环境健康丨我们吃的蔬菜安全吗？
点击上方蓝字关注
健康
自常州外国语学校污染事件爆发后，我们好像突然发现，土壤污染并非离我们很遥远，常常被忽视“看不见”“摸不着”的土壤污染实际上已经威胁到了我们的身体健康。工业化大发展带来的污染侵蚀着我们呼吸的空气、吞咽的流水、劳作的土地，我们这一代人可能注定要付出一些健康的代价了。
1
中国耕地污染现状
全世界的人口据预测将在2050年达到91亿。人口增长对粮食产量提出了更高要求。2009年的八国集团农业部长会议就强调：为了保障粮食安全，全球的粮食产量必须在现在的基础上增加1倍才行（《全球挑战：缓解食品危急局势》）。实际上全球耕地面积占到了陆地总面积的十分之一，好像也不少，但是由于大量的耕地被污染，同时还有另一部分耕地正在向其他用地类型转变。所以全球的耕地资源利用实际上正面临着粮食安全、生态安全和城市化发展的挑战。
2005年4月至2013年12月，环境保护部会同国土资源部开展了首次全国土壤污染状况调查。
调查范围：除香港、澳门特别行政区和台湾省以外的陆地国土，调查点位覆盖全部耕地，部分林地、草地、未利用地和建设用地，实际调查面积约630万平方公里。
中国环境保护部和国土资源部2014年向公众发布了全国土壤污染状况调查公报。
注释：
[1] 公报中点位超标率是指土壤超标点位的数量占调查点位总数量的比例。
[2] 本次调查土壤污染程度分为5 级：污染物含量未超过评价标准的，为无污染；在1 倍至2 倍（含）之间的，为轻微污染；2 倍至3 倍（含）之间的，为轻度污染；3 倍至5 倍（含）之间的，为中度污染；5 倍以上的，为重度污染。
调查结果显示
总体情况：
全国土壤总的超标率为 16.1%，其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为11.2%、2.3%、1.5%和1.1%。污染类型以无机型为主，有机型次之，复合型污染比重较小，无机污染物超标点位数占全部超标点位的82.8%。
从污染分布情况看，南方土壤污染重于北方；长江三角洲、珠江三角洲、东北老工业基地等部分区域土壤污染问题较为突出，西南、中南地区土壤重金属超标范围较大；镉、汞、砷、铅4 种无机污染物含量分布呈现从西北到东南、从东北到西南方向逐渐升高的态势。
耕地污染情况：
土壤点位超标率为19.4%，其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为13.7%、2.8%、1.8%和1.1%，主要污染物为镉、镍、铜、砷、汞、铅、滴滴涕和多环芳烃。
也就是说目前我国有五分之一的耕地面积污染超标，大概有2000万公顷！约等于整个陕西省面积，或者两个江苏省面积。其中工业“三废”污染就有1000万公顷。
每年我国因土壤污染而减少的粮食产量高达1000万吨(中国农业持续发展和综合国力研究组，1995)，另外还有1200万吨粮食污染物超标，农田污灌面积己达130多万公顷(高梁，1992)。
大家熟知的重金属污染一旦入侵土壤将在其中滞留很长的一段时间，不易移动也不易被分解。这就对土地上种植的农产品质量造成了长期的伤害。这些重金属极易被植物的根系吸收而向籽实转移，然后通过食物链进入我们的身体，从而对大家的生命健康构成威胁。
2
蔬菜中污染物来自哪里？
目前，大多数蔬菜种植地都位于城市近郊，有些因为城市的扩建甚至到了城市的边缘。
1
大气污染物沉降
城市郊区的工矿企业例如铜矿工业厂、硫酸厂、油漆厂等会产生大量废气，在污染周围大气环境的同时也会污染土壤。由于风的输送，工业废物堆中的细微颗粒也会扩散到周围地区。大气中的污染物经过自然沉降和雨淋沉降进入土壤。
公路、铁路两侧土壤中的重金属污染则来自于含铅汽油的燃烧、汽车轮胎磨损产生的含锌粉尘等。【科研】在宁杭公路南京段两侧的土壤就形成了Pb、Cr、Co的污染带。它们成条带状分布，以公路、铁路为轴向两侧重金属污染强度逐渐减弱。但是公路、铁路两侧土壤重金属污染是具有很强叠加性的，随着时间的推移，污染会进一步加重。
2
污水灌溉与污泥施肥
污水灌溉一般指用经过一定处理的城市污水灌溉农田、森林和草地。城市污水包括生活污水、商业污水和工业废水。由于城市工业化的迅速发展，大量的工业废水涌入河道，使城市污水中含有的许多污染物，他们都随着污水灌溉而进入了土壤。
近年来污水灌溉己成为农业灌溉用水的重要组成部分，中国自60年代至今，污灌面积迅速扩大，以北方旱作地区污灌最为普遍，约占全国污灌面积的90％以上。南方地区的污灌面积仅占6％，其余在西北和青藏。
另一方面，由于污泥中含有大量的有机质和氮、磷、钾等营养元素，它们会被当做农田肥料使用。但同时污泥中也含有大量的重金属，污泥施肥是农田中的重金属含量在不断增高，且污泥施用越多，污染就越严重。【科研】Cd，Cu，Zn能引起水稻、蔬菜的污染，Cd，Hg可引起小麦、玉米的污染；污泥增加，青菜中cd，cu，zn，Ni，Pb也会增加(张书海，2000)。
《全国土壤污染状况调查公报》中调查的 55 个污水灌溉区，有39 个存在土壤污染，占70.9%！在1378 个土壤点位中，超标点位占26.4%，主要污染物为镉、砷和多环芳烃。
3
农药与化肥的施用
为了追求高产，农民过量施肥现象十分普遍。按每年每公顷施肥量计算，2010年的世界平均为121公斤，我国则为455公斤，远远高出国际公认的225公斤的安全上限。
施肥就像吃药一样容易上瘾，搭配比例不科学，滥用无机化肥，却不顾化肥的过量施用造成土壤物理性质不断恶化，丧失自我修复能力。黑土地也会越种越“瘦”！极易形成恶性循环！
由于现有的蔬菜地多是在原有老菜地基础上建起来或在其边缘扩建的，因而老菜地的病虫害很易传入现有蔬菜地内、加之蔬菜地内又具有特殊的小气候环境，易造成病虫害的发生和流行。如果频繁使用各种化学农药，会在削弱天敌种群的同时使病虫产生抗药性，导致菜农为了追求产量不得不继续加大农药用量，形成一种恶性循环，从而造成蔬菜产品中农药的残留严重超标。
另一种情况是：菜农安全意识淡薄不执行农药使用关于安全间隔期的规定，今天喷药，明天就卖。不但加重蔬菜污染，也严重威胁人们的生命健康。近年来，各地因食用污染蔬菜而引起的农药中毒事件时有发生，大家购买蔬菜要小心一些。
【科研】研究表明，施用含有Hg，Cd，As，Pb等的农药和不合理地施用化肥，都可以导致土壤中重金属污染加重。在阿根廷由于传统无机磷肥的使用导致了土壤重金属Cd，Cr，Cu，Zn，Ni，Pb的污染(Taylor．M．D，1997)。而农用塑料薄膜生产时应用的热稳定剂中含有Cd，Pb。所以菜农在大量使用塑料大棚和地膜过程中很可能也加重了土壤重金属的污染。
3
蔬菜怎么吃更安全？
买到的西红柿果实畸形、里面有空腔，或是无籽、外红内白或外红内绿，安全吗？
西红柿果实畸形（有棱角、凸起）的原因有两种：一是生长环境不当引起，如低温导致植物的花分化较差，或种子腔内种子发育不好导致长出的果实不圆，这都是非治病菌引起的；二是菜农使用了生长调节剂，但用量多了。若西红柿切开外红，里面颜色发白或青色，则是因为使用了催熟剂乙烯利来刺激果实成熟。乙烯利也属于低毒植物生长调节剂。
植物生长调节剂又称为植物外源激素，一般通过人工合成或微生物发酵等方式生产，其生理作用和生物学效应与天然植物激素(植物体内天然存在的一类化合物)相同或相近。
按照我国《农药管理条例》的规定，植物生长调节剂属于农药管理范围，是毒性较低的一类产品，如果按照登记批准标签上标明的使用剂量、时期和方法来使用不会对人体健康产生危害。如果使用有误可能会使作物过快生长，对农产品品质和口感有一定影响，但因植物生长调节剂主要在植物生长过程中辅助使用，一般在成熟的果实或上市产品中残留量极低，所以对人体健康不会产生危害。
如果选择凉拌即食，建议可以挑选个头中等的全红西红柿，不会过于熟肉偏厚流汁少，口感不错哦~
我们吃白菜和包菜的时候剥去外皮吃内层，是不是更好一些？
【实验】选取一颗普通大白菜和圆白菜检测农残量，普通白菜外层为14.2%，内层为13%；圆白菜外层为26.1%，内层为26.3%。内层菜叶并不是比外层更“健康”的。因为蔬菜自然生长情况下，先长出外叶，再长里面的嫩片，外层不是封闭的，污染物可以通过空气流通沾上内叶。整体上，它是从土壤里吸收农药残留，所以里外农残量是一样的。
我们吃大白菜、圆白菜、卷心菜等，都应该将蔬菜掰开一片片洗干净后再用刀切块。因为白菜容易有“干烧心”的现象，即外叶正常，但是心叶边缘干枯，向内卷缩，生长受抑制，呈现黄色类似枯萎甚至腐烂，不可食用。如果先用刀切开在清洗，可能无法去除所有染病的部分。
【科研】清洗对蔬菜重金属含量的影响
周雅、毕春娟等人选择了生菜、杭白菜、空心菜、苋菜、包菜、青菜6种蔬菜样品，现场采集后装袋运回实验室，分成清洗和不清洗两批，需清洗的蔬菜样品依次用自来水、去离子水冲洗干净。所有样品表面水分自然晾干后 80℃烘干，粉碎后置于干燥皿中待测。
通过 1:1 线可以直观看出清洗前后蔬菜中重金属含量的高低。研究发现未清洗蔬菜中重金属含量相对清洗蔬菜中较高，清洗后的蔬菜中，各重金属含量均可达到蔬菜中的安全限量要求。
【研究结果】
程珂等的研究表明叶菜类蔬菜中Pb、Hg和As主要来源于大气降尘和土壤扬尘。Pb、Hg和As为植物非必需元素，根系对其吸收量较少。它们吸附在大气颗粒物上，通过大气沉降降落在蔬菜叶片表面，其中少部分通过叶面气孔进入蔬菜叶子中富集，大部分仍以颗粒态形式吸附在叶片表面。所以，清洗对Pb、Hg和As有着较为明显的去除效果，尤其是Pb和Hg，从图中可以看出它们在未清洗蔬菜中的含量远远高于清洗后的蔬菜。
Cd和Zn在清洗前后差别不大。前人的研究也表明
清洗与未清洗蔬菜叶中含量差别不大的重金属可能主要来源于根部吸收。例如Cd的迁移性较强，菜地土壤中可交换态Cd的含量较高，蔬菜可食部分中的Cd主要是通过根系从土壤中吸收，然后被迁移到蔬菜的地上组织中的。所以说，叶面降尘对植物中Cu、Zn、Cd这类主要通过根系吸收的重金属含量影响较小，所以清洗的效果不算好。
白菜可以洗，那菜花其凹凸不平、难清洗，怎么办呢？泡一泡能去掉农药残留吗？
为了去菜心虫等病虫害菜农们会使用一些农药，但是我们吃的是娇嫩的花，所以不会向花头上洒药，而是在有叶子包裹的时候洒药在叶子外面。虽然如此，但是肯定有渗入进去的，怎么办呢？建议掰开后放到沸水中略微煮一下，就是焯水哦，这样农药残留都会融在水中了。而且菜花食用我们习惯煮的软熟一些，所以焯水也不会影响后面做好后口感。
顶花新鲜并前部凸起的黄瓜是打了雌激素，吃了不好是吗？
不是哦。我国在黄瓜上登记使用的植物生长调节剂有噻苯隆、氯吡脲、核苷酸、芸薹素内酯、复硝酚钠、萘乙酸、吲哚丁酸7种，主要作用就是促进雌花生长、提高座果率等。实际上，菜农正常合规用药，植物生长调节剂在完成了自己的任务后，绝大部分都被消耗掉了。经过植物自身代谢，虽然市场上黄瓜的“小黄花”还在，但是黄瓜内的药物已经没有了，是可以吃的。“避孕药”纯属谣言。
像空心菜一样生长快，采摘频率很高，打农药频率也很高的蔬菜，是不是非常不安全？
如果蔬菜使用了有机农药，不溶于水怎么办呢？
空心菜采摘周期短，种植季节温度条件导致病虫害较多，所以菜农会频繁使用农药，如果采摘时农药未被完全代谢掉，确实不太安全。所以我们一定要充分洗干净菜。
但是，如果说空心菜中的污染物比其他蔬菜多，这也是很不科学的说法。拿重金属污染来举例，周雅、毕春娟等人的研究中苋菜对于重金属 Cd、Zn、Pb 和 Cu 的富集能力比白菜青菜等都要强，但是杭白菜对重金属 Hg 和 As 的富集能力比苋菜强。李其林等人的研究结果说是叶菜类蔬菜中以苋菜的富集作用较强。
蔬菜中重金属含量与蔬菜生长环境、生理特征、生长周期、对重金属污染物的敏感程度等多种因素有关。所以，不可能一概而论，说哪种蔬菜“最毒”！
总 结
小贴士
蔬菜怎么吃更安全？
1. 多放置几天：有些药剂是挥发的或者见光分解，买回来的蔬菜例如西红柿可以先放几天再食用。这也是一种减少农药残留的办法。
2. 清水洗净：白菜、卷心菜等蔬菜可以把菜叶层层剥开，用手小心揉搓，仔细洗净。
3. 用热水焯：花菜有很多缝隙难以清晰，类似的蔬菜可以用热水焯去除可溶性农药残留，比冷水洗效果更好。
4. 去皮食用：土豆、南瓜、胡萝卜等蔬菜，如果担心农药残留，可以多费一点功夫，在切块前将外表皮去除。
5. 加入小苏打清洗：如果担心有机磷农药等物质残留在蔬菜上，可以在洗菜的水中加入小苏打，营造一个偏碱性的环境来分解掉蔬菜上残留的有机农药。
6. 使用洗涤剂：现在也有一些无毒无害的蔬果洗涤剂可以供大家选择。
7. 选择生产标准更严格的蔬菜：有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜等。
4
Question & Discuss
洗菜可以去除蔬菜表面的污染物质，那被蔬菜从土壤吸收到植株体内的污染物质怎么办呢？还是很担心大家的饮食安全！
虽然植物的生长调节剂都是低毒性的，而且很多人说“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，但是我还是希望我吃的蔬菜不打农药不用化肥，不用生长调节剂！和计量无关，我觉得有一些药剂就不应该在农产品种植过程中被使用。
欢迎大家在文末留言或私信公众号后台。
更多关于环境、健康的问题和疑惑
我们将在以后慢慢为您解答
参考文献
[1]. 全国土壤污染状况调查公报[J]. 中国环保产业,2014,(05):10-11.
[2]何瑞,刘艾平,曹玉广. 植物生长调节剂使用中的安全问题[J]. 中国卫生监督杂志,2003,(02):99-101.
[3]赵敏,邵凤赟,周淑新,崔彦宏. 植物生长调节剂对农作物和环境的安全性[J]. 环境与健康杂志,2007,(05):370-372.
[4]周涛. 贵阳市城郊菜地土壤重金属污染状况及其对蔬菜安全的影响评价[D].贵州大学,2006.
[5]周雅,毕春娟,周枭潇,张焕焕,陈振楼,包新一. 上海市郊工业区附近蔬菜中重金属分布及其健康风险[J]. 环境科学,2017,(12):1-8.
[6]罗军. 蔬菜种植中存在的问题及其解决策略[J]. 南方农业,2017,(11):1.
小编：阿玖
END
点击“阅读原文”，
进入《环境问题观察》MOOC了解更多环保知识