地铁隧道里的小菜场，又长又好吃
你在面试中遇到的最奇葩的问题是什么？
不瞒你说，我很想去知乎上给这个问题贡献新的答案——“你家附近有什么好吃的小菜场吗？”
对了，这就是我面试食鉴局的时候，被局座问到的一个问题。不知道局座是不是对我的回答挺满意，反正，我就这么稀里糊涂地进了食鉴局，成为了一名新探员（一来就被拉进厨房负责杀鱼这种事情我会随便说吗……）
总之，食鉴局备受欢迎的魔都小菜场系列，再开！
这个可能让我通过了食鉴局面试的小菜场，处在繁华的中山西路和虹桥路交界处。它是市中心现存少有的综合性市场，也可能是这里一带最大的菜市场——虹珠市场。
说起来，虹珠市场还承载了我多年的回忆。还记得以前放学，门口的炸串摊前总是挤满了学生党，一块五的里脊肉蘸上甜面酱，是“小辰光”一天的盼头。而对于家里负责买菜烧饭的“一把手”们来说，虹珠市场因为菜价在这一带相对便宜，所以“声名远播”，我的姆妈和她的小姐妹每周都会去扫荡一圈，囤上不少新鲜鱼肉蔬菜。
进入市场的感觉就是宽敞明亮，店铺整齐的排列在左右两端，中间一条长长的过道，望不到头。完全不像我们认知中的传统菜场，给人狭小阴暗潮湿的感觉。
要不是看到水果蔬菜的指示牌，还以为自己来到了百货小商场
这里原先是给3、4号线造的隧道，后来因为路线改变了，地就空了出来，吸引了许多商户陆陆续续的来摆摊。之后，就干脆转型成市场了，长长的隧道就保留了下来，也算是一大特色。
混迹在市场的人群里，听着讨价还价声，看阿姨爷叔的左挑右拣，刹那间，就像回到了过去——姆妈手牵着我，不时弯腰，去挑拣看中的菜，还不忘回头叮嘱淘气的我不要乱跑。
菜铺、肉铺、海鲜铺……还有其他许许多多的铺子，分门别类，秩序井然，又各有特点，互相辉映。所有的东西都摆得整整齐齐，有条不紊。
中山西路的这个入口，早点小吃摊连成了一片。各式煎饼，豆浆油条，生煎锅贴…连上海少见的胡辣汤都有在卖，很是接地气，每天都来也不怕重样。唯一美中不足的是，因为市场的规则，里面没有座位，要吃只能带走，适合上班族。
看着各式早点，我早就按耐不住肚子里的馋虫，就轰轰烈烈的开启了我局特有的菜场逛吃模式。
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南瓜发糕 2元
窝窝头 2元
刚出锅的发糕，隐隐约约散发出的热气混杂着清甜的南瓜香气，金灿灿的颜色很诱人。
揪下一小块塞进嘴里，非常的松软。白糖的味道给的恰到好处，没有那么甜，还能嗅到微微的发酵的米面香，好吃。
窝头嘛，与我同行的西北探员表面上很嫌弃，但身体却很诚实的吃了俩个。
不同于普通玉米面做的窝窝头，黑糯米的窝头更水灵些，口感软糯，不会发生“湿哒哒”，面粉粘在牙齿上的糟糕体验。这位来自碳水大省的探员表示，菜场这家窝窝头比他在超市里的更香，谷物的香气很明显，甜味也很自然，每天早上来俩个，随便搭点豆浆牛奶，5块钱一顿，可以说是“乓乓响”了好伐。
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菜场进门靠右边，还有一家专门做饼的铺子，饼在这里有各种各样的形态，一大早就有阿姨爷叔来排队。正好有饿了么的小哥自己买了吃，我便向他打听，据他说这家饼店很地道，和他东北当地的口味相近，让他很喜欢。
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蛋饼和酱香饼 共5元
葱油饼 2元
饼的份量很扎实，小菇凉们买个几块钱当早饭，绰绰有余了。
蛋饼上的蛋液摊的很厚实，一口下去，满嘴都是蛋香。趁热吃还有轻快的葱香，饼的质感虽然不是很蓬松，但很软韧，嚼着吃还是很香的，而且不是很油腻。
酱香饼的饼皮和蛋饼是一个方子的，两者相差不多，酱有点偏咸了，早上空口吃，有点重口味…
2块钱一个的葱油饼，这年头绝对属于良心价了。饼皮层层叠叠，猪油和小葱融合的很好，油酥掉渣。趁热时咬了一口，酥香有嚼头，咸味也刚刚好，但凉下来后就不行了，葱油凝结在了饼皮表面，很腻而且很硬。
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水煎包4个 共四元
这个“小杨”不是那个“小杨”。摊主很热情，遇到行人，他都会吆喝几声，让人倍生好感。写着是“生煎”，实为水煎包，褶子朝上的那种。煎包拿到手里是温热的，发面这一步做得不错，有种捏海绵的愉快手感。软软的水煎包，按下去还会回弹。
皮的厚度跟一般的煎包差不多，肉馅咸淡倒是刚好，但肉质不算扎实，比较松散，香气不够。由于拿到手已经不是刚煎好的状态，里面的部分汤汁被面粉给吸收了，只剩下一点点。我在想如果是刚出炉的水煎包，大概会爆汁吧。
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杂粮煎饼（加脆饼） 5元
每家菜场都会有一个煎饼果子摊，而且生意往往不错。相较于平常吃到的那些煎饼果子，这家面皮的谷物味道更浓，隐约带些甜味，值得一提的是，脆饼很香，也吃不到令人讨厌的油耗味。但是酱料有点偏咸，总体来说还不错。
除了早点之外，这里的牛奶驿站也有好几家，外头流行的网红冰淇淋酸奶，农科院牛奶等是应有尽有，价格也很实惠，阿姨爷叔都是拎一箱走的。
继续向前走，还时不时的听着阿姨妈妈们的闲谈。“今朝有客人啊？”“喏，加餐呀！”相熟的阿姨看见朋友多买了几样荤菜，都会问上几句，一问一答间，传递着家常感觉。
黄酒店里堆满了酒坛，可以零拷老酒。
卖着花式面条的米面店也是屡屡受到阿姨们的青睐。
逛吃逛喝的我是满足了，可是想到局里探员们还“嗷嗷待哺”，便搜罗了一圈熟食店，挑着热门的买了一些，带回局里试试水平。熟食店基本都在菜场的两头，少有在中间的，如果要一次性全部逛完，还是要花费挺长时间的。
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五香爆鱼 34元（中段 21.8块一斤）
鱼丸 10元 （ 22.8一斤，买十元送两元）
这家酥鱼坊在不少菜场都有，据探员说，水准很稳定，基本上每家出来就是那个味儿。他家的爆鱼是现点现杀的，处理鱼的阿姨手脚很麻利，而且鱼是在你面前处理的，新不新鲜一眼就能看的见。
排队的时候，旁边的阿姨和爷叔还在说：“阿拉一家门都很喜欢吃的，我媳妇就叫我排队来买呀。”
“伊拉的油很干净的，一天换两趟，现在的人嘛，就要吃的好点。”
看来这两位是妥妥的死忠粉，完全是现身说法来安利。
除了常规的五香味，还有香辣，糖醋，椒盐等多个口味，给厌倦五香味的老顾客们换换口味。
我局前前后后在这家买了三次，每次的口感几乎没有任何差别，品质是十分稳定了。蛮好奇酥鱼坊是怎么控制配方的，感觉全上海菜场的酥鱼坊出品都很稳定，即使冷掉了也很酥脆，完全不会回软。
鱼块切得偏厚，炸的足够酥脆，内里的鱼肉又保持了软嫩和水分。炸鱼师傅功力很“结棍”（厉害），多炸一会儿就干柴，少了一分则外壳不够酥脆。本帮风味的五香酱汁，都浸进去了，咸鲜香甜，乘热的时候，几大块吃下去，嗦嗦手指头，赞啊！
✎探员评价
鱼肉很大块，炸的程度刚刚好，很入味，爆鱼本鱼了。
调味甜度适中，爆鱼酥酥的，冷了也没有什么鱼腥气。
真的赞！不会甜到腻人，但又很入味，鱼肉外脆里嫩，一点都不柴。
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狮子头 4个，15.5元（24.8元一斤）
卖狮子头的店，也是每家菜场的标配。这家“怪老头”看上去门脸简简单单，我去的时候也是冷冷清清的，没想到买回家一煮，却有一种“捡到宝了”的感觉。
每颗沉甸甸的狮子头，煮出来几乎不变形，堪称是个肉丸炸弹。一口下去，全是肉，没有面粉，也几乎没有马蹄。肉馅儿香而不腥，肥瘦比例正好，炸的很透，外壳焦香，里面松软。
调味比较简单，基本是就放了点盐。回家随便放点糖上点老抽，热乎乎香喷喷，拿出去宴客也是笃定的，堪称主妇救星。顺带一提，这家狮子头以前上过星尚频道的《人气美食》，算是老网红了。
依稀记得，以前陪我姆妈来的时候是22.8块一斤，但在这个猪肉价格飞涨的时期，还能一如既往的保证肉馅扎实，只涨两块已经是很良心的了。
日常买菜的时候，顺便买几颗囤在冰箱里，夜里一个人加班到肚子狂叫的时候，随便煮两个放点菜叶子，或者泡面里放一颗，就是一顿续命夜宵，卡路里的芬芳让人幸福的发胖。
✎探员评价
都是实打实的肉，没有淀粉感，贪肉的时候会买的～
调味很不错，肉质是偏松软的，很对我这种牙口不好的人的胃口。
肉很滑啊！调味也正好，就是缺点马蹄，要是脆脆的就更好吃了。
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葱油鸡 30元（28元一斤）
酱鸭 36元（32元一斤）
苔条花生 10元一盒
虽然这家铺子写着山林大红肠，但其实和山林熟食没有太大的关系，只是借用了他们的名头，至少我买的山林熟食的券就不能用。蜂蜜酱鸭不愧是招牌，获得我局上下一致的好评。
刚刚拿到这份酱鸭的时候，我的第一感觉就是“正宗”，酱鸭的颜色非常漂亮，是用酱油和糖小火卤煮上色的，感觉就很好吃，闻起来还有淡淡的冰糖的香味。
入口后，是令人毫不意外的入味。虽然是卤煮的，但是火候掌握得很好，鸭肉不是那种软烂的质感，很紧实，属于越嚼越香的类型，配上搭配的酱汁的鲜甜，根本停不下来。
鸭子处理的也很干净，没有令人反感的鸭骚味。店家还很用心的将多余的皮下脂肪都给清理了，没有肥油，总之是一只靠谱的好鸭。
✎探员评价
调味很正点，鸭肉不柴，肥瘦比例正好。
很嫩很入味的小鸭子。
酱汁裹的很均匀，肉也不柴，几乎吃不到禽类的腥味。
和酱鸭来自同一个铺子，橱窗的角落里，整整齐齐码放着切好的葱油鸡。在灯光下，每一只鸡显得更黄了。翠绿的小葱均匀洒在上面，看起来让人很有食欲。
“没有人能在这份葱油鸡面前止住筷子。”吃完后，脑海立马浮现了这个念头。
葱香的味道很浓，清爽不油腻。滑嫩的鸡块沾上了晶亮的汁水，嗅觉和味觉都不停地在给大脑传输美味信号。鸡皮很Q弹，脆滑弹牙，满满的都是胶原蛋白，关键是，连白斩鸡最精华的鸡皮冻也做出来了。
在鸡油的辅助下，鸡肉的味道很浓，葱油汁又浸透了整只鸡，又香又鲜美。终于不是那种嫩到没有灵魂，骨头还见血的鸡了。虹珠菜场的熟食铺，真是藏龙卧虎啊。
✎探员评价
鸡肉滑嫩，调味偏清淡，葱油味很好，回味很香。
葱香味很浓，最重要的是很清淡不会很油，鸡肉也嫩。
皮脆脆的，咸味很温和，肉很嫩。
Ξ 扣扣点单
狮子头（小）18元（29.8一斤）
鳗鱼丸 12元（24元一斤）
素鸭 11元
虽然主营的是狮子头，蛋饺和各类丸子，但这家铺子的素鸭，看似平平无奇，却用出色的调味折服了我局上下挑剔的嘴。
素鸭色泽金黄，鲜香油润，吃进嘴里是层层叠叠的感觉，咬下去很过瘾，是酥香滑嫩的感觉，连连吃了几块，也不会感到很油腻。
汁水是肉眼可见的充沛，豆香味很浓，微微的甜味很诱人，清爽不腻。豆腐衣里包着的内馅则切得比较细碎，基本吃不出是什么了，似乎是菌菇，只知道很鲜美，咸中带甜。
✎探员评价
太好吃了，层层的口感非常不错，调味也正正好。
我以前更爱吃素鸡的，不过吃了这款，有种吃了还想吃的感觉。
韧性很足，越嚼越香，让人爱不释口。
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夫妻肺片，百味鸡 共56.7元（含折扣）
离得很远就看见长长的队伍，作为一名合格的探员，怎么能不上前看个究竟？仔细一看，发现是开业不久的紫燕百味鸡，问了队伍中的阿姨妈妈们，竟然大都是被子女叫来排队的。
他们上班呀，忙，没有空来排队。
我们现在空呀，我女儿要吃么，我就来帮她排呀。
哎，为了吃货子女，阿姨妈妈们真是操碎了心。
紫燕作为熟食的龙头企业之一，在上海也是有一群扎扎实实的粉丝了。比如在我局，也有一大批探员是他们家的死忠，没事会叫个外卖的那种。
玻璃窗口里的营业员们都带着帽子手套和口罩，保证了卫生。夫妻肺片的调味料特别香，隔着很远都能闻到柜台里的红油香味。
紫燕的食材都偏干，不是那种都是水水的，吸不进味道的那种。毛肚表面的绒毛很吸味，口感滑爽。牛百叶很脆、是脆得能弹牙的那种，但又很自然。牛肉肉质还不错、软嫩又不失嚼劲，牛肚和牛筋品质都很好，食材的新鲜度可以打满分。
最好吃的当属里头的花生米，非常香脆。配合着麻辣鲜香，不一会儿就全被抢完了。调味上，川味结合了上海人的甜口，辣度和麻度都温和了很多，而且还很清爽，着实令人记忆深刻。硬要说缺点的话，就是营业员不听指挥，夹太多……
✎探员评价
没有很辣，味道也不会太重，很适合上海人口味了。
配料的蒜水，香菜和花生为整体加分很多，香料味也很足。
噢，这经典的味道，红油鲜香，味道不用多说了。
这几款熟食褒贬不一，就是普通菜场摊位的水平吧。当然我们不欣赏，不代表他们没有亮点。
优点 与其说是狮子头，称呼为肉圆更合适。因为加了脆爽的马蹄很博好感，使得好几位探员偏好这家的肉圆。
缺点 面粉感比较强，里面还有比较难嚼的肉筋，嚼不烂，肉质不如上面的大肉圆好。对牙口不好的探员们造成了很大的伤害。
看到店铺上贴的红字，马上就被吸引过去了。买遍大大小小丸子的我们，还是第一次看到鳗鱼丸，也是蛮稀奇的。当即就买了一些回来。
优点 鳗鱼味蛮重的，得到了我局宁波探员的肯定。口感比较绵密，入口就散了，但余味却能停留很久。
缺点 鱼肉比较松软，喜欢弹性脆爽口感的探员普遍不是很喜欢。
优点 能吃的出是纯鱼肉做的，鱼肉成分比较多，略微有些弹性，比较紧实。
缺点 青鱼的土腥味比较重，店家选择用比较多的姜味来盖掉，所以部分探员不喜欢。
优点 调味满分，微甜的口感很招人喜欢，但又不是新奥尔良的那种风味，着色均匀，让人很有食欲，香味很足。
缺点 肉质是那种咬上去粉粉的感觉，没有特别入味，也没有鸡肉香。
优点 肉质紧实，不柴不塞牙不干硬，调味绝赞，虽然偏甜，但酱汁入味，和丝丝鲜甜的牛肉相融合。
缺点 牛肉香气缺乏，筋有点多，需要一定的咬合力才能嚼，不适合老年人和牙口不好的人食用。
花生不够脆，像是没炒熟，而且太咸了。
五香味不太自然，咸味很重，直接盖掉了后味，几乎吃不到什么牛肉味。
可能你又要说，这家菜场好像也没什么特别呀。
也许是有我的童年回忆滤镜加持吧。对我，对姆妈，对周边每天都要来买菜的居民，它就是特别的呀。如果你信得过我局的舌头，照着这张推荐榜单去菜场里买买买，保证没问题。这家菜场的交通很方便，因为紧挨着3，4号线，虹桥路和宜山路地铁站都能直达，从地铁站出来，走大概7分钟的路程。如果要单纯买生鲜食材，建议你从宜山路站下。
虹珠市场太长，怕你们找铺子迷失在里面，按照我局的习惯，照例奉上一张定位图：
好啦，虹珠市场的探索就到这里啦。你们家周围还有什么好吃的小菜场，快来安利我哦。
最后放一波我局之前探过的小菜场——