2020魔都小馄饨指南，看这一篇就够了
有什么美味，能和小笼、生煎、锅贴等等各种魔都小吃，都组成毫无违和感的 CP？
对了，就是一碗小馄饨。
今时今日的魔都，各类新奇美食层出不穷，但很少有什么比得上一碗踏踏实实的小馄饨更落胃的了。轻薄的馄饨皮，鲜美的猪肉馅，配合猪油，葱花，鲜辣粉的香气，在舌尖蔓延化开——总之，没什么烦恼是一碗热气腾腾的小馄饨解决不了的，不行的话，就再来一碗。
本期，我将带领你们走遍魔都大街小巷，寻访小馄饨名店，但愿你也能同我一样找寻到记忆中的那碗味道。
又一次长文预警，加个收藏，点个在看，顺手分享到朋友圈吧。
- 2020年魔都好评小馄饨 -
魔都各种网红店层出不穷，但大都只是昙花一现。不过有一些店，早在有社交媒体之前就走红多年，且数十年来热度不减。它们的立身之本只有一样——口味。入选这一Part的大都是知名老店，品质绝不会让你失望。
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顶巧鸡汤馄饨
地址：宝安支路48号
从店名就不难看出，这家店招牌美味就是馄饨，特色就在于馄饨汤用的是鸡汤——可以直接端碗喝的，而且亲测喝完嘴巴一点都不会干！
这家店近几年比较低调，但却是个老网红，墙上贴满了老板娘接受各路媒体采访的照片，以及和明星的合影。曾经的热播剧《我的前半生》中马伊琍饰演的罗子君开的馄饨店，便是取材于此。老板娘本人还曾在《人气美食》节目中担任过馄饨的评委，可见她的专业性。
我点了它家颇具有特色的黄鱼小馄饨，端上来的时候，汤是雪雪白的，感觉它不只是家里烧的鱼汤那么简单。
喝了一口发现，它的味道更香，更醇厚，甚至有一些胶质感，但完全保留了鱼汤的鲜味，没有一点腥味，雪菜也给的极妙，让汤头的鲜味和层次感都飞跃了一个层级。
说回馄饨本身，馄饨皮子是碱水皮，韧劲足，皮薄馅多自然不必多说。
和其他家不同的是，顶巧保留了完整的黄鱼肉块，放在馅料的中心部分，很鲜嫩。入口即化的口感，加上雪菜的清香和汤的鲜美，层级分明，直击灵魂深处。
咸蛋黄鲜肉大馄饨
20元
咸蛋黄鲜肉大馄饨也是没得挑，丝毫不夸张的说，端上来的一瞬间，我就被扑面而来的鸡汤香气给迷了个七荤八素。坦白讲，它家用的蓝碗蓝勺子，并不属于会给食物添色的餐具，但这碗馄饨本身非常“弹眼落睛”。
馄饨表面黄澄澄的鸡油是香气的来源，橙红的咸蛋黄透过半透明的馄饨皮，明白宣示着自己的存在。一口下去太过瘾了，咸蛋黄是会“出沙漏油”的那种，直接在嘴巴里爆开来了，堪称这枚馄饨的高光时刻。
它们家在平衡感上做的特别好，虽然每颗馄饨放了半颗咸蛋黄，但是不会让你觉得咸蛋黄在唱“独角戏”，猪肉的香气和鲜味实打实地混在了一起，而且余味里，猪肉的存在感更强，完全不会腻味。
总而言之，顶巧给我的感觉是认真在做馄饨，货真价实、保质保量，也是我在外面吃到的最像“亲妈馄饨”的味道了。
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熙盛源
地址：丰庄路389号
熙盛源，我局不止一次写过它了，只恨它为什么不开到市中心来……阿花曾经为了吃它家这碗小馄饨，花了上百元打车来回。
简单介绍一下熙盛源，它是来自无锡的小笼馄饨专营店，店里只卖两类东西，小笼和馄饨。吃了那么多次熙盛源，它家表现依然很稳。
店面不大，桌椅是仿苏式的园林风格，有些古色古香的韵味。不过这无关紧要。一面大玻璃可以看到厨房，里面是干净整洁的——这年代，卫生问题真的比啥都重要。
虾仁小馄饨
18元
入座后，小馄饨很快送上了桌。先来说说汤底，平常上海人吃馄饨，底汤里一般就是猪油，葱花和鲜辣粉，熙盛源放的是胡椒粉，这点让我味觉的记忆犹为深刻。
不过，辛辣些的风味也很不错，把胃口一下子就吊起来了，喝一口汤，不过分鲜，猪油味恰到好处，不会显得太腻。我个人不太喜欢猪油重的小馄饨，因为几乎就尝不出馄饨自身的香味了。
除了紫菜、蛋皮外，熙盛源没放常规的虾皮，转而放了鸡蛋干，QQ弹弹的，给口感带来了另一重感觉。
虾仁是是整粒混在馅料里的，使用的是细腻的河虾仁，有弹牙感，还能结结实实的尝到虾仁的美味 。
不知道是不是时令的关系，虾仁个头相比以前来吃的时候，明显有缩水。不过调味还是一等一的好，和鲜肉均匀地混在一起，超赞。
它家的馄饨皮真的值得一说，看起来薄到透明，但即便吃到最后一只馄饨，皮子也没有糊掉，厉害的。
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梦花街馄饨
地址：中华路805号中华苑商铺
梦花街馄饨老底子是开在文庙附近的小路里，因为上了《梦想改造家》节目而走红。后来在饿了么的扶持下，总算是有了店面，口碑也保持得不错，反正说起上海好吃的馄饨店，梦花街一般都在其中。
我和它家的渊源颇深，小时候每次去文庙购置新书，便会去那狭小的店面里吃上一碗馄饨，真真算得上是童年回忆。迁址后的梦花街馄饨，店内生意依旧兴旺，我到店时早于饭点，可好几个品类都已经售罄停牌。
店内食客大都是老客人了，有头发花白的爷爷奶奶辈拄着拐杖来吃，应该是无法割舍这一份情怀吧。
鲜肉小馄饨
9元
汤底飘着诱人的猪油香气，还未入口便让人不由自主地咽了一下唾沫，调味微微偏淡，不过出餐的窗口和桌子上都放着诸如榨菜，鲜辣粉之类的佐料，可以自行添加，调节味道。
小馄饨的皮子煮得刚好，软滑中带着一丝韧劲，在口腔还散发着丝丝面粉香气。
小馄饨芯子用的猪肉很新鲜，肉味很浓，肉馅没有用大量葱姜、料酒来调味，依然不会吃到腥味，口感紧实脆弹。
双菇鲜肉大馄饨
25元
大馄饨给人的第一感觉就是饱满，馅料塞得满满当当，几乎撑肠拄肚，如果是小姑娘来吃的话，估计半碗就已经很饱了。
双菇大馄饨的“双菇”，指的是香菇和蘑菇，鲜味很浓。用的是新鲜香菇和蘑菇，香菇粒是比较大块的，肉感十足，Q弹劲道，余味里没有药材味，再配上充满嚼劲的猪肉，可谓是强强联手。
汤底依旧稍微有些偏淡，但双菇大馄饨的鲜味很足，调味浓厚，反倒很合适。
梦花街馄饨一天的营业时间不长，基本下午2点左右就售罄关门了，想要尝鲜的旁友们建议还是早点来。
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美新点心店
地址：陕西北路105号(近威海路)
美新是国营老字号，上海就这一家，经营超过90年，拥有一批资深的粉丝。
之前买青团的时候，来过一趟，不过赶时间的情况下，也不曾注意它们家“别有洞天”，堂吃要走上二楼，虽然地方不大，但明亮干净。
虾仁小馄饨
11元
大颗粒的小馄饨浮沉飘逸在不大的汤碗里，皮子微黑发黄——馄饨的模样着实普通，看上去皮子也稍微有点厚，但馄饨个头很大，看起来很扎实。
馄饨都是手工现包现卖的，所以点单后要等上一会儿，这些穿着统一白色制服的“馄饨阿姨们”样样都得亲自上阵——包括和上几十斤的面。
紫菜给的很足，即使汤头看起来比较朴素，但鲜味很足，没有味精感，更不用说隐隐约约的鲜辣粉味，让层次更丰富，猪油给的不多但很惹味，让人感觉吃的舒心。
小馄饨咬开后，是不出意外的饱满，饱含着虾仁和猪肉鲜味的汤汁顺势流入口中，鲜美无比。因为用的是姆妈们钟意的碱水皮子，吃起来会比平常看到的白皮子更香，韧性也足。
虾仁很大颗，饱满肉弹，吃上去很新鲜，没有冰冻虾仁的那股味道，个个爽脆弹压，配合汤一起吃，可谓是鲜上加鲜。
不过呢，美新午市的生意实在是太好，想拔草这碗魔都人民心心念念的“小辰光的咪道”，请避开饭点。
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左阿婆崇明馄饨
地址：福建中路116号
这是局座在家不想“买汰烧”，会点外卖来吃的小馄饨，虽然开的时间不长，但已经获得了不少好评。
外头看起来布局有点局促，进来空间却挺大，有种豁然开朗的感觉，装修干净明亮，座位完全不会拥挤。
鲜肉小馄饨
12元
点了局座常吃的鲜肉小馄饨，端上桌后，乍一看还以为是个火锅丸子，那圆滚滚的小肚皮，肉馅感觉随时都要破皮而出。
一口下去，真就是馄饨皮包着一个肉团子的口感，不过馄饨皮子用的轻薄，有如丝绢薄纱般柔滑，和馅料的反差极大却格外适合，实力诠释什么叫皮薄馅大。
鲜肉的调味是蛮传统的味道，以咸鲜为主，很清爽，紧致而有弹性，吃起来格外满足，一连吃上几个都不会腻味。
汤底是少见的红汤，似乎是用猪骨吊的，再放入特制的酱油，看起来很清澈，尝起来鲜甜之余还带上了好闻的焦香味，让人食指大动，小馄饨和汤头一起下肚，色色一一。
据包馄饨的阿姨说，不管它家生意有多好，店里的馄饨都是现包，绝不用放过冷冻的。看阿姨包馄饨真是赏心悦目，一抹一捏，行云流水，我甚至没怎么看清楚动作，转眼一只馄饨就成型了。
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瑞福园联谊餐厅
地址：茂名南路132号
瑞福园也算是上海本帮菜的老字号了，国营风格的环境和服务，深得沪上中老年食客的喜爱。它家招牌的大黄鱼棒打小馄饨，是从我姆妈的嘴里知道的，据她说要是不趁早来等午晚市开门，就吃不到的。
因为是等开门，以往坐满人了的大厅显得空旷了不少。
大黄鱼棒打小馄饨
108元
这是我这次吃到最贵的小馄饨，要价108元，不过来瑞福园用餐的食客们桌桌必点。
馄饨放在一口砂锅里端上来，金色的汤底配上绿色的香菜，非常诱人。里头有一整条黄鱼，我准备先夹一块黄鱼肉，没想到一夹就断，只能拿勺子挖，这肉质也太太太细腻了吧，入口的瞬间就彻底化开了——“蒜瓣肉”无疑了。
吃馄饨之前，先用勺子翻搅一下，让香菜和胡椒粉和汤底混合均匀。
汤头非常鲜美，一点也不腥气，汤底里成茸的雪菜和表面上撒上的香菜，让鱼肉的香味更浓烈了几分。
小馄饨在汤汁的映衬下，真是鲜美到极点。不瞒你说，我闷着头吃完小馄饨，还觉得不过瘾，把碗里的汤也喝得一滴不剩。
这可能是我吃过最“脆”的小馄饨了吧，肉馅应该是用了新鲜的猪肉和黄鱼肉一起搅打上劲，所以格外的脆，猪肉还保留一定纤维，大大丰富了口感，黄鱼肉则给肉馅提供了恰到好处的水分，格外爽滑。
黄鱼的鲜、猪肉的香在嘴里完成一波三折的变化，慢慢咀嚼，瘦肉所包含的甜味会凸显黄鱼的鲜美，而一点点的肥肉则让整只小馄饨更丰腴，让鲜味更突出。
讲真的，108元的价格不便宜，不过考虑到这是一大锅的分量，里面还有一条大黄鱼，也不算过分了。跟朋友来瑞福园点几个菜，最后用这一锅馄饨收尾，那真是相当圆满了。
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鼎福记·小笼馄饨
地址：宁波路556，558，562号底层前间
鼎福记也是无锡的一家老店，一年多前开到魔都，口碑还不错。馄饨是它家的招牌，进店的客人大多找寻的就是那份地道的无锡味道，毕竟这里专业度，就连纪录片《舌尖上的中国》也认可，来这里取过材。
店面不大，装潢中规中矩，到店的时候已经过了饭点，店里仍有三三两两的客人。
鲜贝小馄饨
18元
点了人气最高的鲜贝小馄饨，端上桌的小馄饨晶莹剔透，每只都像拖着漂亮裙摆的金鱼在水中沉浮，馅儿若隐若现——看起来就很好吃。
底汤用的是鸡汤，调味偏淡但刚刚好，没有喧宾夺主，更突显出小馄饨里鲜贝的味道。
虽然薄而透明，但外皮吃上去是有“骨子”的，比较像上海人常用碱水皮，吃起来比较有韧劲，兼具光滑细腻的食感。
肉馅十分饱满，猪肉里头加了真材实料的鲜贝，鲜得不得了。口感不是想象中的松软，还挺有弹性的——即便不放葱姜调味，依旧吃不出一丝腥气。
鲜贝是拆成一丝丝后和猪肉拌匀的，所以每一口都能尝到鲜味，两者比例刚好。
总之，鼎福记的水平很不错，它家小笼也基本还原了无锡小笼的风采。如果你嫌熙盛源太远，可以来鼎福记试试。当然，缺点也是有的，因为是鲜贝丝嘛，于是稍微有点塞牙，各位可能要自备牙线……
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姆妈面道
地址：长寿路888号大众河滨酒店公寓一楼大堂
这是一家名气不响的实在面馆，距离我局不远，我局探员们经常会叫它们家的外卖来吃。听说我在找好吃的小馄饨，他们便建议我来这里看看。没想到，面馆里的小馄饨也很靠谱，入围了这次的好评。
店内环境干净整洁，给人的感觉特别舒服，饭点时分，坐满了食客。
虾仁鲜肉小馄饨
22元
端上来我还挺意外的，小馄饨是放在砂锅里的。先闻了闻香气，一阵阵曼妙的猪骨香味袭来，想矜持一点都不行，手已经不由自主的用勺子舀起一个，放入口中。
皮子煮的薄透却并不会烂，火候刚刚好，还留有咀嚼感。肉馅很嫩，咬开会流汁，虾仁的颗粒感是能吃到的，调味咸淡刚好，没有令人讨厌的海产腥味，配上猪骨汤一起吃，让鲜虾的味道在汤头里化开，妙极了。
店家用的是只好虾，在嘴巴里活灵活现的，很香，个头也挺大的。
其实老底子的砂锅小馄饨，没有高汤和花哨的配料，就是简简单单的猪油，葱花和盐，朴素的很。姆妈面道把汤底升级成了大骨汤，小馄饨也包进了虾仁，身价提升了不少，幸好魂儿还是在的。
- 略有缺点，但依然值得一吃 -
这几家铺子，我还是能感觉到它们在用心做小馄饨的，但还没有到尽善尽美的程度吧。如果离你家不远，去拔个草也是不错的选择。
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弄堂小馄饨食府
地址：威海路714号
上海馄饨届的“无冕之王”，老网红本红，至今热度不减。早年开在静安别墅的弄堂里，后来总算搬到离老店不远的威海路上。早上只供应小馄饨，考究点的可以加个荷包蛋。中午有面，浇头自选，下午三点过后还供应老派的砂锅馄饨。
来这里吃馄饨要不排队是不可能的，甚至连就餐的座位也要等，有些上班族甚至站着就吃完了。
小馄饨
11元
小馄饨，我承认它香到骨子里了，汤里除了加猪油，还加了猪油渣，所以味道特别浓厚，但也因为猪油重，早上吃会觉得很腻。又或许是因为猪油渣熬的时间长了点，所以让汤头带上了些焦苦味。
皮子没什么特殊的，就是一般菜市场供应的那种，容易烂。店里也特别关照了，小馄饨不能搅拌，要直接吃。猪肉里是放了料酒的，酒味稍微有点重，但肉质的新鲜还是吃的出的，调味的咸淡刚好。
这家店的小馄饨，我从7块吃到现在的11块。价格涨了，但这几年我觉得它们家水平明显下降了，真要说有什么值得留恋的，可能是情怀吧——爷的青春吃过这家。
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盛兴百年老店
地址：顺昌路528号
青团、粽子、汤圆……但凡有个什么点心测评，盛兴这家店必定会被圈进我局的测评范围内。当然，它本身就是一段传奇——百年老店，破破烂烂的店面，络绎不绝的客人……
中午满当当的人群，把简陋狭小的店面围了个水泄不通，挤都挤不进去，连点单都是一件非常困难的事情。
鲜肉小馄饨
10元
底汤是熟悉的葱花猪油汤，简单却好味，喜欢味道再浓点的，可以加上一勺鲜辣粉。不过，吃的时候小馄饨皮子已经有点烂了，口感一般。
肉是好肉，调味也是讨人喜欢的原味，就是像没在砧板上细细斩匀搅打过似的，肉质比较松散，入口后不是一团的。估计肉芯子和它家汤圆用的是同一种，馅料有肉汁的确会让人惊喜，但略微有些胶质感，会腻。
冷馄饨
16元
大馄饨比小馄饨的表现要更好。芯子是芹菜、荠菜混合夹心肉一起做出来的，蔬菜没有提前飞水，所以很脆，皮子用的是碱水皮，耐嚼不会破。蘸料是花生酱的浓醇香滑混合着绵柔悠长的醋香，很棒。
最后，还是老生常谈的事情，盛兴只收现金！现金一定要记得提前准备好。
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光头面馆
【地址】：山阴路139-141号
这已经是我局来光头造访的第N次了，锅贴生煎都好吃，那同样作为经典点心的小馄饨又会是什么样的水平呢？
小馄饨
7元
光头家的小馄饨只要7元，算是一众小馄饨中的超低价，小馄饨个头适中，卖相尚可。
肉馅调味刚刚好，咸淡适中，唯一的缺点就是肉少了点，不过考虑到价格因素，也是情理之中。
除了内馅，汤头也很有讲究，是猪骨和鸡架一起熬的。猪油星星点点的飘在汤中，配合上汤底的调味，让人十分舒服，几粒翠绿的葱花点缀其中，更添香气。
小馄饨皮子我个人是蛮喜欢的，轻薄但不烂，给我一种像在“喝”它的错觉。
酱爆猪肝面
17元
除了小馄饨，来了光头这里，一碗浇头面自然是少不了的。
酱爆猪肝酱香气十足，即使是一早炒好放在旁边的，但放进热汤里泡上一会儿，马上又是脆弹细腻的口感，可见在火候上把握的很好。
面条劲道，而且给的足量。碳水化合物配上蛋白质，越嚼越香， 嫩滑细腻的猪肝配面条吃一绝，不夯完誓不罢休！
- 这几家，优点与缺点并存 -
这一part可能有不少老面孔，都是我局好评榜的常客。和前面的一比，它们就落了下乘，篇幅有限，这里就简单描述一下优缺点。
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莱莱小笼
【地址】：天津路506号底前
莱莱上次在小笼的表现中极好，让我印象深刻，前期调研的时候，发现它们家小馄饨也入选了大众点评的小馄饨榜前三名，于是又来此处造访。
小馄饨
10元
优点：小馄饨汤头不错，很鲜。
缺点：肉馅少，馄饨皮子稀烂，还有满嘴的香油味。整体味道让人很失望。
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光明邨大酒家
地址：淮海中路588号
说到本帮点心，光明邨就是一个绕不开的坎。熟悉我局的旁友们都知道它是我们好评榜的常客了，就不多介绍了。
鸡汁小馄饨
13元
优点：小馄饨个儿挺大，皮子虽算不上通透，但吃起来富有韧性，汤底干净清澈，鲜味自然。
缺点：肉馅越来越松散，不是以前紧实脆弹的状态，入嘴就散开了。
葱油饼
6元
优点：表层很香很酥松
缺点：不配小馄饨吃，真的太干了，差点被噎住。
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阿麟馄饨
地址：延长路172号
在延长路一带是很有名的馄饨店，主打的是砂锅馄饨，坚持每一份都从砂锅里煮出来，但味道我个人觉得很一般。
荠菜鲜肉小馄饨
16元
优点：荠菜很细，馄饨调味不错，每碗馄饨都是用小砂锅现烧的。
缺点：汤底味精感很重，吃完嘴巴特别干，馄饨吃起来像一坨面粉，还有说真的，我对它家卫生状况是有一点担心的。
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蒲石小点
地址：马当路淮海中路333号瑞安新天地广场b2楼
小资点心店，地理位置优越，基本不愁生意。环境布置确实比普通街头的小店精致不少，在大众点评上的评分也很高，之前我局小二也来这里吃过它家的锅贴。
虾仁鲜肉小馄饨
13元
优点：馅料调味不错，很鲜，皮子软滑中带着一丝韧性。
缺点：肉质松散，虾仁略微有些腥。
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子曰糊涂馄饨
地址：亚新生活广场v6美食小镇一楼112室
我局附近新开的馄饨店，开在美食城中一个不起眼的位置，但人流尚可。
脆皮鲜肉馄饨
20元
优点：馄饨大小介于大馄饨和小馄饨之间，皮子很特别，不是燕皮，但是脆的，肉馅也比较紧实。
缺点：虽然汤底用的是骨头汤，但是有一丝腥味，而且馅料在调制的过程中不知道加入了什么，吃完会在余味中感到些苦味。
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利达汤圆馄饨店
地址：川公路8号
这是一家开了十几年的夫妻老婆店，馄饨出名已是远近皆知了，也上过《人气美食》，《淘最上海》等节目，有不少人慕名前来品尝。
鲜肉小馄饨
10元
优点：唯一一家在小馄饨馅料里加入酱油调味的，天生带着酱油的鲜甜味，而且没把猪肉的香气给遮盖掉。
缺点：汤底比较寡淡，看上去像是煮过馄饨的“面汤水”，有点浑浊。
- 高能雷区请回避 -
本来不想写吐槽的，但是这几家的质量真的是不行，做食物还是要花点心思啊。
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安徽料理柴爿馄饨
地址：瞿溪路691号底层商-2室
”柴爿”指的是烧火用的木片。以前的卖馄饨的商贩会用木柴片烧火、打着竹板叫卖馄饨，所以魔都人称其为“柴爿馄饨”，当然，现在是没有店再会用柴火煮馄饨了。
柴爿小馄饨
18元
这家店的出品，其实和柴爿馄饨没有一点关系，就是个大型的面疙瘩，馅料少的可怜，一点肉沫星子味都没有尝到，而且在嘴巴里糊作一团，粘在牙齿上，很难受。
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柴爿巷
地址：复兴中路1251号
同样是打着“柴爿馄饨”的招牌，是家网红店，不少媒体都做过相关的报道，相比上面这家，人气可是旺的多，但口味依旧不佳。
柴爿虾仁小馄饨
18元
馄饨皮子用的是碱水黑皮子，但是“走碱”了，并不好吃，软趴趴的，馅料很腥，因为虾仁质量不好，没有什么弹性。我一直觉得虾仁是双刃剑般的食材，用的不好，海腥味会污染整个味道，这里就是个典型的例子。
香酥鸡
15元
炸年糕
5元一块
另外点了些小吃。说真的，能把香酥鸡也做的不好吃的店家也是蛮少有的，鸡柳炸的不脆而且表面的粉很咸很咸。唯一让我觉得不错的是炸年糕，不过要价5元，是不是有些高了？
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小帘栊
地址：茂名南路112号
小馄饨
18元
汤底寡淡如水，小馄饨包的不是很紧实，肉馅的调味已经全部流入了汤里，以至于没有一点味道，肉馅自身也是松松垮垮，无甚亮点。
三丁包样子是挺讨喜的，但馅料很干，调味也偏咸，觉得不错的，只有馒头的面皮，松松软软，带着点发面甜。
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长发餐饮
地址：延安西路955号底层
汤底浑浊的面汤水，汤上飘着的是普通千里香小馄饨会给的黑葱油，不是很香。小馄饨的皮子发胀，活脱脱一个面疙瘩，基本尝不到肉，调味里加了不少味精，似乎泛起了苦味。
总之，它们家还是只吃炸串就好了，其他的食物我都不是很推荐。
身为魔都土著，对于从小吃到大的点心的鉴赏力，我还是很有自信的。小馄饨吃了那么多年，这么多碗，精华全在这儿了，所以这张好评清单还请收好咯——
最后的最后，还是要说一句口味是很主观的，我的喜好未必符合每一位旁友们的心意，想必你们心里也有一碗暖心的小馄饨，那就来评论区说说呗。