鸡蛋每天只能吃一个,多了不吸收?如何保存?原来这么多年都错了…丨职工科普
The following article is from 科普中国 Author 张峥
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源
蛋白质氨基酸组成合理
人体吸收率高
而且最关键的一点是好吃!
是各种美食的百搭食材
比如可口的茶叶蛋
鲜嫩的炒鸡蛋不仅广受喜爱
很多美食中也是必不可少
再来点美味的鸡蛋汤
是不是馋涎欲滴?
不过无论是烹饪鸡蛋
还是吃鸡蛋
其实很多人都或多或少碰到过这些问题
比如炒蛋煎蛋经常吃进鸡蛋壳
剥鸡蛋时把半个鸡蛋的蛋白都剥离了
认为每个人每天只能消化一个鸡蛋
……
鸡蛋虽小
吃的时候学问还是不少的
今天我们就来系统了解一下吧
用碗的边缘敲破鸡蛋?
很多人打鸡蛋的时候,都是用碗边缘敲鸡蛋,然后掰开倒入碗中。
事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里,然后要么是费劲捞蛋壳,要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破然后掰开倒入碗内。
用沸水煮鸡蛋?
很多人煮鸡蛋的时候,都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去,认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。
事实上用沸水煮鸡蛋,鸡蛋突然受热,内部急剧膨胀,蛋壳容易胀裂,蛋液很容易流出。
正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中,让鸡蛋慢慢受热升温,鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固,这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大,不然同样也会使蛋壳胀裂。
煎蛋前使劲搅蛋液?
很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液,可以增加蛋液中的空气,使鸡蛋饼口感松软。
其实想要鸡蛋饼口感松软细腻,完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。
有的人会说自己不会剥鸡蛋,经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。
如果鸡蛋煮好后马上剥,显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却,蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上,并不好剥。
想要剥出一个完整的鸡蛋,可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳,蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。
此外,鸡蛋煮熟后,可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右,这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分,蛋壳就可以被轻松剥离。
鸡蛋买回来后,大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。
但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的,鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌,所以一定要跟其他食物分开区域保存,以免被鸡蛋表面的细菌污染。
不要生吃鸡蛋:鸡蛋清中含有抗生物素蛋白,生吃鸡蛋生物素没有被灭活,会影响生物素(维生素B7)的吸收,长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状,影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌,引起腹泻等消化道症状。
注意,很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋,这也是不健康的。
控制食用数量:鸡蛋虽然营养好,但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质,如过量食用,会增加肾脏负担。而且还有可能摄入过量的食用油,增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求,每日酌情食用。
还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同,故不可一概而论。
综上所述
鸡蛋营养丰富且是百搭食材
但无论是烹饪加工还是食用和保存
都需要特别注意
健康最重要!
来源:科普中国 ID:Science_China
编辑:吴雪蓉
审核:黎昌明
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