对话顾磊：食品安全始终是麦当劳重中之重，积极推动再生农业的理念与实践

未来商势力

第45期

“位于北京首钢园的‘零碳’和‘零能’餐厅是亚洲首家LEED认证零碳餐厅，为餐饮行业绿色减碳创新树立了新标杆。”麦当劳中国首席影响官顾磊近日对搜狐商学院介绍了她们的绿色减排计划。

自“双碳”目标于2020年被首次提出，餐饮业也刮起“绿色风暴”，麦当劳在ESG领域做出了哪些举动？顾磊介绍，麦当劳在全国共开设5200多家餐厅，其中有近2200家绿色餐厅，是LEED认证数量全球第一的品牌，年减碳约6万吨。“我们以绿色增长引擎为内驱力，聚焦绿色餐厅、绿色供应链、绿色回收、绿色包装四大环节，加速麦当劳中国的绿色发展。”

今年3月，麦当劳中国联合九大供应商一起推出了“麦当劳中国再生农业计划”，顾磊表示，该计划将未来五年作为第一阶段，通过四大行动实现再生农业理念推广与初步成果落地，着重理念推广、试点升级、加快落地和扩大协作，助力绿色低碳农业加速发展。

访

谈

实

录

《未来商势力》：在“双碳”政策引导下，餐饮业刮起“绿色风暴”，麦当劳在ESG领域做出了哪些举动？

顾磊：我们聚焦绿色餐厅和绿色供应链这方面在做很多的努力。绿色餐厅是我们业务的重要的核心部门，我们从2018年开始就用LEED认证标准来建设绿色餐厅。目前为止，我们已建设了近2200家绿色餐厅，是LEED认证数量全球第一的品牌，年减碳约6万吨。

另外，我们也在不断地探索绿色餐厅的新模式，在去年9月份，我们在北京首钢园开设了亚洲首家LEED认证零碳餐厅，为餐饮行业绿色减碳创新树立新标杆。

在绿色包装和绿色回收方面我们也做了一系列努力，我们的纸制食品包装已100%使用FSC认证原纸，支持森林可持续，是首家实现这一目标的大型连锁餐饮企业；已全部停用塑料吸管，每年减少约400吨塑料；已全面使用纸制打包袋，所有饮料外带袋为可降解塑料；回收废弃塑料产品，重新设计塑造为餐厅和消费者需要的物品。如新推出的绿色餐盘相较于旧餐盘，碳足迹减少了40%。

《未来商势力》：今年3月宣布启动的“麦当劳中国再生农业计划”，目前进展如何？

顾磊：我们在供应链的源头，探索再生农业的实践。今年3月份，我们联合九大供应商一起推出了麦当劳中国再生农业计划，提出了未来五年的四大行动目标和行动规划，实现再生农业理念和实践系统化和规模化地推广和普及，推动绿色低碳农业加速发展。

该计划将未来五年作为第一阶段，通过四大行动实现再生农业理念推广与初步成果落地，着重理念推广、试点升级、加快落地和扩大协作，助力绿色低碳农业加速发展。

首先是推广与普及麦当劳中国“再生农业”的理念；我们与供应商一起，向农民普及和推广麦当劳再生农业的理念。

其次是推动麦当劳中国“再生农业”的升级试点；与供应商和农民一起，探索更多再生农业的创新技术和管理模式。

再次是推动符合中国农业实际的麦当劳中国“再生农业”持续落地；在麦当劳中国供应链现有可持续实践的基础上，推动符合中国农业实际的麦当劳中国“再生农业”。

最后就是建立麦当劳中国“再生农业”的协作生态圈；积极与科研机构、主管部门、与专业组织协作，探索更多保护农业生态环境、生物多样性、应对气候变化的创新实践。

《未来商势力》：您认为如何在商业效益和社会环境效益中寻找平衡点？

顾磊：去年是金拱门成立的五周年。在五周年的时候，我们其实已经明确宣布，未来所有的发展都是绿色发展，我们把它融入了整个业务发展的一部分。

麦当劳中国并不把商业效益作为唯一的目标，我们还要通过我们的规模优势和品牌影响力来为社区邻里带来凝聚力，带来美好。

我们的商业效益取之于社会，也付诸社会，这是相辅相成的。如果企业本身做得好，就能为社会贡献更多，这也是我们信奉的“规模越大，责任越大“，它是一个良性的循环，既能外延和传递我们的品牌印象力，又能真正践行我们的初心：为社区邻里带来美味和凝聚力。

《未来商势力》：对于餐饮行业，食品安全一向是企业发展的关键所在，从理念到落实麦当劳是如何守护好食客舌尖上的安全的？

顾磊：食品安全始终是麦当劳的重中之重。麦当劳有自己的食品安全的黄金标准，这些黄金标准是不可以妥协的原则。麦当劳中国进入中国30多年，目前有5200多家麦当劳餐厅，员工数超过18万，是麦当劳全球发展最快的市场。

因此，麦当劳中国始终致力于建立和完善制度、加强食品安全管理和塑造食安文化，同时借助数字化赋能，做好从农场到餐桌的食品安全管理，让食品安全文化融入麦当劳运营的每个环节，使维护食品安全的意识成为价值链上包括员工、加盟商和供应商等各方伙伴的自觉行为。

《未来商势力》麦当劳是如何与年轻消费者保持沟通的？

顾磊：麦当劳其是一直在跟年轻消费者保持特别好的沟通，在每年大暑这一天，我们就会有一系列的这种活动。另外我们还有在3月14号举行”派Day”，这些其实都已经成了年轻消费者他们特别喜爱和期待的一些活动，另外我们也还有很多也有非常爆点的这种营销的活动，被这些年轻人们经常津津乐道的，比如说像“猫窝”、与高达以及潮牌CLOT的合作等。

《未来商势力》：展望未来五年，麦当劳还将探索哪些新的领域？

顾磊：我们未来的探索肯定还是聚焦在我们现在认定的非常重要的四大领域：食品、食物、地球、人才和社区。这四大领域和麦当劳中国的业务，以及我们的消费者最为息息相关，我们希望能不断地通过传播，能让消费者去理解我们所做的这些努力。

我们希望消费者明白，今天大家的小小努力，可能为我们的下一代产生很大的影响。为下一代创造更美好的未来，这是我们非常关心的议题。

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编辑：王    珍

主编：王德民

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