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小小一杯奶茶有什么魔力? 堆起来起码值500亿!

阿焕 餐饮吹牛会

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走在街上,无论男女你会发觉他们的手中不再是可口可乐或者是雪碧等称霸中国饮料市场多年的碳酸饮料了,而是一杯杯插着吸管圆形杯的乳白色或乳黄色的奶茶了。

奶茶也分喝多种,我们现在大多数喝的奶茶基本都源于台湾,从上世纪80年代以来,这类饮品不过诞生了30年左右,却已经风靡了中国大陆、东南亚甚至欧洲与美洲。


在1990年代进入中国内地市场开始,年轻一代就开始喝奶茶,经过20多年的发展,奶茶的形式早已是各式各样,奶盖茶、水果茶、黑糖鲜奶等等,各类网红奶茶品牌风起云涌,如今都已经不是单纯的奶茶店了,从环境设计、产品、品牌文化、门店的体验都是全新的类型。

在近几年,随着90后 95后成为消费的主力军,符合年轻人消费理念的新式茶饮市场更是发展迅速。


茶饮市场的“蛋糕”有多大


自2001年起,我国茶饮料市场进入快速发展期,并以每年30%的速度增长。中信证券数据显示,在中国饮品市场中,新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。中国的茶饮消费群体将近 5 亿人,占总人口的 36%,其中城市消费者 2.54 亿,农村为2.14 亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群(尤其是年轻一代消费者)还大有人在。

3月奈雪的茶宣布完成亿元A+融资,4月喜茶宣布完成4亿元B轮融资,5月1314茶正式宣布已获2000万A轮融资。新式茶饮作为餐饮界的新人,却吸引了很多老牌餐饮求而不得的资金注入。

据了解,喜茶在完成融资后计划在今年新增100家左右门店。对标星巴克的因味茶将在2018年完成开设300家店的最终目标。奈雪的茶今年计划将门店由17家增至50家。

几家大热的“网红”都获得巨大资本支持,去支撑它们扩大经营,除此之外还不少新的餐饮人士跃跃欲试,这个市场的潜力远比我们想象地更大。


“网红”爆款单品是吸粉利器,网友都为之疯狂


“网红爆款”似乎是近些年所有顾客购买物品的首选标签,之所以网红茶饮店能今天的火热,跟它在网络和朋友圈间爆红的单品有一定的联系。

 来自台湾的奶茶品牌“鹿角巷”在上海开了首家门店之后,招牌饮品“黑糖鹿丸”便成为奶茶界的新网红——更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观,以及冷牛奶与热珍珠融合的口感,也让它成为了台湾第二代珍珠奶茶的代表。

“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶世界的爆款。中国内地的新茶饮品牌们也在开始推出类似的产品。今年4月起,乐乐茶推出了黑糖“脏脏茶”、喜茶发布了限定新品“波波茶”。

之前在喜茶门口排队只为了喝上一杯芝士奶盖的那群人,现在都出现了鹿角巷门口了,为此即使排上2 3个小时的队也在所不惜,甚至都要用限购的策略来“限制”顾客的购买。

毫无疑问,餐饮的出发点和落脚点永远是产品,极富特色的新产品在一夜之间引发了消费者的新鲜感,从而广受追捧。

在目前的中国茶饮市场,能叫上号的品牌无不有着明显的“个人标签”  ,现在的90、00后消费者大多成长在独生子女家庭,产品的独特不仅能吸引他们的目光,更能在他们的群体中引发话题性,从而形成消费者的自传播。

而这些独特的标签进入市场后,往往能够让消费者自然而然地联想到相关的其他产品,从而进一步扩大整个品牌的影响力和记忆点。

“跟风”或者说从众心理,这点在消费人群当中是明显不过的了,现在互联网传播速度如此迅速,稍微有点风吹草动都会引起网友注意,制造一个“网红爆款”,可能要比铺天盖地的广告会更加有传播效应。


高逼格的场景,满足顾客的装X需求


星巴克曾被网友调侃为“以咖啡为主题的照相馆”,身边很多人都会在星巴克喝东西的同时拍上照片,这点跟它给予顾客体验感有关。

星巴克通过创造场景和体验方式,让人觉得“喝”本身很有趣,更像一种享受生活的放松方式,咖啡虽然比不上精品咖啡店的产品,但人们就是愿意来享受这种生活方式。

星巴克前执行副总裁霍华德·毕哈所说的:“星巴克售卖的,一切与咖啡无关”。

星巴克的成功源于它给人们提供了一个舒适的环境,代表的是一种生活方式,满足了顾客在心理和社交上的需求的场景。

喜茶、奈雪の茶等品牌选址上都倾向选择品味和调性相符的商圈或购物中心。

在奈雪の茶目前进入的北京、上海、广州、武汉、杭州等10个城市中,它们门店面积基本都是200平方米以上,坐落在城市人流量较大的商圈。而喜茶90%的门店也都选址在购物中心内,北京三里屯、北京朝阳大悦城、上海来福士广场等知名商业项目它都有进驻。

中国自古以来就有喝茶的传统,虽然这种传统很普遍,但大部分都是在家里,或者在较小的环境里喝茶,而新式茶饮给很多消费者提供一个即可满足喝茶的爱好又能满足对于环境的的要求。

更好的原材料和产品呈现、时尚的空间体验,新茶饮正在努力迎合年轻消费群体的变化

年轻人或的消费者都喜欢拍照,星巴克攻占年轻消费者朋友圈早已经不是什么新鲜事了,现在喜茶、奈雪の茶等品牌出现的频率已经不低于星巴克了。


外卖——茶饮竞争的新赛道


基本上大热的奶茶品牌店,都开在人流量较大的地方,在加上周末或高峰期的时候人群的集中,排队现象会非常严重,对于顾客的购物体验影响是非常大的,提供外卖服务,不仅可以缓解线下拥挤的现象,还能给顾客一个另外的消费场景。

外卖被称作”餐饮业的又一次革命”,拥有2000亿元的外卖市场每个餐饮人都想从中分一杯羹。

现在喜茶也开通了外卖业务,喜茶在全国12座城市共有80余家喜茶门店开通了外卖服务,评分在4.7至5分间,好评度约98%,单店外卖月销量最高达5000单,外卖占总销量的14%左右。

为了提升消费者的购物体验,不少品牌都针对做一些措施,奈雪通过增加收银机数量、提升人力效率等方式,将消费者从买单到拿到产品的时间从20分钟提速到了15分钟。喜茶要在已进入城市加密拓店,同时进入成都、武汉、重庆、沈阳、青岛等未开拓城市,今年计划新增门店共100家。另一方面,在门店达到一定密度的区域,将提升产能、增加多个购买渠道。

美团点评《中国餐饮报告》指出,2016年其中25%的外卖消费来自非正餐时段。其中,下午茶占总体外卖的百分比更是接近13%。伴随着外卖服务场景的拓展和用户需求的进一步深化,预计外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势。

毫无疑问,消费者越趋于便利性和注重消费体验的情况下,外卖将是茶饮品牌竞争的新赛道,跑得多远多快,就要看它们对这个赛道的重视程度了。


“喜新厌旧”,没过多久,也许你就会排别家的店了


因为新式茶饮的市场火爆,各类的新品牌如雨后春笋般出现,除了茶饮市场繁荣发展之外,还有涌入市场的从业者面临的则是激烈的竞争与淘汰。

各种跟想赚快钱的商家和餐饮经验不足、亏损越来越大的奶茶加盟者,成为了行业常态。在餐饮行业中,由于奶茶品类的加盟费、入行门槛较低,毛利率却很高,让许多非专业的加盟商涌入其中。但随着茶饮行业的升级,缺乏餐饮经验的加盟商们的经营成本和风险也在加剧。

一点点加盟相关数据


在省会级城市开一点点奶茶店投资费用在40万元左右,这其中包括加盟费、房租、装修费、物料费、人工费、原料费等各种费用,基本上40万元就能搞定一家店的所有投资,而且根据不同城市物价水平,总投资会上下浮动。

从图上能看出要达到收支平衡,起码得至少一年多,而且还要根据实际盈利情况,一点点已经是非常火热的品牌了,还要考虑竞争对手,开一家赚钱的奶茶店并不是一件容易的事情。

中国市场对中小消费品牌也没有提供足够宽容的生存空间。

新式奶茶品牌看似火热,只不过是迎合了如今消费者的“消费饥渴”的状态。即便有资本的支持,成为成熟的连锁茶饮品牌还需要接受更多考验。

答案茶、喜茶融资过后都需要阶段性的调整,反映的是网红品牌们无法回避的一个尴尬现状:迅速走红之后,网红茶饮品牌步入平稳发展期。由于竞争门槛较低,新品牌不断出现,并借助资本的推动,蚕食原本就有限的市场份额。

毕竟新式茶饮的兴起也只是近几年的时间,国内的消费者还没有特别认可的茶饮品牌,毕竟也只是近几年才涌现在消费者的面前,还需时间沉淀,市场依旧没形成一个稳定的链条,而且年轻消费者群体对于消费的需求不断变更,“喜新厌旧“得很快,占领消费者手中的杯子从贡茶 到一点点 喜茶再到鹿角巷,也就2 3年的时间而已。

鹿角巷夸张排队现象


文字部分来源:界面新闻 红餐网 餐饮公会 餐饮人必读 知乎

图片来源于网络


吹牛时刻


茶作为中国的传统文化,它在用新的形式继续传播着,茶不一定永远是茶,它也可以是饮料,也可以年轻人手中的“可口可乐”。星巴克成功地把外来的咖啡文化带到中国,而我们为什们不能把茶文化发扬光大呢?我们都期待着中国的星巴克诞生,茶饮行业人士也是希望自己能创造与星巴克匹敌的茶饮品牌,网红容易一夜爆红,也容易一夜消失。

对于现在国内的新兴品牌,需要沉淀自己的品牌文化,打造自己的品牌形象,打造符合消费者需求的产品,差异化个性化创造品牌,完善供应链,从市场中脱颖而出,成为真正属于我国的品牌。


6月12日

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