藏不住了！此时顺德腊味飘香，最是人间烟火

“北风起，食腊味。”

一到秋冬季节，

顺德均安空气中浓郁的腊味香

藏也藏不住！

今年的腊味你吃过了吗？

近日，

干燥凛冽的北风呼呼吹起，

吹走了连日的阴云，

晴朗明媚的太阳光照射而下，

正是做腊味的好时机！

街头巷尾、小院里、阳台上，

均安街坊已经晒起了

腊肉腊肠腊鸭酱鱼干……

勤劳的均安群众手下

产生的腊味品类之盛，

叫人竖起大拇指！

在水网密布的顺德均安，

“晒酱鱼干”更是均安群众做腊味的首选。

酱鱼用的通常是鲮鱼，

从鱼塘捞起后，

趁着鱼还活蹦乱跳便“开整”。

去鳞、开肚、开背、清除内脏，

均安人处理鱼的功夫皆是炉火纯青。

清理后的鲮鱼先用粗盐涂抹，

晾晒3-4个小时后用清水清洗。

抹上秘制酱汁后，再进行第二次晾晒。

除了秘制的酱汁，

这酱鱼干的美味秘诀便全在这晾晒的“风”里。

酱鱼干在冬日微带寒意的干燥北风中

尽情地享受阳光，

晾晒后肉质紧实、不易霉变。

这浓郁的香气、粘稠的酱汁，

让人禁不住垂涎三尺，

隔壁家小孩都馋哭了。

此时，

再珍贵的山珍海味，

也远远不如家中这

守候多日的酱鱼干

赋予他们的满足与喜悦。

如果要说均安的冬天什么最让人印象深刻，

那应该就是这腊味飘香的人间烟火气。

这是盐的味道，

风的味道，

阳光的味道，

也是时间的味道。

漫长冬日里的人间烟火气，

谁能不爱。

来源｜均安宣办

图片｜甘培田、欧阳健洪、黄建勇、黄雄坚

编辑｜佛山新闻网  李健良

审校｜李攀、罗倩娴、梁嘉坤

部分图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。

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