江淳：故都金陵的野菜
烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。晚唐诗人杜牧的一首《泊秦淮》道尽了金陵三千多年的沧海桑田，可以与南唐词人皇帝李煜的《虞美人》媲美：春花秋月何时了？往事知多少。小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改。问君能有几多愁？恰似一江春水向东流。
南京不仅是个忧伤的城市，也是历史英雄落脚的故园，大明王朝驱除鞑虏定都“应天府”，中华民国草创之初落户南京城。应天府下辖上元、江宁、句容、溧阳、溧水、高淳、江浦、六合八县。南京的历史别名太多，金陵、建业、扬州、建邺、建康、秦淮、升州、蒋州、冶城、越城、石头城、秣陵、上元、白下、集庆、应天、江宁等等。
一方水土养育一方才人，一方水土孕育一方野菜。南京本土名人不多，确是历史名人汇集之地。我景仰的现代名人有茅于轼、高尔泰（高淳人）、沙叶新（戊戌年病故）、高尔品（辛灏年）、南大已故教授高华等。南京人不温不火，没有京沪人的排外情结，兼有北方人的豪爽，又具南方人的温润；南京方言不南不北、兼容并包，南国人北国人大致都能听懂。
南京著名的野菜有荠菜、马兰头、小蒜蒜、菊花脑、芦蒿与枸杞头等等，部分野菜却只有南京独有，而外地的菊花脑却有南橘北枳的味道。
阳春三月，百花齐放，是出门挑野菜的最佳时节。二十岁还没挖过野菜的人是人生的一大遗憾，我最熟悉的南京野菜就是“荠菜”。在南京的荒地几乎都能找到荠菜，而荠菜最集中的地方便是油菜田与茶叶林里。野生的荠菜没有种植的鲜绿，甚至周边老叶微微泛黄，这也是鉴定野生荠菜的方法。
宿志在人外，清心游物初。犹轻天上福，那习世间书。荠菜挑供饼，槐芽采作葅。朝晡两摩腹，未可笑幽居。[宋] 陆游《幽居》
六零后是热衷挑野菜的，因为当年生活物资匮乏；斗转星移、时代变迁，现在挖野菜可算作时髦的健身运动了。亲近自然，愉悦身心。不要怕野菜上的灰层和汗水沾满你的衣襟，你本是尘土，终将归于尘土。
荠菜全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有种植栽培。荠菜清炒最普遍，也可制作饼和丸子，亦是一种中药材，食用无害、不可迷信。
陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。[宋] 辛弃疾《鹧鸪天 代人赋》
“三月三煮鸡蛋”：农历三月三荠菜花开，南京有“荠菜煮鸡蛋”的风俗，把开花的荠菜洗尽，连花带根放入锅中与鸡蛋一起煮熟，可以轻敲蛋壳让荠菜乳渗入鸡蛋中，荠菜不能吃只是配料。民间传说吃了三月三的荠菜花鸡蛋头不昏，利于健康。
南京的马兰头与荠菜一样普遍，生长在田埂、地边与山坡，一盆盆绿油油的，江浙一带较为多见。马兰头适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。
春雨霏霏，田塍陌头，马兰头约好了似的，呼啦啦冒上来，一簇簇、一丛丛，比肩而立，恣意安然，倚风自笑。
马兰头清炒些微涩嘴，可以加入少许白糖。最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。
古时民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”送马兰头有拦马相留的意思。好官、清官离职，老百姓依依不舍，送些马兰头，意味悠长。老中医说，春天容易上火，马兰头是清火的，又是时鲜，爽口好吃。在清明前后，不尝尝马兰头吗。
“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”陆游《戏咏园中春草》里的马兰头是春天的一道珍馔。
菊花脑在南京乡下发音叫“菊花兰”，菊花脑是南京餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑蛋汤是夏日防暑清火的佳品。江苏、湖南和贵州等省都有野生种。 菊花脑是南京地区特产，可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。
未到南京早嗅香， 鲜花野味入厨房。清枝玉蕊充饥腹，铁马金戈做囤粮。春夏秋冬明理脑，风云雨雪暗舒肠。可餐秀色身安泰，中外驰名赞誉扬。（佚名《七律.菊花脑》）
作为南京土著，我从未见过野生的菊花脑，她对生长环境没有任何挑剔，只要有一把泥土便可生根发芽、开花结籽。菊花脑的一生才是真正“为人民服务”的一生，对人们几乎没有诉求。从春天发芽到盛夏初秋都可采摘，金秋十月菊花叶不能食用（乡下人只吃春天的菊花叶），她依然奉上金色的花朵。花谢结籽，躯干枯萎；待到来年，春风一吹，满身翠绿。
小时候我也没见过芦蒿，听先父说过：很多年前水塘边有野生的芦蒿。不知哪一年南京芦蒿开始流行餐桌，野生芦蒿呈深红色，而养殖的芦蒿呈青绿色。
芦蒿嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3,000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国多地。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏轼诗中的蒌蒿也叫芦蒿，当下正是吃芦蒿的好时候。芦蒿有白、青、红三种，我们常吃的是青芦蒿。一根根芦蒿就像柔韧的柳枝，细细长长的杆上有一节一节的小突起。
青翠叶展绿，圆滑茎香奇。开棚凝白露，直沁人心脾。正月里上市，老少皆相宜。小段炒腊肉，脆嫩谁堪比。（佚名《芦蒿》）
春天阳光温和，一丛丛野生“小蒜蒜”（学名野蒜）会从田埂荒地冒出嫩绿的发丝。儿时经常采摘这种野菜，叶子比大葱纤细很多，根部结有蒜头，全身可以食用。如果土质疏松可以直接拔出，否则需要用小刀连蒜头挖出。它的茎叶长得很像葱，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。也可腌制后做凉拌菜，还可晒成干菜保存。
去吧，孩子们/去采野蒜/去采野蒜/在我去的路上/芬芳的橘花/上枝因鸟栖而凋零/下枝因人采而稀疏（日本歌谣）
苜蓿头（家乡土话叫野菜）是南京一道地地道道的野菜，春天的田埂上一片片地生长，嫩的茎叶可食。儿时生产队种过一种“花儿草”作为耕牛的草料，也可积肥用。苜蓿头与花儿草长得极其相似，只是苜蓿头的形态比花儿草要小很多。一般苜蓿头开出黄花后便不能食用。
唐薛令之《自悼》诗云：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有，苜蓿长阑干。”
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
枸杞头实在不能算南京特有的野菜，宁夏枸杞在中国栽培面积最大，但南京人有食用春天枸杞嫩芽的习俗。我和朋友小滕几乎每年春天都开车到方山与乡下采摘枸杞头，我们采摘的全是野生的品种。方山的枸杞树攀着大树能长三四米高，高处的枸杞头采摘难度很大，乡下的野枸杞一般长得矮小方便采摘。
唐朝诗人刘禹锡曾对枸杞大加赞赏：僧房药树依寒井，井有香泉树有灵。翠黛叶生笼石甃，殷红子熟照铜瓶。枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。《楚州开元寺北院枸杞临井繁茂可观群贤赋诗因以继和》
南京的野菜有35种之多，车前草、马齿苋、蒲公英、野栀子花、野冬笋、香椿头与地木耳等也很著名，不能一一叙述。以上描写的几种野菜已经够六个人吃上一桌。
珍爱野生动植物，保护青山绿水，人人有责，义不容辞。我们要争取还给后代清澈的水源、空气与原生态土壤。
随着人们生态保护意识的增强，大鱼大肉不再是人们的最佳选择，无污染的野生蔬菜成了餐桌的新宠。人到中年难免怀旧，我曾在东北服役十几年难以见到家乡的野菜，倒采摘过野生的榛子、榛蘑、婆婆丁（蒲公英）、桔梗等，一百几十人的汽车教导队去嫩江师农场汛期抢收小麦，闲时采摘榛子与榛蘑可谓其乐无穷。当时我们居然还发现了野生的狍子……
摘一摘家乡的野菜，回味童年家乡的味道，梦里回到外婆的身边，温馨绵长，感恩不尽。