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Leo 2018-05-23

好气!


前阵子有一份榜单,刷屏了——


这个老美叫Hans Lienesch,是个比局座我路道还要粗的面痴。从02年开始,他每年都会在自己的博客上评选“全球十佳方便面”。今年的榜单,据说是他在吃过了383种方便面后得出的,比我局吃过大肠面、辣肉面、黄鱼面、兰州牛肉面以及各种方便面加起来的总数还要多。


在今年的榜单里,总共有三款来自中国的方便面——


 NO.7  老妈拌面老成都担担面(中国台湾)

 NO.8  台酒白酒帕式达 (中国台湾)

 NO.9  出前一丁辛辣猪骨汤味棒丁面(中国香港)


香港、台湾……这就没了?这位老美,我看你是对大陆的面食一无所知啊!要是能让你见识见识我们多到眼花的面食,你会不会恨不得移民过来啊!

局座我也不指望你能穿越大半个地球来中国吃一碗面了。简单点,网购总会吧?我局这就替你研究一下——在淘宝上,可以买到哪些好吃的中国面食?


明年的榜单,麻烦这位老兄先按图索骥淘宝来尝尝吧,谢谢。




本次食鉴,首要目的就是找到一切在淘宝上可以买到的好吃面食,什么速食面啦、速食粉啦、从实体店里代购来的面食啦,都可以。重点是,好吃。


为此,我局动用了一切人脉关系,搜刮来了45种淘宝面食。其中有月销三万的超级网红,也有出门在外聊解乡愁的地方面食。足不出户,上上淘宝,就能吃遍全中国的特色面食了。



开吃前简单说下,我局是从哪些方面去评价一碗面的好坏的——


 面条口感 


粗面要爽滑筋道,细面要质地柔软但不黏烂,最好还能吸汤入味。如果面条吃着很僵,或是有不新鲜的味道,必须差评。

 

 汤底调味 


汤底的咸淡、风味能合胃口是最重要的。如果是需要自备汤料的,这次偷个懒,就统一用浓汤宝来调味了。

 

 配料品质 


蔬菜和肉类应该没有强烈的速食感,口感不输平常店里吃到的面条配菜。


即便如此,面对博大精深的中华面食,我局还是知之甚浅。行文中如有不当之处,欢迎大家批评指正。


经过我局为期三天的聚众吸面,本次食鉴局淘宝面食大赏(中国赛区)共有15位选手在激烈的角逐中脱颖而出。噔噔噔噔,准备好剁手吧——




魔都的夏天,来得比姆妈的脾气还要快。这天一热,就想来点酸爽开胃的。除了满大街的冷面冷馄饨,这回看看还有什么新选择吧。


这家食品电商才成立短短一年,淘宝店就达成了双金冠,朝鲜冷面更是累计卖出了106万份,火爆程度可见一斑。


拆包后是基础配置,一人份的小麦面和调味的汤料。这样一份不到6元,价格还挺合理。


地道点的,可以自备些泡菜、黄瓜、鸡蛋、香菜,码在面上,再往里切半个梨或苹果(其实并没多少提味的作用)。


成本不到十元,却做出了外面韩料店里二三十元的样子——

探员评价

爽滑筋道,滋溜一下吸进嘴里,清爽!

汤料味道特别正,是我一个不怎么能吃酸吃辣的人也能接受的程度。

芝麻是点睛之笔,挂在面上嚼着非常香。


局座点评

我局阿姨在东北开过麻辣烫也卖过冷面,请教她如何把冷面做得好吃,她的经验就俩字:要快!待水烧开,冷面下锅汆烫,只看阿姨用筷子划拉了两下顺势便捞起了,完全没有要管说明书上“煮2-3分钟”的意思。嘿,你还真别说,冷面的韧度刚刚好,滑软又不失筋道。


不少探员当天试吃完就问局座要来链接下单了。冷面买1包都能包邮,买5包还送1包,快囤快囤!



黑龙江鸡西离吉林延边有段距离,但也有吃冷面的习惯,当地称之为“辣菜冷面”。辣菜,就是辣白菜,和我们印象中的朝鲜冷面差别不大,如果非要加以区别,鸡西的辣菜冷面在味型上更重辣味。


局座买的这家大东江,是鸡西当地有着二十余年历史的“老字号”。瞧瞧包装上又是“皇后”又是“王子”的封号,有点土味,但感觉还挺靠谱——

同样是面条加汤料的配置,但价格要比咕咕熊翻了个倍,可能是老字号自带的某种光环吧。

挺特别的是,大东江的汤料是一袋醋酸包,倒入后会产生气泡反应。据说不少餐厅做朝鲜冷面用的也是冰醋酸,虽然风味纯正,但毕竟是添加剂,还是少吃为宜吧。


煮面没什么难度,但需要提前准备用来冷却面条的冰水。考究点的,可以在大东江淘宝店里顺便买点鸡西辣菜,做成一碗正宗的辣菜冷面——

探员评价

柔软得像粉丝,但仔细一嚼吧,面芯又是带着点韧劲的,有趣!

酸酸甜甜,味道还挺温和的。

泡菜爽脆,口感新鲜,辣味也不重。


局座点评

看介绍说,鸡西冷面是偏酸偏咸的,比起传统朝鲜冷面的辣中带甜,要更有味道。说真的,无论是咕咕熊,还是大东江,味道都是如出一辙的温柔,酸中带甜,咸辣不足。莫非如今为了迎合全国各地人们的口味,速食装的冷面都改良过了吗?


总的来说,这两个牌子的冷面都很讨我局的欢心。如果要说性价比,咕咕熊的百克单价为1.44元,大东江的百克单价为3.43元,咕咕熊完胜。



顶大在河北名气挺大的,出了不少方便食品。这款麻酱凉皮好吃、方便、便宜,我局某探员大学期间和同寝的室友都是一箱一箱买的。

凉皮不用煮,用水泡即可,热水6分钟,凉水30分钟,沥出后拌酱,最后撒上一把葱花,就成了——

探员评价

看着软烂,吃起来居然很弹牙,很像那种薄版的辣面筋。

麻酱的香、醋的酸、辣酱微微的辣,组合在一起很合拍。

调味让我想起了酸辣土豆丝,贼开胃,吃得我好想来碗米饭啊!


局座点评

凉皮是个大家族,我们在上海吃到的凉皮主要是米皮,而顶大的这个是面皮,口感较米皮会更瓷实,更有韧劲。


最让我局惊讶的,是这麻酱凉皮有点反差萌——看着软烂,吃着弹牙;看着样子寡淡,吃着味道很足。风味和上海冷面接近,但面皮会比面条更筋道。


另外,麻酱虽香,但容易腻,所以加入醋和辣酱来中和会更好吃。





说起名人开的淘宝店,局座我可是最有发言权的。趁此机会,收拾了些漏网之鱼,一吃发现还捡着宝了。不考虑名人光环拉低的性价比,就论味道和品质,还是值得推荐。


一心想要瘦瘦瘦的女明星,居然跨界做食品了?舒淇的高人气和好人缘,顿时让这款拌面成了“半个娱乐圈都在吃的网红拌面”。拌面是台湾产的,共有葱油、椒麻、老醋、小醋4种口味,每包有5袋,折合下来一人份在12元左右,价格不算太夸张。

面条煮熟后倒入现成的配酱搅拌即可,还挺简单粗暴的,局座我为了提香还自己撒了点花生碎——

探员评价

感觉就是四川凉面嘛,面条挺刮,口感顺滑。

每根面上都包裹着星星点点的辣椒,辣是真的有点辣的。

用的辣油很不错的样子,喷喷香,麻得也爽口!


局座点评

KiKi拌面我局买了葱油和椒麻的两种口味,葱油的反响平平(魔都的葱拌真不是盖的),但椒麻的却是几乎零差评。据说KiKi用的是手工擀制的日晒面,确实筋道得很。椒麻味道跟在四川吃到的无异,后味还有些葱油的香气,几位不怎么能吃辣的探员也吃得很开心,不过这辣椒后劲挺足,得做好“痛并快乐着”的心理准备。



沈爷沈宏非,《舌尖》系列的总顾问。他的那些“宝贝”好吃是好吃,价格也着实辣手,比如这份苏州胥城大厦的奥灶面——四星级酒店里的市井味道。


局座我查了一下,在胥城大厦堂吃的话,奥灶面光面是40元,焖肉15元,相较其他入选的面食确实小贵,但毕竟一分钱一分货嘛。

做起来倒也不复杂,汤和面条分别煮沸,往汤里加入红油,再把焖肉埋入汤里焖软,自己加点鸡毛菜,有荤有素,有汤有面,齐活——

探员评价

面条吸汤能力一级棒,都不用喝汤,光吃面就好鲜美啊!

焖肉好酥,肥瘦比例刚刚好,肉食爱好者难以抗拒。

我发誓,这就是奥灶面汤本人了,有淡淡的香料味。


局座点评

奥灶面的“奥灶”其实说的是这面汤的复杂,这味道是独一份的。虽然价格小贵,但胜在味道正宗,如果你没机会到江苏昆山吃地道的奥灶面,可以网购他家的尝尝。



陕西手工空心挂面手艺人张世新,在《舌尖2》里一炮而红,如今在淘宝上可以搜到不少店家,据说山寨货也多了起来,所以局座选了家销量靠前的天猫店。仔细观察面条,确实是有空心的——


这空心挂面之所以能被称为“天下第一挂面”,一是因为它只用白面加盐水纯手工制作,没有添加剂和防腐剂;二是因为这面不仅耐煮,还能充分蓄汤。不仅好吃,还健康,当真是360°无死角了。

探员评价

很软很滑,但一点都不沱,根根分明。

面条吸饱了汤汁,口感却又不至于软烂,厉害!

有那种手擀面的香气,入口清清爽爽,就喜欢这种简约但不简单的食物。


局座点评

睹物思人,这面条就像是外表柔弱实则内心强大的人。为了好好品味这面条的反转魅力,推荐各位做菜汤面或者葱拌就好。





人们热衷逛淘宝,也热衷在淘宝上买面食。高销量,至少某种层面上是口味的保证。以下这些就是网上叫座、局里叫好的爆款,这种闹忙可以轧。


阿宽是四川白家旗下的,这两年俨然成了网红制造机。这款红油面皮更是阿宽的“镇店之宝”,月销超3万,累计评论超21万,火爆到我局不少探员早就是常客了。

他家的一大特点是,面饼都是高温熟化,而非油炸,所以热量要比别家的油炸面低一些。除了红油和醋之外,还有一包像是方便面料包似的调味粉,建议根据对咸味的喜好程度酌情添加。另外,面皮只需用沸水泡5分钟左右就能熟,难怪颇受寝室不能开火的学生族群欢迎。


探员评价

嚼劲喜人,像在嘴里滑溜地舞动,没有塑料感。

这红油的辣度和香气,都挺有四川当地的风范的。

我的嘴巴像要喷火了,但还是忍不住想要光盘!


局座点评

搅拌的时候,就香得局座我直咽口水!每片面皮上裹着香艳的红油和黑芝麻,入口先是明快的酸味,再是料包带出的咸味,伴随着咀嚼,红油蕴藏着的辣味慢慢在口腔中躁动起来,一碗饱腹,实在过瘾!




好事成双,阿宽的燃面同样入榜。局里有探员分不清燃面和担担面,其实很好区别,同样是拌面,燃面是香辣,得码上芽菜和花生才正宗,而担担面是辣中透着甜,一般码上的是肉燥。

燃面同样只要用沸水泡5分钟就行了,也有一袋像方便面料包一样的调味粉增加咸味,不建议全都倒进去,会咸。


探员评价

扁扁的小宽面,但毫不软黏,爽滑筋道。

哇,芽菜和花生碎,就是这个味儿!

辣且香,连嚼到的辣椒籽都很香。


局座点评

你瞧瞧这拌开之后的面条,看着口腔就开始躁动了。芽菜和花生碎细细密密地裹着面,辣味够强烈,香味同样也很强烈,真诚安利给嗜辣的朋友们。



说起武汉热干面,当地没人不知道蔡林记的。始创于1928年,是湖北省商务厅认证的“湖北老字号”,浑身上下就俩字:正宗。

他家热干面有两种,一种是方便面面饼的,还有一种就是我局买的挂面。图方便自然是面饼的强项,若是追求口感,还是挂面更地道。除了热干面必不可少的芝麻酱,还有卤牛肉酱。一盒5人份,不到30块钱,折合下来一碗也就5块多,实惠。


随面附赠的,有酸豆角和辣萝卜干,有条件的再自己撒把葱花上去点缀一下——

探员评价

麻酱喷喷香,苦味不重,就是稍许有点噎。

面条带点硬芯,耐嚼!

这款热干面的接受度还挺高的,即便不是武汉人也会喜欢。


局座点评

蔡林记做到了热干面该有的厚重、醇香,得到了在武汉生活过的B探员的认证。不过热干面的“干”并不是所有人都能接受的,建议可以自己往里加些醋,一来是润滑,二来是解腻。



这家新疆炒米粉是局座的新疆朋友推荐的,说是味道和自家炒的无异,他去外地工作那会儿买过好几次,聊以慰藉乡愁。虽然包装有点简陋,但胜在口味地道。

不过细活得有慢工出,这家的米粉挺“难搞”的。提前泡上一晚的话,当天要煮15-20分钟;如果不泡直接煮,得先煮30-40分钟,再焖15分钟。除了配的牛肉料包,还可以自己加些蔬菜进去。


探员评价

这个粉绝了,弹韧耐嚼,好Q!

辣酱里的牛肉干好评,越嚼越香,吃出了西域风情。

辣度适中,豆瓣酱和辣酱炒热之后香气很足,就是稍许有点油。


局座点评

这家新疆炒米粉在我局掀起了一场团购热潮,好几位探员试吃完就下单了。米粉和牛肉酱经过热炒之后彼此交融,牛肉的咸香与米粉的清爽一道吃进嘴里,不会觉得太过重口。试吃当天忘买芹菜了,你们要记得买,切些放进去一起炒,添些爽脆,解解油腻再好不过了。



伏牛堂算是中国餐饮界近五年来响当当的“网红”了,创始人是北大硕士,创业做起了湖南的常德牛肉粉。而霸蛮,是伏牛堂继实体店后推出的速食米粉品牌,网感很强,月销轻轻松松就能破万。

我局买的是NFC版,是非浓缩还原原汤的意思,速食兰州牛肉面测评时也碰到过。其实所谓的NFC,就是一包汤,比拿粉冲泡的自然是诚意不少。


霸蛮的料包阵容豪华,除了牛肉之外,还有外婆菜、酸豆角、萝卜干、剁辣椒、葱花五种小菜,在面上码好,画面很壮观了——

探员评价

粉的口感让我想起了桂林米粉,虽然比较细,但同样Q弹有嚼头。

这个汤味蛮复杂的,既有麻辣火锅的影子,又有药膳汤的味道。

牛肉好小块,但是挺酥的,吸饱了汤汁,还有点孜然味。


局座点评

原本以为味道会像是红烧牛肉方便面,但其实截然不同。除了牛原汤的本味之外,还有去膻腥的香料和药草味,并不是满口皆辣味的单调。牛肉虽然分量不多,但肉质酥而不烂,作为一速食面的配料来说,还是够格的。配的小菜嘛,挑自己喜欢的加进去就好。


25元左右的价格,其实和外面堂吃一碗米粉价格差不多了,所以性价比见仁见智吧。





除了销量冠军、网红商家,淘宝上还有些买的人不多的地方面食,尝下来发现意外的好吃。它们名字也许看着陌生,但没准未来就是网红。


洞子口张老二凉粉在成都已经开了半个多世纪了,像这样的国营老店,想靠它自己发展网上业务不太现实,于是便出现了代购——甜水面真空打包,然后顺丰到你手里。卫生风险自担,但味道是真的好吃。


送来的时候,面已经是熟面了,所以不用再煮,浸热水里弄散后把水滗去,加料搅拌即可——

探员评价

表面软糯,略微有点粘牙,芯子有硬度,口感很像面疙瘩。

这种甜辣的调味,非常讨喜欢本帮口味的人的欢心。

甜滋滋的,带点微微的辣,后味是花椒的麻,太让人上瘾了。

可能是面上的水没沥干,酱料稍许稀了点,浓稠些会更好吃。


局座点评

由于面条是真空压缩过的,所以口感较店里吃到的肯定有所下滑,但调料是真心好吃。张老二,你家真的不考虑直接卖甜水面的调料吗?我局可是等着买呢。


话说回来,也许是我局探员对甜辣味的接受度比较高,所以对甜水面的调味一票好评,如果你吃不惯甜辣,那可能就得绕道了。



湖北荆州沙市人的一天,是从一碗早堂面开始的。这碗面,最早可以追溯到1895年,当年沙市因《马关条约》开辟为通商口岸,码头工人凌晨上工时吃的便是这碗早堂面。


早堂面的汤先用鳝鱼、黄豆芽、糯米熬,再用母鸡、猪大骨吊味,相当鲜美。码子有脆鳝、猪肉片、鸡丝等,这种配置在当地又叫“大连面”,而相应的小连面则是以肥肉丁为码子。我局这次购回的,就是浇头丰富的大连面——


探员评价

碱水味略重,是那种挺刮的硬面,口感不错。

像鸡汤和鱼汤的混合体,挺鲜的,也不油腻。

汤像是用黄鳝骨头熬的味道,脆鳝也很香,活脱脱一碗鳝鱼面嘛。

猪肉片和鸡肉丝本身平平无奇,但是吸了汤之后味道很鲜,跟面还挺搭的。


局座点评

早堂面的汤,是精华所在,鲜美程度堪比桐乡阿能面里用河鲜熬出来的白汤脆鳝等浇头分量给得也挺大方的。19块钱的价格有点小贵,但没吃过的,值得一试。



竹升面是广东当地的传统面食,早在清末民初便已走红珠三角。竹升面顾名思义是拿又长又粗的竹竿碾压面团,这样做出来的面爽口弹牙。


黎记算是竹升面里的老牌子了,品质有保障。一整盒大约有20个面团,汤面、捞面、炒面都适合。我局尝试拿它做了葱油拌面,还挺好吃的——

探员评价

竹升面的粗细和质感介于面条和粉丝之间,干爽有弹性。

葱油拌过之后,居然还能吃出面条的蛋香味。


局座点评

这毕竟不是速食面,配料和做法都得自己定,像局座这样的懒癌+手残怕是要退避三舍了。但这面条性价比不输张爷爷的空心面,保质期九个月,偶尔换换主食还挺好的。



潮汕的粿条汤平常叫外卖不便宜,但其实自己做起来很方便。我局选的这家鲁记,是做肉丸起家的十年老店,店里也有卖粿条,拍下后都是当天制作发货的。


12.8元买到的是一斤左右的整块粿条,需要自己切一下,可以做三碗。而牛筋丸一包有30颗左右,够你吃好几顿的了。算一笔账,像这样一碗牛筋丸粿条汤也就五块钱,比点外卖划算太多了——

探员评价

粿条爽滑,有一丢丢米香味,和我在汕头店里吃到的已经很接近了。

牛筋丸应该是手打的,非常弹牙,还有肉汁,也没什么牛膻味。


局座点评

粿条兼具了粉的滑嫩和面的弹韧,汤汤水水的很舒服。而这家的牛筋丸是在牛肉的基础上加入嫩筋和蒜酥,紧实且入味,要是参与到火锅丸子测评(插入旧文链接)中去,没准能进前三呢。





以上就是我局要重点安利给你们的好货了。剩下这些,基本没什么雷,但拼不过上面的那些。给大家个参考,跟着自己的口味和好奇心下单吧。







看饿了没?咽口水了没?想下单了没?


像我局这样——牺牲体重帮你们测评,分文不收帮淘宝推广——的美食号,还不呼朋唤友来关注啊!超长的推荐清单收收好,卖断货什么的可别来怨我——



最后,再给你们讲一个恐怖故事:夏天就要到了。吓到了没?我反正是吓到了,这不,赶紧泡了碗面压压惊。


BTW,我局夏日选题库告急,你有任何想看的想知道的,统统留言告诉局座哈。




食鉴局小卖部重开啦!

阿花的小卖部终于重新开业啦,今天开始,就用买买买来为我局的食鉴大业打Call吧。你知道我局的小卖部理货员,从来不走寻常路,挑选的货品肯定不一般。请一定要给局座个面子,进店啊逛逛啊喂。


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