福州美食是一种戒不掉的毒药

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有一种毒药，

叫福州小吃

小时候你吃过的，

你将一辈子都忘不掉。

福州小吃，就是一种毒药。

想戒你都戒不掉！

想忘你都忘不掉！

寸枣

小小的寸枣，

外面裹着一层糖衣，

看上去像一根根小“金条”，

香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。

有着香、酥、脆、甜四大特点，

不知道大家小时候有没有拿它泡蛋花汤吃过~

别看这寸枣不起眼，背后其实有一个故事。

据说很久以前，逢年过节，主人家请客人吃茶点时，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期，寓意早生贵子的红枣稀有珍贵，物资缺乏的年代，为了讨吉利，聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状，这便有了因枣得名的寸枣茶点。

灶糖灶饼

福州的灶糖灶饼花样多。
    既然要粘住灶神爷的嘴，

就应当品位高，花色齐，款式多样，

味道奇特，方能甜蜜灶神爷的心坎，

好让这位特务在玉皇大帝面前专拣好话说，

不说坏话。

 灶糖灶饼以红纸包为主帅，统领三军。红纸包包的是豆粉、花生粉，细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然，小编喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。包纸的麻生糕，洋酥之类，比红纸包油、腻。但那会儿吃起来却格外可口。

洋酥、生仁酥、蒸酥

洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一，

花生嘠，嘠是粘住的意思。

用炒香的花生，浇上热糖，

就粘住了，粘住牙齿

，还吃个不停，舍不得放下。 

花生汤

老福州的花生汤，

讲究的是花生形在，

但口感却是绵绵软软的，入口即化。

福州人嗜甜，

但传统的花生汤汤水不会太甜，

喝起来丝毫不腻。

如果让福州人给你推荐正宗的花生汤，相信很多人都会推荐“没牙伯花生汤”，这家店面不大却名声在外的老福州甜品店。完完全全就是老福州的味道。

雪片糕

片薄、色白，质地滋润细软，

犹如凝脂，能久藏不硬

雪白如云的颜色，

清香扑鼻的气味，

就会令你赞叹不止。

撕下一片送进口里，即如雪花溶化，

轻轻一嚼，那清甜细腻更是令你陶醉不已，

细细品味记忆中的味道。

老鼠仔

小时候对老鼠仔特别偏爱，

原因很简单，就因为它的量最多，

小号的老鼠仔，

用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”。

没事就“偷偷”拿几个藏兜里，

时不时掏出来嚼巴嚼巴。 

现在吃起来，还是那么香脆

入口甜而不腻，回味悠长。

芋泥

说老福州的甜品，

当然少不了芋泥。

芋泥也叫芋茸，

是福建汉族传统甜食之一，

常常作为福州宴席上的压轴甜点出场。

拌过猪油的手工芋泥，甜度恰到好处，加上炒过的芝麻以提香，口感软糯香滑、细腻甜润。看似凉菜却烫嘴，别具风格。每个地道的福州人对这碗热的“冰淇淋”仍然是回味无穷。 

冰饭

糯米饭、花生、葡萄干、西瓜、菠萝、椰果…

还有各种各样的小食，

覆盖上冰，浸透在清甜的冰水中。

随意搭搭配就会出现不同口感，

或许除了舌尖冰到心里头，

还可以让你惊艳！

麻生包、花生噶、牛轧糖

这三种其实口感都差不多，

刚出锅都是黏黏的，

等到冷却再来，就不粘了，硬邦邦的。

咬“嘠”的一声响，

满嘴口都是花生香

红糖粿、年糕

红糖粿，大块的红糖下锅，

加水大火熬成红糖浆。

把糯米粉慢慢倒入糖浆里，

边倒边搅拌均匀。

在竹屉里铺上糖粿叶，

将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。

蒸熟了就会散发出一股独特清香。

糖粿，还寓意着年年高，年年红。

是福州人过年家家户户都会做的。

炒肉糕

用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ，

然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，

色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。

没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。

线面

福州线面拉开长度可达180厘米，

细仅0.6至0.7毫米直径，

挽面时在面头上扎上红线，

由于线面是面类中最长的面，

又叫“长面”和“寿面”。

由于福州话“长面”和“长命”谐音，

故福州人又叫它“长命”。

mieng-sieu 面烧

大家对面烧还有印象吗~福清地区特色~现在已经蛮少见的了。

吃时舀适量面烧放入碗中，徐徐倒入少量开水，用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗美味的面烧即可食之。

碗糕

立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)

表示吃完之后眼睛会明亮，

这一天，家家户户磨麦粉、米浆，

做煎饼，炊碗糕。

碗糕以小碗为模具，

抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，

旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。

碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。

春糖、花糖

五颜六色的糖果，

里面包裹着香脆的炸花生仁，

吃起来香甜可口，

现在很少看见市场上有售卖了。

酥饺

其特点是油炸后形成多层次，口感酥脆。

个头不大，外观形似月牙，

炸熟后外皮金黄色，

似一个个亮堂堂的金元宝。

内陷有含花生仁的糖馅

或紫菜瘦肉糜加咸味料馅

甜馅外酥里甜，咸馅外酥里鲜，

十分美味。

礼饼

扁圆形，比月饼大，

皮薄如纸，馅饱味香。

吃起来香肥细润，润而不肥，

饼面上那一层严严实实的白芝麻，

经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。

馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻

以及时令果仁等等一应俱全。

 
用刀子将礼饼切成小块装在小碟中

葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄

还有那夺人的点点嫩白

以及隐约其中的时令果仁，

泡一壶香茗，细细地品尝，

暖暖午后的另一种美丽。

饛（méng）糕

饛糕又称发糕，

是用大米粉蒸制的小吃之一。

酸甜适口，松软有弹性。

米时

搓米时聚搓搓，节节年年高，

大人添福寿，伲仔岁增多，

搓米时齐搓搓，依奶疼依哥，

依哥讨依嫂，依弟单身哥

“米时”（福州方言：拔隆细，“C”(糍)）是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。

福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。

搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌。冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”。

海蛎饼、蛎烰、海蛎煎

一种油炸食品，用大米加大豆磨成浆，舀在特制的“蛎饼勺”中，加上时令蔬菜、紫菜、瘦肉、蛎，再覆以米浆，入花生油锅炸熟，外酥内软，油香浓郁，是福清许多地区节令食品和风味小吃。

▲蛎烰

大家常吃的蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。和蛎烰做法类似的，还有海蛎煎。

▲海蛎煎

光饼、紫菜饼、夏饼

食用时，常从中间切开，

加上蛎饼、炸豆腐、红糟五花肉、海苔脯等。

有的在烤制前还在中间包入紫菜称“紫菜饼”。

风味独特，香酥脆三绝

每年立夏，福州人都有制作夏饼的习俗，意在庆祝小麦丰收。把福清特有小吃“光饼”烘制成很多样式，如小动物或是玩具类的，人们习惯叫“夏饼”。

芋粿、wo gui（音）

福州用芋头加工的小吃品种不少，其中最普遍的是芋粿，呈三角形，芋香扑鼻。

鱼丸、鱼饼

福州鱼丸重在选料。必以鲨鱼、鳗鱼为原料，食时配以高汤，外韧内鲜，有咬劲，名闻四处。以鱼丸料加入鸡蛋、面粉，再入油锅炸熟，即成“鱼饼”，此为福州独有的小吃，又是宴席的特色菜肴之一。

扁肉

又称“扁食”，即北方的小馄饨。以精面粉擀皮，内包以五花肉、水发香菇、尾梨丁及各种调料调制的馅料，入沸水煮熟，皮薄馅足，令人大快朵颐。

草冻

由一种特殊的海草熬水做成，配上蜜红豆、炒花生、淡淡清香令人心境平和，回味无穷！