你家里的泡菜，到底是健康的食品，还是致癌食品？
在四川人的厨房里，
谁家没有泡菜坛几乎是不可想象的，
这家人不是外省人
就是外星人！
但是
关于泡菜的说法太多了
有的人说泡菜含有乳酸菌等益生菌
有益健康
有的人说泡菜含亚硝酸盐
会致癌
泡菜到底是否健康呢？
▼
泡菜会致癌？
说泡菜不健康的一个最常见的理由就是说泡菜中有很多亚硝酸盐。
其实，这个说法太片面！
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也有。泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
不过，人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，的确有产生亚硝酸盐的麻烦。
但是大家也不用太担心。你只需要多发酵一阵。
只要泡菜发酵的时间足够长，亚硝酸盐含量都不会很多，正常食用也不用担心。
研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。
具体哪个时间呢？
不同的泡菜肯定会有不同，但一般都是头半个月左右。所以只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。
泡菜含有乳酸菌，有益健康？
很多说泡菜健康的理由是泡菜中含有益生菌——乳酸菌，还含有发酵产生的乳酸，吃了有益健康。其实，这也夸大了乳酸菌的作用。
泡菜中的确含有乳酸菌以及发酵过程中产生的乳酸。不过这个量通常还是太少了，而且大部分都在泡制时的汁液中，我们又不会喝。
益生菌是否会对人体产品健康作用，需要满足三个条件：
需要特定菌种，必须是对健康有益的菌种；
有足够数量，肠道中有上百万亿的细菌，数量少了，产生不了影响，一次吃不到超过一亿个活菌，一般很难有什么健康作用，而且得在一段时间内连续服用
有足够量的活菌能到达大肠。除了看它有没有，更重要的是要看它是否是活菌、有多少以及有多少能或者进入我们的肠道。
那么怎样吃泡菜才健康呢？
首先要合理制作，保证安全
其次要限制数量，偶尔食之
要保证吃泡菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量
吃泡菜就要相应减少烹调时的加盐量，不能增加一餐当中的总盐量
所以
泡菜还是不能多吃
偶尔吃吃就可以了
猜你喜欢：
本版编辑 |UNCLON
电子邮件 | 8210089@qq.com
制作机构 | 四川省总工会新媒体中心