旅游•美食——水煮鱼

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团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

一、食材明细：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒

二、口味：麻辣

三、工艺：煮

四、耗时：三刻钟

五、使用的厨具：炒锅

六、水煮鱼的做法步骤

• 1

  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2

  将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3

  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4

  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5

  姜、蒜切片，葱和香菜切成末，干辣椒掰成小段。

• 6

  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  7

  黄豆芽掐根部，洗净备用。

  8

  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

  9

   锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 10

  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 11

  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

  12

  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 13

  加入适量热水，没过鱼即可。

• 14

  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 15

  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 17

  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中， 撒上葱花和香菜末。

• 18

  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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