烤面筋弹弹的口感是怎么来的？不是每个人都适合吃它|科普漫画

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参考资料：

面筋作为素食食品，其蛋白质含量非常高，属于高蛋白食物。但就营养等级而言，面筋虽然含有大量蛋白质，却仅含有少量人体必须氨基酸。因此，面筋并不适合作为蛋白质的补充来源。

1.en.wikipedia.org/wiki/Gluten

2.Shewry, P. R.; Halford, N. G.; Belton, P. S.; Tatham, A. S. (2002). "The structure and properties of gluten: An elastic protein from wheat grain" (PDF). Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 357 (1418): 133–142.

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