网红火锅店黑幕曝光：回收客人吃剩“火锅底料”，1个月赚29万

鱼丸好，我是奔奔。

天冷了，就想吃点热的。

很久没吃火锅了，本来打算跟波妹他们今天下班去吃火锅的。

可偶然间看到的一条消息，让奔奔瞬间打消了这个念头。

为降低成本，火锅店回收汤底熬制老油循环使用。

看到这个标题，奔奔脑子里不仅有画面，还已经有味道了。

再点进去细看，差点yue了。

这是四川长宁县新开的一家火锅店。

为了节省成本，火锅店老板特地跑去重庆磁器口另一家火锅店学习熬老油。

何为“老油”？

就是客人吃剩下的火锅底料，里面的红油。

所谓的“老油熬制技术”，也就是把客人吃剩下的红油，回收起来，重新回炉“炼一下”，

然后把炼好的老油，添加到新油中，供顾客食用。

也就是说，吃了添加了老油的火锅底料，你相当于吃了前面无数客人的“剩饭”。

不知道被回收了多少遍，放了多长时间，留有多少人口水的“剩饭”。

看到这里，奔奔瞬间不饿了。

更可恶的是，为了不让客人尝出店里用的是老油，

火锅店老板还特地学习了添加比例。

可谓是“无所不用其极”。

老板这样做的目的也很简单，

为了节省成本。

这个火锅店是7月开业，8月被查。

这期间用的全是“老油”。

只开业了20多天，销售金额就已经达到了29万。

熬制火锅底料的成本，节约了10多万。

说实话，第一次听说这种明目张胆的“餐饮回收”，奔奔已经够震惊的了。

但奔奔在评论区却发现，有些网友早就已经“习以为常”了。

他们说，“老油回锅”，是餐饮界“公开的秘密”。

照着他们的说法，奔奔去网上查了一下，发现“老油回锅”翻车的店，这个果然不是第一家。

两年前，某全国知名连锁火锅品牌，就曾因为使用老油而翻车。

有人暗访了这个火锅品牌的某家分店后厨，发现了惊人的秘密。

厨房里放置着从客人桌子上回收回来的，搀着剩菜的“老油”。

他们用一根管子状的东西将油单独过滤出来，然后准备回炉重造。

这些老油被装在黑色的“垃圾袋”中，然后放到肮脏的垃圾桶里，随意丢在厨房，盖都不盖一下。

这件事发生在5月份，天还没完全热起来。

要是再往后一两个月，奔奔都能想象那个苍蝇乱飞的场景了。

讽刺的是，店家一边嘴里喊着“我们的定位很简单，就是世界XX”。

一边将掺杂着老油的火锅端上桌，供顾客食用。

毫不知情的顾客们，为了吃上这家“知名火锅”，可能要排队排上几个小时。

却不知道，店家给他们端上桌的，其实是别人的“剩饭”。

没有夸张，这家火锅店除了回收火锅底料，

别的桌吃剩下的菜品，他们也会回收利用，重新摆盘卖给另一桌客人。

回收的火锅底料跟菜品有没有杀菌消毒，不得而知。

不过看他们甚至把客人喝水用的杯子跟拖把放在一个盆里洗，

估计给“老油”杀菌的可能性小之又小。

先不讨论什么口味不口味的，

食用老油对人体肯定是有潜在危害的。

如果老油没有接受灭菌处理，可能携带大量微生物，破坏人体肠道健康。

高频率回收的老油，还可能酸值超标，引起急性中毒。

所以《食品安全法》明确规定：

顾客食用过的油，是不允许进行再加工、生产、销售的。

‍ 

但这些在店家眼里，这些都抵不过“成本”二字。

其实餐饮行业“回收乱象”，不止发生在火锅店里。

奔奔还听说过，有些“自助餐厅”，也难以幸免。

石家庄某自助餐厅，客人问服务员，桌上吃剩的食物一般怎么处理，

服务员说，你们看不见，放回去也行。

没烤的生肉，放回冷柜，奔奔勉强还可以理解，

但吃剩的熟食，竟然也要回收。

那些稍微昂贵一点的海鲜和肉类，被服务员放在了餐桌的隔板上，

进入后厨后，餐桌再被推出来，食物已经不见了。

老板娘还跟你介绍，“我们的菜品都是当天现做的”。

其实他们这些东西，还不知道在冷柜里放了几天没卖出去了。

不要觉得这种事情只会发生在“低端”的自助烤肉店，

其实高端一点的餐厅，也没能好到哪里去。

北京某高档餐厅，把客人吃剩下的米饭，又重新倒回了锅里。

一旦上一桌客人有个什么传染性疾病，

那后面这批客人岂不是也要遭殃。

或许有人跟奔奔一样，很想问这些店家，这一点米饭到底能省多少钱。

奔奔觉得，可能在这些店家眼里，

“省多少钱无所谓”，“坑人”已经成了一种习惯。

在省钱这件事上，只有你想不到，没有餐饮店家做不到。

大家都知道，景点或者商业街的垃圾桶里，总是会插满各种串串的签子。

每每看见的时候，奔奔都在想，这些东西最后要怎么处理。

今天，奔奔也已经找到了答案。

连这玩意，都有人会将其回收利用。

在一次突击检查中，

苏州卫生部门造访了当地的两家串串店。

发现店里的串串签子都是回收回来的。

回收就回收吧，

让人生气的是，店家对这些签子的应付处理肉眼可见。

店里根本没有任何消毒设备，

签子甚至连洗都没洗干净。

发霉，发黑随处可见。

不止一家串串店这样做，

有的串串店老板坦白说，

通常一根新竹签用两三回就发黑了，

也就是用水洗洗而已，

晒干了接着重复使用。

这些发霉发黑的串串签子，

在店家眼里可能再干净不过了。

因为他们眼里，只能看得到“钱”，容不下别的东西。

说句实话，

每次奔奔看到食品安全类的新闻，

心痛大过愤怒。

因为鱼丸们都知道，

奔奔作为一个吃货，

对“食物”是很重视的。

为了吃到好吃的东西，

奔奔不在乎要拍多久的队，

真的好吃，

奔奔甚至还会真心给朋友们推荐。

但换来的是什么呢？

一次又一次的失望。

奔奔虽然不知道还有多少店家，正在昧着良心干这种“蠢事”，

但奔奔知道，做餐饮的，一旦丢掉了“食品安全”的初心。

最终也只会，搬起石头，砸自己的脚。

—今日完—

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策划：奔波儿灞与灞波儿奔

图片来源网络

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