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我们把三文鱼和西瓜都给“糟”了

小二 魔都食鉴局 2019-07-09

为地道的上海宁,夏日三宝除了空调,冷面/冷馄饨,外加撸猫(戳👉看冷面测评冷馄饨测评)外,对于局座来说,闻不到糟香的夏天是不完整的


不论是鸡鸭猪鱼,还是脚爪内脏,亦或是花生豆干,凡是能在饭桌上出现的佳肴,似乎都能被上海人用来糟进那一方卤汁中。夏季的餐桌上,如果有一碟糟味,再配上冰镇啤酒,便算是最好的享受了。

人生赢家Y探员 ▲


Y探员天天喊着减肥不吃饭,但每天中午都要打开自己带的一盒巨大的糟毛豆吃。来自北方的S探员对此很是纳闷:“你吃个毛豆怎么都不剥?连皮都放那个卤里面?这还能吃吗?”


“You know nothing, Jon Snow,”Y探员拿起毛豆碗,递给了S探员,“吃一个就知道。”


此时,糟毛豆上出现了另外一只手,也就是局座我的美手了。


“不错哦”。


“那你就做个糟卤选题吧。”


Y探员:“……”


于是,今夏最“糟糕的测评”便拉开了序幕。



Y探员跑遍附近十几家超市,外加某宝网购,共找到了6个品牌,共有17种包装,11种口味的糟卤。来看看有哪些:



瓶瓶罐罐买了一堆,这个好像只有在包邮区才流行的调味品,居然还分那么多品牌和种类——这是平时家里只盯住一个款买的Y探员也没想到的。


为了评测哪种糟卤汁最好味,总不能让咱们探员直接喝啊(事实是咱们还真空口喝了糟卤,预知详情请看下文),必须得找一种食物作为媒介,但是能糟的东西太多了,鸡爪啊,鱼啊,猪脚啊,鸡胗啊,门腔啊,到底选哪种好呢?


“毛豆啊,局座不是抢了你的毛豆吗,那就让他一次吃个够吧。”


当然,最主要的原因还是-----糟毛豆最方便啊……



糟毛豆也许是世界上最简单的料理(之一)了,即使是手残党都能闭着眼睛轻松驾驭。最低配所需的食材只要两种,毛豆与糟卤


把毛豆节的两头剪掉,形成一个小口,以便之后浸泡入味(号称杀过500只鸡的L探员执意要把500个毛豆节的茎都去掉,说这样能使毛豆更加入味┑( ̄Д  ̄)┍)


把一大锅水烧开,把洗净后毛豆的毛豆放进去,水量要漫过毛豆,大火煮开后转小火,不要盖上锅盖,这样能更好地保持毛豆的颜色。


10分钟左右后捞出,可以根据自己喜欢的软硬程度尝一下。想要保持毛豆节翠绿的颜色颜的话,可以把毛豆放入冰水中冷却,有利于减少它外壳变黄。


将放凉后的毛豆节,沥干水分后放入容器中,将糟卤倒入,盖上盖子,放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用啦。


十一种糟毛豆依次排好,放眼望去,局座真的没看出啥大区别,倒是被这屋子弥漫着的各种混杂糟卤味给熏了出去。刚准备溜,一把被Y探员逮个正着。


 “局座,糟毛豆准备就绪,招呼大家来试吃吧~”(微笑脸:-D)




 

“哇,糟毛豆!这也许是最happy的一次试吃了,没有乱七八糟难吃的东西”(少年,你太天真了。)


“每一碗看上去不都一样嘛,糟卤还能有啥区别?”


“我已失去味觉……”




在阵阵吐槽声中,探员们要通过品尝糟毛豆,来给糟卤的酒味、咸度、综合评价打分,在消耗了好几斤毛豆之后,评选出了最受大家喜爱的糟卤,排名如下。 


局座点评

鼎丰的香糟卤有两种包装,局座空口尝了一下,发现袋装与瓶装的味道还是有点区别的。瓶装的糟卤比袋装的酒味和咸味更重,更醇香一些,所以这次我们用来糟毛豆的是瓶装糟卤。糟卤香气十足,咸淡适中,细细品尝还有一丝甜味,这也让糟过的毛豆的甜味更好地被激发。Y探员家里一直用的就是鼎丰这个上海老牌子,看来她家姆妈这么多年都没选错。


局座点评

喂喂喂,我们此次明明就是糟卤评比啊,为什么一个泡椒味的糟卤,居然能得第二名啊。首先要说,宝鼎的这款泡椒卤完全没有酒味,而且偏咸,但是,因为那股迷人的泡椒味,勇夺高分!用它来糟的毛豆,居然吃出了凤爪味,十分酸爽开胃。(宝鼎泡椒卤有新版和旧版之分,瓶身上带花的是旧版,但是味道没啥大区别)某探员已经盘算着回家要把泡椒卤糟各种邪门歪道的东西了。


局座点评

对川渝湖南地区来的探员们来说,这糟卤中的辣味,简直不配叫“辣”。这种味道完全不是刺激到让你冒汗的那种,而是慢慢侵蚀着你的舌头,大家可以脑补糟卤里面滴了辣酱油的味道,妙不可言啊~


局座点评

邵万生的糟卤味道与众不同,和其他十种都不一样。糟卤里应该是放了许多八角或者茴香的大料吧股很特别的香气,局座想从配料表寻找到底加了什么神秘调料,但发现瓶后只标注了“香辛料”的字样,估计是人家邵万生的独门秘方吧。


局座点评

咸亨的糟卤无论是酒香味还是咸度方面,各方面都比较平衡,是能让人接受的味道,但是没什么亮点。



后面几种就比较普通了,大多数都偏咸,建议使用的时候缩短时间,或者,掺点水?


最后要详细讲讲测评这个有毒的宝鼎系列的过程——

☞探员评价

“太咸了,这糟卤可以反复利用三遍以上吧。”

“没什么酒味嘛,就是咸味。”


✎局座点评

宝鼎在糟卤届可以说是龙头老大了,看调查说市占率第一。就这一个糟卤,他都能给你整出原味、辣的、泡椒的、4种味道,普通版、新版、厨师专用版、瓶装、袋装、桶装等9种包装,局座看的也是晕头转向。糟卤居然还分厨师用和老百姓用,也是服了。


无疑,普通的原味香糟卤是最常见的,但是,光这一个味道就有五种包装,那么问题来了,这五种包装的糟卤味道都一样吗?


为了替大家解密,我局探员以身试毒,尝了个遍,尝到失去味觉……接下来请看表演——



桃园三结义之空口喝糟卤


 

力争做大哥的L探员毫不犹豫把整碟糟卤一饮而尽,表示生无可恋……


尝下来感觉味道大同小异,只不过各种不同包装咸度稍有不同而已,大概就是,咸、很咸、哇居然还有更咸的,以及齁咸的区别,酒味都不重。


等等,你们以为这就完了吗?


请看右边的进度条,你们可以安心先转发了,高能部分马上开始。


就这样正常的测评糟卤未免也太不是本局的风格了(诶?我们啥时候变不正常了……),翻了翻冰箱看到了探员珍藏的冻荔枝。(戳👉看我们把哪些奇葩冻起来了


“不知道糟荔枝是啥味的呢?”


脑洞比头大的Y探员又去楼下超市搜刮了一番,又买回来一些歪门邪道的食材,共分为5类,也想扔到糟卤里试试味道


我们选用的糟卤是在第一轮试吃后排名第一的鼎丰糟卤,眼看着这些新鲜食材被糟卤慢慢“糟蹋”,食鉴局最“糟糕”的测评,正片开始!



海鲜类

-

糟虾啊糟鱼啊可是常见的糟货食材,所以海鲜类的食品应该不会难吃吧,那我们就糟点平时姆妈不太买高级海鲜试试----


三文鱼

抽到试吃糟三文鱼的探员们满是兴奋,两眼放光,笑得合不拢嘴……


大拇指高高竖起 


送入嘴后那一刻,两眼瞬间发光 


探员评价

“三文鱼口感的糟带鱼,太好吃了,糟卤再淡一些的话简直完美!”

“有点像没有烟熏味的烟熏三文鱼,糟卤浸透后不用蘸酱油了,好吃~”


局座点评

三文鱼,是局座觉得短时间内能令人感到幸福的食物了。无论是刺身还是香煎亦或是煮汤,三文鱼都不会让人失望,而糟三文鱼,简直是惊喜。新鲜肥厚的三文鱼,充分吸收糟卤汁的酒香味,尝起来有种特别的香味,唇齿留香,滑嫩无比。当然,食材必须得新鲜,不枉局座一大早就和退休阿姨叔叔一道抢占超市冰鲜柜。



赤虾


探员点评

“哇好大的虾,不用尝肯定好吃啊。”

“赞!如果冰箱冰的时间多一点会更好吃。”


局座点评

本来局座想买甜虾来着,但是超市未见其踪影,便索性跑到日料店点了日式赤虾刺身外带回局里。日料店的食材品质相当不错,个大新鲜,由于赤虾的虾壳已经去壳糟卤汁更容易被虾肉吸收,增加了虾的酒香气,酒味刚好。虾头还留有部分虾黄,嘬一口简直了。局座建议可以缩短糟的时间,1~2个小时为宜,这样既能保留了虾的甜度又不会过分咸。


小鲍鱼

唔……细细品尝 ▲

 


探员点评

“虽然还是偏咸,但至少不难吃,小鲍鱼挺嫩的。”

“糟卤的酒味好淡,是被鲍鱼吸收了吗,也许是我味觉失灵了……”


局座点评

海鲜类的食物果然和糟卤还是挺搭的,没有什么雷区,小鲍鱼从市场买来先要清洗干净,入水后焯上几分钟,捞出后尽快放入冷水中,能使小鲍鱼的肉质更有弹性,冷却后再糟进糟卤汁放冰箱,过个把小时便能食用,若是此时再来一杯冰镇啤酒,局座就能飞上天了。



零食类

-

在Y探员绞尽脑汁想糟点什么奇葩东西的时候,在一旁负责上一个冰冻选题的F探员一点没犹豫地说:“糟果冻啊。”


果冻:“和你们局到底结了什么仇什么怨,为什么总是要黑我。”


果冻

全程嫌弃脸 

入口遭暴击 


探员评价

“外壳像盐水那样咸,里面甜,太诡异了。”

“居然不难吃啊…….口感层次很丰富啊。”


局座点评

没想到糟果冻的争议还挺大,讨厌的人不能接受,觉得不难吃的人也大有人在,在当你刚刚吃下去觉得蛮咸的时候,里面的甜味就冒出来了——这种奇怪的口感,如果你好奇的话,可以亲自试一试。


软糖

L’探员刚把软糖送进口就吐了出来 ▲

L‘探员的第二次试吃 ▲


探员评价

“酸咸酸咸,幸亏里面是甜的,不然真的秒吐……”(你已经秒吐了啊喂)


局座点评

糟软糖果然是黑暗料理啊……无论糟多少时间,只有软糖的表面有咸味。本身软糖带些果酸味,遇上死咸的糟卤,就像是夏天闷在地下室发嗖的呕吐物,局座建议,要是谁想来个恶作剧,可以给他尝一个糟软糖。



蔬菜类

-

局座想想任何蔬菜在糟卤里糟上一回应该都不会难吃,除了…….糟纳豆???


金针菇

快吐了的组长 ▲


探员评价

“金针菇最难吃了!”

“感觉吃了就see you tomorrow了……”


局座点评

别看以上两位戏精的表情如此痛苦,其实吧,糟金针菇除了过咸,整体口感还是不错的。可能是金针菇这个结构特别容易吸糟卤吧,所以哪怕短时间糟也会很咸,建议可以稀释一下糟卤。


花菜

关心花菜有没有洗干净多过好不好吃的F探员 ▲

要是有个白旗,他肯定举起来了 


探员评价

“咸死我了,有一股屁味,花菜超软,像肥肉,咸死了。”

“盐咸,咸盐,盐咸,咸盐,已死……”


局座点评

花菜吸收糟卤能力太强了,看来蔬菜组是离开不了“咸”这个字了。探员们受苦了,局座的锅,没有把握好糟蔬菜的时间。对于很多蔬菜来说,建议只要糟半个小时就能吃了……局座硬是糟了4个小时,把探员们个个都咸个半死。



水果类

-

这场最“糟糕”的食鉴,最根本的元凶就是那些探员们准备囤着当年货的冻荔枝。要不是局座没打开冰箱看到他们,也不会有这次糟everything的测评了。把水果糟进糟卤里能好吃吗?局座也想知道答案。


荔枝

迟迟不敢下口,面露难色的T探员 ▲


探员评价

“哇,荔枝好吃诶,里面还是甜的。”

“比我想象中好,有股酒味。”


局座点评

糟荔枝的反响出乎局座预料,荔枝剥皮后表面的小裂纹能帮助荔枝充分吸收糟卤的味道,但是最靠近荔枝核的果肉还是甜的,糟卤的咸香把荔枝的甘甜衬托出来,也许和蘸酱油吃的吃法有异曲同工之处吧。


芒果

                                                    

探员评价

“太酸了,有怪味,请把正常的芒果给我打包谢谢。”

“外咸里酸,巨难吃……”


局座点评

咸、甜、酸、酒味混合在一起,循环播放。


桃子

提议糟水果的C探员对成品一脸嫌弃 ▲


探员评价

“太咸了,就是腌萝卜啊”

“难吃!”


局座点评

可能是局座买的水蜜桃偏硬,水蜜桃经过糟卤的浸泡后,咸咸的,感觉像萝卜干了,此刻局座只想来碗白粥配着吃。



其他

-

最后看看我们还糟了哪些奇形怪状的东西…..(感觉糟卤要被玩坏了)。


鸡蛋

Z探员毫不犹豫地一口把糟蛋塞进了嘴里 ▲


探员评价

“还挺不错的,蛋白有点咸,蛋黄糟味不重,综合在一起很好吃。”

“海水泡的蛋。”


局座点评

相比芒果啊,软糖啊,给你们吃糟鸡蛋算幸福的了,白蛋吃出了皮蛋味,都不用蘸酱油。


年糕


探员评价

“太咸了!!你们这是要杀人啊!还不给朕上茶!”  

“外层都泡到烂了,太咸……”


局座点评

局座还是挺喜欢吃年糕的,无论是肉丝炒年糕还是白菜汤年糕,只要给局座一碗,保证连盘子都舔干净给你,至于糟年糕嘛……吃在嘴里就像垃圾场里被废弃的塑料橡胶,请自行脑补。


大排

                                              

探员点评

“肉有点老,但味道意外的不错,配方给我下,回家让我妈糟去。”

“这是大排?不说我还以为是福尔马林泡过的内脏……”


局座评价

大排除了红烧,局座想不到其他更好吃的做法了。局里K探员却说,每年他家夏天都会糟大排,而且很好吃……于是从他妈妈那里拿了秘方。看这糟后的卖相,白塌塌的,一点食欲也无,如果不是肉,局座是一口都不会尝试的,但没想到味道还真的不错,有点白切肉的感觉,大排吸收了糟卤的酒香,下酒下饭倒是不错,一点也不油腻很是清爽。


纳豆

五官逐渐扭曲 

越吃越开心,把整盘糟纳豆都吃完了 ▲


探员点评

“呕吐物!发霉!烧焦的尸体!”

“恶魔般的口感,不是用可怕两个字就能形容的……”

“纳豆还是那个味,只是多了糟卤的味道,除了咸了一点还是很好吃的。”


局座评价

评价两极分化——想象中糟纳豆肯定令人作呕的,怎么还有人对其啧啧称道?原来是我们的J’探员本身就嗜纳豆如命,所以糟纳豆对她来说,依然还是如此美味。撇开这特例不说,一般不爱吃纳豆的人,应该都接受不了这个味道。纳豆糟过之后没有了拉丝的现象,看上去就是一盘普通的豆子,但吃进嘴里如吃了臭粑粑,嘴巴瞬间变公共厕所,反正纳豆就是局座的噩梦。






吃完以上乱七八糟的糟货,局里有的探员对糟卤路转粉,而有的则粉转黑,但是要声明一下,糟卤是无辜的…… 如果家里糟卤有多余的没地方用,想糟点与众不同的东西的筒子可以试试。


正经的糟卤推荐在这里——


眼瞧着我们最“糟糕”的测评即将结束,还剩下好一些糟卤没用完。局座一眼瞥到冰箱里恰巧有半个比冬瓜还大的西瓜——因为这瓜一点也不甜,这半个就剩下了(话说现在哪种西瓜最好吃?)。于是,突发奇想叫来L探员,用深受好评的泡椒卤把西瓜给阉了,哦,不对,是糟了。

 哎,可怜的西瓜也要被糟了▲


耐心等待了12小时候后,糟卤的瓶子果然空了。探员从塞满了不知道有没有过期的酸奶、放了很久的酸菜、吃剩下的刀削面的冰箱里(大家不要学),把泡椒糟卤西瓜抱出来后准备分给大家吃——


当然,正常人都是拒绝的……


局座尝了一口糟西瓜,就奔去洗手间漱口了。没想到就这一会儿功夫,留在桌上的糟西瓜就引起了主子们的兴趣。


如果你们还是想知道泡椒糟卤西瓜是啥味道,那你就去问他们吧~

闻了闻,果断被嫌弃了……


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