新中央厨房模式红利凸显，“钱途无量”

“刚把学校落实，现在又开始头疼孩子吃饭和接送的问题了。”女儿刚刚入学的王女士如是说。孩子不仅是祖国的花朵，更是一个家庭的全部。而在学习之外，家长最关心的自然就是孩子在学校的吃饭问题，既要吃得好还要吃得营养、吃得安全。

正当王女士在为给孩子送饭还是每天接回家吃饭纠结时，班主任带来一个好消息。女儿所在的学校在政府的协调下，引入了先进的中央厨房概念。学校无需自建食堂，而是由专业的中央厨房把成品配送到学校，然后再分发到各班集中就餐。不仅费用低廉，而且营养安全。因为中央厨房配备有专业的食品营养师，专门负责孩子们每餐的营养均衡。同时供应企业的资质和全程的质检由政府和学校双重把关，真正做到了从源头到配送的零风险。

听完班主任介绍，王女士和众多家长一样，毫不犹豫地给女儿报上了名。孩子吃饭问题解决了，王女士也就不用再考虑辞职陪读的事，只管安心上班就好了。

“我最爱吃豆腐，第一天在学校吃饭，就吃到了，还有肉，有白菜，有银耳汤。”第一天在学校吃饭的女儿放学后对王女士兴奋地说。显然，女儿对中央厨房的餐食很满意，而王女士则在朋友圈给学校点了个大大的赞。

老痛点催生新风口

其实不仅是家长，包括学校政府在内的整个教育行业，都在为孩子们的吃饭问题头疼。

孩子作为教育“市场”中的“终极消费者”，不仅没有自主决断力，而且正处于长身体的特殊时期。但面对近年来越来越多的食品安全问题，学校更是不敢掉以轻心，一直在努力寻找最完美的解决方案。

学校最先想到的往往是自建食堂，然后通过自营或者市场化外包形式来服务学生。但这样的模式天生就有短板，一方面自建食堂对学校来说是一笔不小的开支，这对经费本身就有限的学校来说，是一个很大的负担。另一方面，食堂建成后，如果学校选择自营，那食品安全和营养问题自然能够得到很好的解决。但作为对餐饮行业没有丝毫经验的“门外汉”，学校食堂的运营成本和管理费用一直居高不下。

而如果选择将食堂外包给专业的个体老板，那食品安全和产品价位学校又无法把控。最后“铜臭味”十足的食堂让学校在家长眼中的形象一落千丈，殊不知，此时的学校也是“哑巴吃黄连”。

面对每个学校的几千张嘴，作为教育直管部门，政府一点不比家长轻松。以郑州为例，全市共有小学三百余所，中学一百多座，加在一起有一百多万的在校中小学生。按照每个学校标配一家食堂来算，那全市至少有五百多家校园食堂。职能部门即使每天巡视一家，那一年时间也不够用，更不用说做别的事情了。

所以中央厨房作为政府的最新“代言人”就显得至关重要了。因为一家中央厨房至少能覆盖十万以上的学生就餐，而此时政府只要监督好每个中央厨房就够了，大大减轻了政府的监督成本。毕竟市场这只“看不见的手”永远比行政监管要高效的多。

据最新消息，10月8日开始，郑东新区在全区69所公办中小学率先启动了在校午餐工程，得到广大家长的积极响应。

各方痛点，中央厨房一网打尽，最终多方共赢。作为拥有十年行业经验的古舍策划在这里不妨大胆预测一下，一个面对整个行业的新风口已然开启。

中央厨房优势明显

中央厨房简言之就是将食材采购、生产配送集于一身，从而在保证餐品高度一致化的同时保证食材绿色和食品安全。真正做到用规模换利润，用规模降成本。所以中央厨房能真正做到食材可追溯，成本可控制，营养可量化。

当然，除了上面提到的显性价值，中央厨房还创造了很多意想不到的隐性价值。比如通过整合产业链，带动当地农民致富。而增加就业等等一系列社会价值也会伴随中央厨房的大面积普及造福到更多的人。

值得称赞的是，中央厨房还为学校创造出来一个更先进的教育理念，那就是“食育”的概念。其实这个概念是日本首创，并且在日本早已被写进法律。大概意思就是，通过孩子们在教室分餐、就餐等一系列自己动手丰衣足食的经历，培养孩子们的团队沟通力，和勤俭节约的优秀品质。

所以，中央厨房模式往往会把最后一环的班级分餐交给每个班的学生来独立完成。让孩子们从开始的分餐，到餐后打扫全部在老师的指导下完成，在节约配送成本的基础上，为孩子们创造出来一个锻炼自我的好机会。

中央厨房的这个模式创新，符合当下素质教育的大趋势，所以更容易得到学校和家长的青睐。

供应链背后的供应链

古舍策划认为，一个风口的诞生绝不是偶然。所谓十年磨一剑，换到中央厨房的供应链体系也一样说得通。

近年来，趁着互联网的东风，中国的资本成为很多“不可能完成”行业的巨大杠杆。比如共享单车、分时租赁、中央厨房这种高度依赖重资产投入的行业，在以前没有资本加持的情况下，是很难落地发展的。所以即使中央厨房供应链利润可观，但冗长的产业链，超长的盈利周期也让很多实力小的玩家望而却步。

伴随海底捞等公司的上市，蜀海等一批先进的供应链公司也浮出水面。参照行业经验，中央厨房加持下的供应链体系被越来越多的餐饮企业应用并且发扬光大。所以针对中小学生的中央厨房也就有了更多的行业经验和前车之鉴。

模式创新必定伴随技术的进步，中央厨房的崛起，同时加速了很多上游设备加工企业的进阶和发展。比如专注于中央厨房设备研发的中原粮食集团多福多食品有限公司，就有馒头生产线等多种专门针对中央厨房的新型专利设备。

于是，多方的努力共同推动了整个行业的进步，资本、设备、新农业等上游供应链加持下的中央厨房供应链也才有了发展壮大的可能。

当然，看到不等于感受到，而感受到也不等于能做到。古舍策划十年来聚焦品牌农业，练就了很强的风口洞察力和行业理解力，而对中央厨房项目的洞见就来源于平时的实践，所谓“实践出真知”。而古舍策划作为企业外脑和产品视觉呈现的创新者，理论上也是企业供应链的一部分，所以有义务帮助更多企业发现新趋势，把握新机会。

未来可期

虽然中央厨房是个新鲜事物，但早已经有先知先觉的企业勇敢布局并且付诸行动。

比如古舍策划正在服务的禾豆坊中央厨房，依托独到的行业眼光和领先的行业经验。在商丘虞城试点面对中小学生的中央厨房工程。得到了当地政府的大力支持，并获得了学生、家长和学校的一致好评，目前正在着手进军郑州市场。

多年来，古舍策划对一个新商业机会的可行性判断实践出一套完整的方法论。首先是逻辑上行得通，也就是商业模式本身要有创新性、颠覆性，要能实现多方共赢，并能产生社会价值。并且利用成本核算和市场预测进行的沙盘推演要能说得通。其次是商业模式经过小规模小范围测试形成的商业闭环，跑得开。最后是大面积复制之前的测试经验，扩大市场份额，摊薄成本，最终实现规模化盈利。

显然经过以上分析，中央厨房不仅模式新颖，商业逻辑成立，而且经过少数企业的勇敢试水，验证可行。所以中央厨房项目目前所处的正是第三阶段，也就是就是群雄逐鹿，规模化复制的阶段，现在入场正当时。

总结起来就是八个字，红利凸显，未来可期！