无数食客慕名而来！粤菜“天花板”级名厨就在顺德！

为全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，近日，一批官方认定的广东省“粤菜师傅”星级名厨出炉！其中顺德均安大板桥农庄的出品总监李耀苏上榜五星级“粤菜师傅”名厨，是佛山2位上榜大厨的其中之一。

这次，文旅君就带你走进顺德均安大板桥农庄，（用眼睛）品尝粤菜“天花板”！

传承不守旧

做均安蒸猪技艺传承人

2012年，均安蒸猪登上央视纪录片《舌尖上的中国》，掀起了一股美食热潮，均安蒸猪也因此声名远播。

李耀苏是地地道道的均安人，自其太爷起，他家便开始制作均安蒸猪，如今他已是第四代传人。

均安蒸猪

从选料开始就已经不简单

100斤左右的散养土猪

肥瘦均匀

在蒸至七成熟时

要用钉刷扎猪油

以便多余的猪油流走

减少肥腻

再加上冷水冲击

以刺激肉身的口感

新鲜出炉的均安蒸猪

猪皮爽脆而不油腻

比起烧猪的焦香松脆

有种别具一格的清新之感

从各地慕名而来吃顺德美食的骑行发烧友，不远千里来到佛山顺德的他们，尝到了小时候吃猪肉的香味。

创新不忘本

用传统食材推陈出新

在外打拼多年，具有丰富掌厨经验的李耀苏决定回到家乡开餐厅，主打顺德特色菜。

在传播本土美食的同时，他也不忘创新思考，在现场，李耀苏师傅就露了一手他新创的菜式——牛乳煎鸡块，让人食指大动。

牛乳煎鸡块

创新地以佛山传统食材——

牛乳、水牛奶入馔

鸡块切薄，最厚处仅7毫米

再用秘制的牛乳汁腌制鸡块

快速翻炒入味

在水牛奶的滋润下

鸡肉白皙嫩滑爽口

带来全新的感受

除此之外

下面这些

亦是李耀苏的拿手好菜

冰镇咕噜肉

均安鱼饼

特色风味焗鳝球

开班授徒

让顺德美食走向全国

作为粤菜师傅五星名厨，李耀苏一直关心助力粤菜文化传承与发展。

去年，佛山顺德李耀苏粤菜师傅大师工作室揭牌，工作室以培养烹饪技能人才为己任，培养优秀粤菜师傅，为餐饮业输送专业技术人才；以粤菜饮食文化传承为核心，探究顺德名菜的继承与创新。

近年来，越来越多食客慕名来到顺德均安这座河网密布的魅力小镇，探秘顺德美食。以“美食”为媒，沉睡的乡村旅游资源得到“盘活”。

一只正宗均安蒸猪的诞生

1. 选猪：一般选取100-120斤的毛猪，以半放养、尾巴长、腿细的最为肥瘦适中。
   

2. 预处理：去毛，开膛，拆骨，处理后猪净重约70-80斤。

3. 冲洗：用清水冲干净猪的全身。
   

4. 腌制：用五香粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉等配制而成的独家香料，均匀涂抹猪身后等待2个小时，每隔30分钟给猪肉做“马杀鸡”，去除多余的水分，使其更加入味。

5. 起蒸：大火把水烧开，整猪放上特制木架，柴火蒸煮30分钟。待猪身出油后，用钉刷刺出多余油脂。

6. 开笼：用清水把猪身冲洗清爽，再蒸15分钟，撒上白芝麻。

7. 分食：整猪上台，太公分猪肉，人人欢笑。
   

传闻顺德的厨师都很大方、自信

从来不忌讳公开美食秘籍

因为即便配方、工艺都说出来

别人也做不出同样的味道

也许正因如此

寻味需要亲身到顺德

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来源：佛山发布、佛山新闻网

编辑：佛山新闻网 李健良

审校：李攀、罗倩娴

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