这锅污遭邋遢的东西不但上过《舌尖上的中国》，竟然还藏着最原始的老西关味

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编辑：jacky  摄影：阿宅

在繁荣的上下九路

大街上都是来自各个地方美食

然而还有一些正宗的老广味

隐藏在安静的小巷里

一不留神可能就错过了

壹

上过无数的报道 还被相继模仿

从03年开始的猪脚姜士多

到如今的娟姨猪脚姜

娟姨已经在吉鸿居默默地卖了14年猪脚姜

14年来娟姨的猪脚姜被无数的媒体报道过

就连《舌尖上的中国》也特地过来拍摄

在被报道过后

娟姨的猪脚姜迅速被其他人模仿

但是，要说正宗的西关味

却始终只有娟姨猪脚姜

贰

污遭邋遢的外表

在小店的门口放着几个脏兮兮的瓦锅

这几个“脏兮兮”的锅让人望而却步

但是真实的老饕看到这几个锅

就知道没有来错地方了！

其实这些锅边上的并不是污迹

而是甜醋滚开后溢出的糖胶

要经过差不多10年的时间积累下来

才有这种看上去“脏兮兮”的外表

就连这个相对“干净”的新瓦锅

也已经用了一年多了

叁

出品不多 却都是精品

娟姨这里出品不多

就是只有简单的几样

可是样样都是正宗老广的好味道

娟姨猪脚姜

广东人添丁的时候都会煮猪脚姜

除了对刚生育完的孕妇有滋补作用

还有谐音“好酸（孙）”的含义

十块钱一碗的猪脚姜

三两片姜、一只蛋

一大块猪手还有两勺姜醋

小编作为一个土生土长的老广

这里的猪脚姜没有太惊艳的感觉

却让我吃回了外婆的味道

猪脚都是被煲得软烂入味

几乎不用怎么用牙咬

皮厚肉实，满满的都是骨胶原

姜用的是老姜，而且煲得很出味

吃下去不会觉得很辣

反而吸收了黑醋酸酸甜甜的味道

连平常不喜欢吃姜的小编也忍不住吃了几块

鸡蛋泡的时间也很讲究

就连蛋黄也已经被甜醋的味道覆盖

同时蛋白也不会泡得太久而变硬

最后将蛋黄倒进醋中

搅拌一下，一口喝下去

仿佛整个世界都是我的！

足料糯米饭

糯米饭和猪脚姜一样

同样都是地道的西关小吃

香菇、虾米、腊味

再加上一点香葱和花生

米饭干身，吃进去唇齿生香

就跟小时候吃到的味道一模一样

药膳当归鸡脚汤

这碗当归鸡脚汤也相当足料

两三只鸡脚、几颗红枣和杞子

当归、红枣和杞子这些都是滋补的好东西

但是对于小编来说当归汤还是有点苦

鸡脚也煲得足够时间

基本不用咬就可以皮骨分离

酥炸脆鱼皮

炸鱼皮应该是店里唯一“热气”的东西了

鱼皮炸得非常酥脆

味道也不会很咸

就算吃多了也不会感到口渴

鱼皮究竟酥脆到什么程度？

看一张图就知道了

肆

最好吃的还是那份坚持的味道

对于娟姨来说

即使被无数的媒体报道过

都没有膨胀，也没有开分店

依然坚持亲自做从小吃到大的味道

一个脏兮兮的瓦锅

一间几平米的小店

一份原始的西关味

就像娟姨说的

“依家好多人都模仿我地整猪脚姜

但是就算个煲做到有几似都好

果份坚持左十几年噶味道

始终系模仿唔到噶

有滴味道系要时间噶沉淀先做到出离噶”

店名：娟姨第一家猪脚姜

地址： 第十甫路57号旁吉鸿居4号（近莲香楼）

营业时间：10:00-21:00

人均：15元

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