨贴士

①冬瓜还可以选择切片蒸熟捣成蓉做羹，口感更细腻，适合家中老人小孩食用；

②为保持羹汤清爽的口感，雪耳不可煮过久；

③荷叶蒸鸡的香菇和红枣不宜过早放入和鸡肉一同腌制；

④一鸡两吃的鸡选用三斤左右的草鸡为宜。

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来源：顺德区委宣传部、珠江商报

编辑：佛山新闻网 李健良

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