顺德陈村粉吃得多了，唱出来的陈村粉你听过吗？

陈村粉制作技艺，由顺德陈村人黄但始创于1918年，经四代人传承至今103年，经选米、搓米、泡米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉等八大工序，制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。百年之前已声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

今天，我们通过一首粤曲，用耳朵品尝一下陈村粉的味道吧！

《匠心独运陈村粉》

监制：雄  标

撰曲：苏  隽

唱腔音乐设计：陈豪驹

演唱：欧阳秀明

录音：张伟强

首播频道：FM97.4广东广播电视台珠江经济台

曲词：

【“青梅竹马”头段】

穿街又过巷，找美食最兴奋。

我吃过珍馐后，竟被他吸引！

陈村粉，够过瘾，

爽口软身，选料靓，

嚼下米香丝丝渗！

激爽世难寻。

等我窥探，

如何特制，粉中佳品！

【中板】

石磨研米浆，蒸制化薄绸，细腻如丝，不失坚韧。

搭配百千风味，包容万象，承载无限可能。

调味纵求新，米粉配方，恪守传承祖训。

【七字清】

佳肴美味现精心，

细腻当中透坚韧，

继承传统又求新！

【三字经】

独具匠心，真学问，

恰如当代——

【散唱】

中国人！

【“青梅竹马”尾段】

食过真暖襟，匠心独运，

朴素见功力，精制陈村粉。

来让我，高歌匠心！

佳品，成妙韵，

创新意，守祖训。

要传承又领新路向，

为理想力奋，

声威振，声威振！

 主 创 人 员 

监制雄标撰曲苏隽音乐唱腔设计陈豪驹演唱欧阳秀明非物质文化遗产——陈村粉

刚才你听的

平时你吃的

陈村粉

其实也是非物质文化遗产

2013年，陈村粉制作技艺被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

2019年，佛山市人民政府办公室公布佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录，“陈村粉制作手艺”入选传统技艺项目。

所以你吃的不仅是陈村粉，还是非物质文化遗产。

陈村粉·揭秘

陈村粉米香浓郁、薄如蝉翼、柔韧爽口，为实现薄、软、滑、爽四大特点，道道工序均有秘诀，其制作技艺大致如下：

选米——新米存置半年再用，能使粉质爽滑。搓米——在木盆中反复搓洗20多分钟去除表面米皮，便于浸透。浸米——浸泡时间需根据天气寒暑灵活调整。磨浆——青石打造的石磨，用每分钟不超过60转的慢速，研磨出细腻幼滑的米浆。朴素的挤压原理，能最大程度保留米香和营养。调浆——米浆、清水的调制比例是最重要的程序，过稀、过稠都会前功尽弃。蒸粉——浆粉摊入蒸盘，盖上木制锅盖，便于蒸汽循环，又不会凝露落下。严加控制火候，短短1分钟就能将米浆蒸熟。摊凉——刚蒸出的陈村粉烫手、易粘连，摊凉后便于烹饪操作。切粉——精湛刀工能决定粉的品相，刀离砧板不超过3厘米，落刀需快而准、有弹性。

陈村粉的传统食法有凉拌粉、捞斋粉两种：摊凉的陈村粉切作细条状，拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，这是传统凉拌粉。将陈村粉在沸水中烫软、捞起、滤水，配上味碟、小料，这是传统捞斋粉。制粉技艺恪守祖训，烹调方法却日新月异。经过一代代创新，陈村粉已变幻出70余种风味各异的佳肴，成为集传统与时尚为一体的经典顺德美食。

疫情过后

一起去陈村吃陈村粉吧！

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来源：广东广播电视台珠江经济台、佛山市文化馆

编辑：佛山新闻网 李健良

审校：岑炽晖、麦丽敏、张鸿武

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