美食——青椒肉丝
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无论是在街边饭馆里,还是在普通的家常饭桌上,总可以看到它的身影,它是那么的符合众人的口味,那么满足你挑剔的味蕾。青椒,肉丝,天生绝配。
一、食材明细:猪肉300克(猪肉选择肥瘦适当的五花肉,肥瘦比例大概在3:7)、鸡蛋1个、青椒3只、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油
二、口味:咸鲜
三、工艺:爆
四、廿分钟
五、使用的厨具:炒锅
六、青椒肉丝的做法步骤:
1
所有食材准备好。
2
猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
3
肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
4
腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
5
炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7
再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8
加入白糖和少量的生抽。
9
肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
10
青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
小窍门:
1,全程大火爆炒,炒肉丝和放青椒的速度要快。
2,加入白糖,即可以使肉丝更嫩味道更佳,也可以使成品色泽鲜亮。
3,腌制肉丝的时候,已经放入调味料,所以在后期炒的时候,盐的量要控制。
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