2018年，成都市金堂县的冲洞子“高箱糖化技艺”成功地申报为县级非物质文化遗产项目名录后，去年底，再次晋级为成都市级非遗保护名录。不仅如此，它的传承人谢卓莲也在此期间被授予金堂“最美巾帼创业明星”和“金堂工匠”称号。
金堂冲洞子
“鱼菌之乡”酒飘香
在金堂清江有首民谣：“一条大河向东流，滔滔江水解闲愁。敬你三杯冲洞子，岁月可曾回过头。”它反映了当地的自然环境、地理特产及悠闲的生活方式，也道出谢氏美酒的生生世世。“冲洞子”，是当地的一股天然泉水，因泉水甘洌而用作地名，后用泉水酿成美酒。它为这片弥漫着花香、稻香的大地凭添浓浓的酒香。昔日爱国诗人陆游从广汉到金堂经此在竹园小憩时，曾留下这样的诗句：“帽边忽堕吹香句，肘后旧传医俗方。更觉清游天所惜，坐来飞雨度横塘。”
百年品牌冲洞子
800余年后（1938年）的仲夏，一个叫谢受佩的谢氏后裔也同陆游一样，从汉州到金堂访友，途经此地，因口渴向村妇讨水喝，“甘美芬芳，沁人心脾，犹如仙露”的泉水，让他赞不绝口，而当地的水网及盛产优质水稻、小麦和河鲜，被誉为“鱼菌之乡”的清江，给他留下了深刻的印象。特别是“负阴抱阳”的自然环境更让谢受佩难忘。于是，决定举家从汉州迁居于此，利用当地的优质资源、丰沛的水源，传承谢氏古老的酿造技艺。
百年传承难为继
谢受佩原籍汉州（现广汉市），祖上“以开医馆为生，继以酿酒为业”，只因朝廷禁止民烧而终止，不得已而专注“医馆为业”，闻名乡里。据谢氏族谱记载，谢氏世代行医，声名远播。道光末年因人口剧增，粮食紧缺，朝廷施行禁酒令，酿酒只能官酿不可民烧。道光三十年（1850年），谢氏先祖谢代柱治愈汉州知府父亲之顽疾。为感其恩，知府主动问谢：“有何助之？”答道：“酒乃百药之长，然朝廷禁曲、禁酒，今苦于无酒制药施救于人。”不日，知府率榷酒司一行来到谢氏医馆：“民间禁酿乃朝廷禁令，念汝酿酒制药治病，故特许酿酒制药，但不可贩酒。”并令榷酒司传授清酒酿酒技术，赠其器具于谢等。谢代柱大喜，复置酒坊。3年后（咸丰三年），户部上奏请弛私烧之禁并获准废除禁曲、禁酒令。至清光绪十五年（1889年），谢氏先人将唐宋时的榷酒工艺、高箱糖化技法及中药自制酒曲传与后人，所制美酒远近闻名。中华人民共和国成立后，因土地改革，谢氏酒坊一度被关闭、拆除。无酒可烤的谢受佩之子谢丰章勤学苦读，考入西安交通大学，并成为一名汽车工程师。然而，谢丰章难忘祖业，利用业余时间钻研酿酒技艺，利用现代科技与祖传酿造技艺相结合，继续开设酒坊，传承谢氏酿造技艺，并将“冲洞子”作为自己酒厂之名。1993年，谢丰章之子谢启跃在冲洞子的原址上修建酒厂，将“冲洞子”更名为金堂县冲洞子酒厂。转眼间，第三代传承人谢启跃也年逾花甲，由于身体原因和市场冲击，酒厂难以为继，早有转让和关闭之意。
毅然辞职守家业
“我是闻着酒香长大的，听说父亲要将小酒厂转让给别人，我家传承百年的祖业就没了。”谢启跃的独生女谢卓莲说，“我急忙打电话给爱人俸飞，说，‘我们回家吧！’”俸飞虽然很犹豫，但终究没犟过谢卓莲。谢卓莲夫妇与大多数“80后”一样，经历了迷茫、自我、竞争的洗礼后，刚走上正轨，却没想过会以这样的方式重新开始。谢启跃做梦也没想到女儿女婿会作出这样的决定，他很后悔把自己的想法告诉女儿。“才辞职回家时，我爸成天黑起个脸，我妈见到我们两个也甩脸色看，有半年父母根本不搭理我们。也是，父母为我付出那么多，说不干就不干了。”谢卓莲说起当初辞职的情景仍然非常感慨。2006年，谢卓莲高中刚毕业，父亲就让她在酒厂学烤酒，时间一长，当父亲的总觉得女儿跟着自己一辈子干这行没出息，又辛苦。于是，3年后他便筹钱为女儿买了两辆客车搞经营。2013年正赶上公交改革，顺其自然谢卓莲客车便并入了公交集团新都东方公交公司，并在公司担任成都至金堂片区总调度工作，年收入达50余万元（含入股车辆）。而爱人俸飞也在成都一家大型建筑公司当上了项目经理，年薪30余万元，前途如日中天。
谢启跃手把手传授制作技艺
正当夫妻俩工作顺风顺水，前途一派光明之时，让领导和同事都不曾想到的是，小夫妻双双向各自的公司提出了辞呈。这一年是2016年。这一年谢卓莲夫妇正式接手父辈的酒厂。夫妇俩暗地里盘算着如何继承祖业，创新发展。父亲凌晨3时起床她也3时起床，父亲做啥她就跟在后面看，打下手，俸飞跟厂里的师傅从基础活做起。时间过去半年多，父亲见女儿女婿决心已定，自己也不再坚持，时不时地传授一些酿造技术给他们，还答应让小两口儿做一段时间看。在父亲的指导下，小两口儿开始从选粮过筛、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲学起，到入箱培菌（高箱糖化）、醅糟、发酵、蒸馏，最后生产出成品的全部流程，一步一步做出来。谢启跃看见女儿女婿那份认真和坚持，纠结多年的心也慢慢释然了。
“笨”办法酿出好口碑
谢卓莲夫妇接手酒厂，首先就着手将现代化经营理念融入传统酿酒技艺，得知情况的父亲却有点后悔了，两代人的观念又出现了偏差，父女俩再次产生了分歧。谢氏酿造工艺与民间烧制大体相同，现在的酒厂大多数都采用的是地箱培菌，而极少数酒厂才保留和传承“入箱培菌”（高箱糖化）技术，而这种古老的纯手工技法，在行内被称之“笨办法”，其要求严格、做工精细，虽然成本高，但品质好。如何坚守住谢氏祖传的“高箱糖化技艺”，是谢启跃的底线。“高箱糖化”技艺在古代被称之为“榷酒”，是州府的规制做法，所酿美酒犹如现在的“专供酒”。但这项技艺早已被很多传统酒厂淘汰。因为“地箱”糖化，简单、方便，易操作，而“高箱”糖化又繁琐、耗时费力，成本高不说还伤身体。谢家就凭此技艺打天下，酿出美酒倍受世人青睐。谢卓莲想的是，如何在祖传、祖制的基础上，从温度控制、下曲的温度、撒壳的厚度等工序上如何减轻劳动强度，降低成本，适应市场。让“高箱”操作的工人不那么辛苦，减轻工人的劳动强度，降低成本。谢卓莲说：“我从小就看着父亲和烤酒工人这样做，知道父亲有他的坚持。”我们虽然利用了现代科技和创新思维，但并没有改变技法，只是想如何更好地利用传统的酿酒技术和现代科技相结合，创新发展。次年，小两口与父亲商量，利用俸飞在建筑公司的经历，筹划着将酒坊进行整改，将酒厂空地进行改造，将家搬到厂里，这样既充分利用时间，又能随时学习和传承酿酒技艺。俸飞还聘请专业人士设计，建造了适宜白酒储存的恒温恒湿酒窖，让美酒吸收大地的精华，提升酒的品质。1年后，女儿女婿酿出的美酒的确上了一个台阶，厂里也有一定的起色，谢启跃悬着的心有了着落。
俸飞谢卓莲夫妻在高箱糖化车间研讨糖化温度
功夫不负有心人。在父亲的指导下，2018年5月，谢卓莲将“冲洞子‘高箱糖化技艺’”成功申报为金堂县非遗项目，2019年，谢卓莲也因突出贡献和她的工匠精神，被金堂县评为“最美巾帼创业明星”和“金堂工匠”。2020年1月10日，谢卓莲荣登中宣部《学习强国·四川学习》平台“奋斗“专栏。在行业内冲洞子酒厂于2018年12月被成都市市场监管局列为“成都市传统手工酒坊示范基地”，并指定为传统白酒手工酒坊唯一代表企业。传承、创新、发展，历经百年，初心不忘，冲洞子凭借“高箱糖化技艺”走出了一方天地。而谢卓莲却知道，未来的非遗传承之路依然艰辛，但她却信心百倍，步伐坚定。
来源：四川工人日报
图文：刁觉民
编辑：邓孝禹
审核：李仪涵