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冰过的西瓜，更甜？丨职工科普
The following article is from 科普中国 Author 科普中国新媒体
热浪袭来口罩憋闷，这个夏天还出什么门，在家吹着空调吃着西瓜，它不香吗？
出门五分钟，流汗两小时，立马真香。
如果此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜，那感觉简直不要太爽！
等等，身为“吃瓜群众”的你，不知道有没有发现，西瓜在冰镇以后，吃起来会更甜。
难道这是心理作用？下面我们就一起来揭晓答案！
原来夏日“续命神器”西瓜，在冰镇后真的会变甜，不是错觉。
这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。
果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种，随着温度降低，吡喃型果糖会增多，吡喃型比呋喃型甜度高，所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。
另外还要提醒一下，西瓜切开后很容易滋生细菌，所以只要切开了就应该尽快消灭哦。
来源：科普中国
编辑：康萍
审核：黎昌明