本文转载自公众号维他狗营养家（id:wtgyyj）
文章原标题为：《保质期≠最后可食用时间，食品过期到底能不能吃呢？》
保质期是什么？很多人都会觉得保质期就是能保证品质质量的期限，一旦过期，这种食物就该被扔掉。但其实，也有人发现，偶尔吃了过期的食物，味道和口感变化并不明显，吃进去身体也没有什么异样。
所以，当下国内这些食品上贴着的保质期到底意味着什么呢？过了保质期的食物就真的不能吃了吗？让你们知道根据这保质期了解什么东西可以吃，什么不可以吃！
根据GB7718-2011中规范的保质期，指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。说完这个官方的概念，狗狗来给大家好好解读下其实际的意义。
所谓的食品保质期其实是由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定的，也就相当于企业的一个承诺。承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用。
从理论上说，超过保质期的食品不应该再食用，因为其品质可能发生了变化，不再符合产品的标准要求。另外从法律上说，在保质期内的食品，拆封即食后出现的人体损害，商家是需要承担相应责任。相反，如果消费者因存放而超过了保质期后再食用所出现的不良后果，可是不能找商家麻烦，亦不能获得赔偿的。
不过过了保质期的食品是否绝对不能吃，其实这个大家还得根据实际情况区别对待。每一种食品都有多种属性，认定一种食品是否“合格”，是要评定它在各方面是否都符合消费者的要求。然而食品的变质是一个连续渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一种时间期限，而不是确认产品质量合格的证明。
就拿大家熟悉的方便面来说，即使存放个2年都不易腐烂变质，但却容易被氧化变质而不利于人体健康。所以在油炸方便面的包装上通常只能标注6个月保质期，而非2年。所谓的保质期指的也是食品的最佳食用期，而非最终食用期。
另外，很多超市会打折促销快过期的商品，保质期临近也不代表食品的食用安全性下降。比如酸奶、活菌型饮料存放时间太长，其中活性菌数量会变少。冷冻食品存放时间过长，味道会变得不新鲜，脂肪可能发生轻微氧化，维生素含量也会略有下降；
如果实在吃不了，不妨放进冻箱里冷冻起来，然后尽快的吃完。
一般来说，易腐败，易氧化的食品对保质期的要求更高，水分多，蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期就特别容易出现质量隐患。大多预包装食品都有明确的生产日期以及保质期，大家还好判断；下面这些散装食品的保质期，大家可以依此参考下。
但值得一提的是，蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此，最好要尽快食用。
根据《食品标识管理规定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，是可以不标注保质期。所以这类调味品即使久放，酒精、醋酸有些许挥发，盐、糖吸潮结块，它们的品质可能会有所下降，但并不影响食用。
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食，冷藏时间最好不要超过两天。肉买回家后，如果不冷冻保存就应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，也最好在一周内吃完。
但如果是在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储存条件也正常，则可延长到24个月。
一般食用油的保质期都是18个月，不过这个保质期前提是在未开封的状态下。而一旦开封后，食用油的保质期就会相应的缩短，3个月内食用完是最好的。
像面包糕点这类散装食物，冬季保质期一般是7天，春秋为3~5天，夏季只有1~2天。因为这类食物富含水分，只要保存不当，面包糕点很可能隔天就发霉，不能吃了。
冷冻食品种类繁多，保质期从1个月到1年都是有的。像冰激凌和雪糕保质期就是1个月。全鸡冷冻，保质期就可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，而像鸡胸和鸡翅等可冷冻保存9个月。食品保质期是由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定的，确定在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用。保质期是指食品的最佳食用期，而非最终食用期，所以并不是不能吃！参考文献
[1]孙楚楠、楚炎沛, 正确认识食品的保质期[J]品质监控. 2018.4:28-30
[2]谷悦, 食安解读：科学看待食品“保质期” [J]中国食品.2015.23:122-123
[3]朱本浩, 12种食品的保质期 [J]健康生活. 2012.6:62
团队由国家二级营养师，营养与食品卫生学硕士等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。
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