一颗“酱”心酿人生！这个家族用三代传承冰花梅酱手工技艺
编者按：
一项技艺，一代代守望者心手相传；一个传统，刻印着古老文明的民族记忆。
在喧嚣的时代中，有这样一群“匠人”，他们把事业作为信仰，将工作当成修行，于细微处见真知，通过双手化腐朽为神奇，以匠心打造品质，用专业树立标杆，用汗水谱写人生，共同凝聚起勒流这座工业强镇的匠心品质。
匠人档案
何超文（右）从母亲李意好手中传承冰花梅酱制作手艺
姓名：何超文
出生年份：1981年
籍贯：勒流街道黄连社区
职业：甄添记冰花梅酱制作技艺传承人
从业时长：23年
“一瓶好的冰花梅酱，从青梅采摘到封装，要花费半年左右的时间。几十年来，冰花梅酱的配方根据市场的需求作了改良，但不变的是，我们始终坚持纯手工制作的初心，整个过程不使用任何食品添加剂。”正是秉承这份对品质的追求，专业、一丝不苟的工匠精神，让冰花梅酱制作手艺传承至今。
勒流黄连甄添记何氏家族60年如一日，精心研制冰花梅酱制作技艺，购梅、分选、清洗、腌制、浸洗、开水洗刷、热酱……十个步骤环环相扣、精益求精，只为将最好的“酸甜”味不断传承下去。
小小的酸梅酱让生活“甜”了起来
据甄添记传承人何超文介绍，上世纪50年代，爷爷何泰源为了养家糊口，用扁担挑着竹篮，沿途叫卖酸梅酱，当时的酸梅酱由南瓜、番薯和砂糖等制成。后来，何泰源在1986年创立甄添记食品厂，正式大规模生产酸梅酱。酸梅酱也在改良中实现创新提质，在主料青梅的基础上加入生姜和辣椒进行调制，逐渐演化成如今的冰花梅酱。
新鲜装进透明玻璃瓶的梅酱晶莹剔透，这也是冰花梅酱名字的由来。何超文说，“我们制作的冰花梅酱，不仅是上佳的酱汁，还可以用开水冲服，起到润喉、消脂等功效。”
“十几岁时，我已开始跟家人学习制作冰花梅酱，从小耳濡目染，对这瓶小小的酸梅酱产生了深厚的情感。”何超文回忆道，小时候学习制作工艺时，印象最深的便是用手工刷青梅的过程，自己稚嫩的双手很容易被磨掉一层皮。“虽然制作酸梅酱过程很‘苦’，但正是这瓶小小的酸梅酱，养活了我们一家人，让我们的生活逐渐‘甜’了起来。”何超文笑着说。
每年清明节前后，何超文都会亲自到阳春市选购品质上乘的青梅，从选梅到制作，他都会层层严格把关。弯腰走进甄添记二楼的生产车间，一个大桶吸引了记者的目光，一颗颗小青梅静静沉浸其中，这就是制作冰花梅酱的开始——腌制青梅。何超文介绍，从青梅采摘到腌制完成需要四个多月，把腌制好的青梅加以浸泡，随后放沸水冲洗，再用竹筛加以打烂打溶至肉核分离状态，加上白糖、生姜、辣椒，搅拌均匀后，乃成冰花梅酱。
六十年坚守纯手工制作初心
据介绍，2001-2003年是冰花梅酱的鼎盛期，当时产品销售覆盖整个珠三角地区。然而在2010年左右，由于食品添加剂的广泛使用，坚持不添加防腐剂的冰花梅酱，竞争力日益衰退，在利润上难以支撑生产而被迫停产。
“无论经历巅峰或是低谷，我们从未改变的，就是纯手工制作冰花梅酱的初心。我们也希望这项具有历史文化特色的美食，不断传承下去。”抱着这样的想法，2016年，在何氏家族传承人和致力文化保育的热心人士共同努力下，冰花梅酱再一次重现大众面前，并逐渐重振产业，成为勒流黄连的特色美食。
甄添记冰花梅酱
如今，何超文将冰花梅酱加以包装，精心制作成旅游手信，为顺德美食文化增添一道光彩。“之所以一直坚守与传承冰花梅酱，是因为我们想通过传统手工艺，制作出最健康的食品带给消费者，让他们吃得开心，更吃得放心。”2010年，甄添记冰花梅酱被评为“广东省岭南特色食品”，成为顺德区酸梅酱领域唯一获该荣誉的在产食品。
打造冰花梅酱博物馆传承手工艺
为了传承与发展冰花梅酱制作工艺，近年来，甄添记食品有限公司开始与黄连社区的小学合作，组织学生参观冰花梅酱的制作过程，并开展讲解教学，让学生们亲身体验家乡的特色美食文化。
此外，甄添记食品有限公司还面向全社会，招募并组织旅行团，让游客一边欣赏黄连美景，一边学习制作酸梅酱。何超文说，未来还将把现在的生产基地改造成冰花梅酱博物馆，供广大市民、游客参观，吸引市民、游客了解并喜爱冰花梅酱。
谈及对工匠精神的看法，何超文有他的独特见解。对他而言，工匠精神就是把上一辈流传下来的冰花梅酱制作技艺，不断大力弘扬与传承，始终坚持纯手工制作。“保持一丝不苟、严谨的态度层层把关，继续生产出品质优良、营养健康的冰花梅酱，这便是我们对工匠精神最好的诠释。”何超文表示。
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